Alimente; ulei și grăsimi în Ern; hrung în; Prezentare generală
Ulei rafinat? Animal sau vegetal? Cultivat organic? Aducem puțină lumină în întuneric și vă oferim o scurtă prezentare generală a diferitelor tipuri de ulei.
De ce are nevoie corpul de grăsime?
Grăsimea este un nutrient indispensabil pentru corpul uman. Permite absorbția vitaminelor vitale, alimentează organismul cu acizi grași esențiali și este necesar pentru formarea hormonilor și a pereților celulari.
Ce sunt de fapt acizii grași?
Grăsimile din alimentele noastre sunt alcătuite din diferiți acizi grași. Există acizi grași saturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați, care diferă prin efectul lor asupra sănătății noastre.
Acizii grași saturați - se consumă doar cu măsură
Acestea au un efect negativ asupra echilibrului colesterolului corpului uman, care poate declanșa boli cardiovasculare. Acizii grași saturați sunt greu de digerat și încetinesc metabolismul. Datorită efectului lor negativ asupra nivelului de lipide din sânge, acestea cresc riscul unui atac de cord.
Acizii grași saturați trebuie consumați doar cu moderare și umple maximum 25% din consumul zilnic de grăsimi.
Acizi grași mononesaturați - recomandat
Componenta sa principală este acidul gras omega-9.
Intră grăsimi mononesaturate Avocado și Nuci in fata. Sunt, de asemenea, în Ulei de măsline, ulei de rapiță și ulei de arahide a găsi.
Acizi grași polinesaturați - foarte recomandat
Acidul gras omega-3 este cea mai cunoscută componentă a acizilor grași polinesaturați. Mai ales pește gras, cum ar fi somonul, heringul și macroul este un bun furnizor de acizi grași omega-3. Ea este, de asemenea, în Ulei din rapiță și in conține. Omega 3 este deja foarte important pentru copilul nenăscut din uter, deoarece este necesar pentru dezvoltarea creierului și a vederii. Mai mult, omega 3 menține sistemul cardiovascular sănătos, reglează nivelul lipidelor din sânge, ritmul cardiac și tensiunea arterială.
Acizii grași polinesaturați sunt cea mai sănătoasă formă și ar trebui preferați tuturor celorlalți acizi grași.
Nativi vs. ulei rafinat
Uleiuri native sau presate la rece - Pentru a rafina
Uleiurile native sunt create fără utilizarea căldurii și impresionează prin calitatea lor ridicată. Acestea conțin aroma lor naturală, precum și multe vitamine și acizi grași polinesaturați. Cu toate acestea, uleiurile native sunt mai potrivite pentru preparatele reci. Când sunt încălzite, își pierd ingredientele sănătoase și pot forma și substanțe nocive.
Uleiuri comestibile rafinate - A praji
Uleiul comestibil rafinat este extras industrial cu adaos de căldură și apoi filtrat. Ca urmare, conține mai puține ingrediente sănătoase decât uleiul nativ și are un gust mai puțin intens. Dar are o durată mai mare de valabilitate și este mai rezistent la căldură.
Compararea uleiurilor comestibile
- Gust de nuci
- deosebit de valoros datorită unei proporții ridicate de acizi grași nesaturați
- are un gust foarte bun la salatele de frunze amare
- bun pentru bucătăria rece, dar nu este potrivit pentru prăjit
- ușor nuci și ușor la gust
- preponderent rafinat, prin urmare potrivit pentru prăjire
- aroma puternica de nