Alimente probiotice - D
Ce sunt alimentele probiotice?
Alimentele probiotice conțin o cantitate mare de culturi bacteriene speciale numite probiotice. Cuvântul probiotice este alcătuit din latina pro „pentru” și biosul grecesc „viață”. Traduse slab, probioticele înseamnă ceva de genul „pentru viață”.
Există în jur de 400 de bacterii probiotice diferite. Cele mai cunoscute și mai importante dintre acestea sunt bacteriile lactice, deoarece sunt tolerante la acid și, prin urmare, se pot înmulți bine în intestin.
Un aliment probiotic sau probiotic este un preparat care conține microorganisme viabile. Prin urmare, ele fac parte, de asemenea, din produsele alimentare funcționale. Atunci când sunt administrate pe cale orală în cantități suficiente, probioticele pot avea un efect de promovare a sănătății asupra întregii culturi bacteriene din corpul nostru. Organismele care au fost folosite mult timp ca probiotice sunt bacterii lactice, dar drojdia și alte specii sunt, de asemenea, utilizate.
Microorganisme - pentru o viață echilibrată
De fapt, s-a demonstrat că alimentele probiotice au un efect pozitiv asupra florei intestinale și asupra sistemului imunitar. Ajută împotriva diareei, a afecțiunilor digestive și a constipației, îmbunătățesc apărarea împotriva infecțiilor și a sănătății mintale și pot chiar ajuta la prevenirea cancerului de colon.
Probioticele sunt deosebit de benefice pentru flora intestinală. Bacteriile găsite în alimentele probiotice sunt așa-numitele bacterii lactice, care se găsesc în mod natural și în tractul nostru intestinal, unde asigură echilibrul corect între bacteriile sănătoase și cele patogene.
Cu toate acestea, pentru ca intestinele noastre să poată utiliza toate aceste proprietăți pozitive, probioticele trebuie absorbite continuu sub formă vie.
1. Varza acră
Varza de varză se face prin fermentarea varzei albe sau ascuțite la care se adaugă bacteriile lactice. Procesul de fermentare face varza mai ușor de digerat și conține multe culturi bacteriene probiotice vii. Varza murată crudă este, prin urmare, un aliment probiotic ideal, care este, de asemenea, potrivit pentru vegani.
Pe lângă beneficiile pentru sănătate ale bacteriilor probiotice ale acidului lactic, varza murată este bogată în vitamina B12, vitamina C și fibre. Drept urmare, consumul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, reînnoirii celulelor și formării de sânge. Cantitatea mare de fibre asigură, de asemenea, o digestie regulată.
2. Miso (pastă de condimente japoneză)
Miso provine din bucătăria japoneză. Pasta picantă este realizată în principal din soia și cereale precum orez sau orz. În timpul perioadei lungi de coacere (adesea peste un an), bacteriile lactice se asigură că masa fermentează și capătă gustul său tipic.
Miso-ul produs în mod tradițional conține nu numai o mulțime de bacterii lactice probiotice, ci și o mulțime de proteine și fibre. Deoarece miso-ul este făcut fără ingrediente animale, pasta este, de asemenea, ideală ca hrană probiotică pentru vegani.
3. Oțet de mere
Oțetul de mere se face din mere care fermentează în cidru și apoi din nou în oțet. Multe bacterii lactice se formează în timpul fermentării, care au un efect pozitiv asupra florei intestinale.
Pe lângă efectele probiotice, se spune că oțetul de mere ajută împotriva răcelii, gutei și artritei. Cu toate acestea, încă nu există studii care să demonstreze acest lucru. Oțetul de cidru de mere bun și natural poate fi recunoscut după culoarea sa: ar trebui să fie tulbure și să fie maroniu până la ușor auriu. În plus, o substanță asemănătoare pânzei de păianjen ar trebui să poată fi recunoscută în oțet de îndată ce o țineți la lumină.
4. Murături acre
Castraveții acri, cunoscuți și sub numele de castraveți murați, sunt fabricați într-un lichid din apă, ierburi, zahăr și sare și apoi conservați prin fermentarea acidului lactic.
Datorită conținutului lor ridicat de bacterii lactice probiotice, castraveții acri contribuie la o digestie regulată și au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. În plus, conțin doar 11 kilocalorii la 100 de grame și nu conțin grăsimi. Cu toate acestea, bacteriile vii ale acidului lactic se găsesc doar la castraveții murați reali care au devenit acri prin fermentarea acidului lactic și nu prin adăugarea de oțet. Majoritatea murăturilor murate pe care le puteți găsi în supermarket nu conțin bacterii lactice vii.
5. Kombucha (ceai fermentat)
Kombucha este fabricat din ceai de plante sau negru îndulcit la care se adaugă așa-numitul ceai sau ciupercă kombucha. Fermentarea produce acid lactic, acid acetic, dioxid de carbon și alcool (aproximativ 0,2 - 2% în volum). Băutura finită are un conținut de zahăr similar cu limonada (până la 10%) și, în funcție de tipul de ceai, conține și cofeină.
Kombucha proaspătă este bine potrivită ca aliment probiotic și are un ușor efect antibacterian, precum și efecte pozitive asupra sănătății intestinale.
Kombucha, pe care îl puteți cumpăra în supermarketuri sau magazine de produse naturiste, nu mai conține bacterii lactice vii și, prin urmare, nu are proprietăți pozitive. În plus, trebuie să se acorde întotdeauna atenție conținutului de zahăr și cofeină atunci când se consumă, care poate diferi foarte mult de varietate.
6. Tempeh
Tempehul este fabricat din boabe de soia sau boabe murate și fermentate, similar cu tofu. Are o textură asemănătoare cărnii și este insipid și inodor. Fermentarea este stimulată de bacteriile lactice, care fac din tempeh un aliment probiotic excelent, potrivit și pentru vegani.
7. Kefir
Kefirul este fabricat în mod tradițional din lapte de vacă, oaie sau capră. Spre deosebire de iaurt, nu numai bacteriile lactice sunt adăugate în lapte, ci și așa-numitele boabe de chefir. Aceasta este o ciupercă de lapte care conține drojdie pe lângă bacterii. Aceasta transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic și o altă parte în alcool și acid carbonic (conținutul de alcool din chefir proaspăt nu este, totuși, mai mare de 0,5% în volum).
Kefirul conține mai multe bacterii probiotice vii decât iaurtul și, ca și iaurtul, îmbunătățește densitatea osoasă și ajută la problemele digestive. Consumul regulat de chefir reglează, de asemenea, tensiunea arterială și are un efect antimicrobian și antiinflamator.
8. Brânză
Nu toate tipurile de brânză sunt alimente probiotice. Bacteriile lactice vii se găsesc în principal în soiurile Cheddar, Gruyère, Gouda, Mozzarella și parmezan. În general, se poate spune: cu cât brânza este mai veche, cu atât conține mai multe bacterii probiotice.
Pe lângă bacteriile probiotice sănătoase, brânza conține o mulțime de proteine sănătoase, vitamina A, vitamina B2 și calciu. Vitamina A are un efect pozitiv asupra pielii și mucoaselor noastre, vitamina B2 stimulează metabolismul și reînnoirea celulelor.
9. Kimchi
Kimchi este un fel de mâncare coreean care este fabricat în principal din varză chineză fermentată. În timpul fermentației, varza este condimentată cu usturoi, ghimbir, fulgi de chilli și sos de pește și capătă culoarea roșiatică tipică.
Deoarece kimchi conține o mulțime de fibre, proteine și vitamine A, B și C pe lângă bacteriile lactice, este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume.
10. Microorganisme eficiente ca băutură probiotică
Pentru producție, ingredientele sunt fermentate împreună într-un proces natural. În timpul acestei fermentații, microorganismele probiotice eficiente (EM) se înmulțesc și produc substanțe valoroase, cum ar fi acidul lactic, antioxidanții, enzimele și vitaminele.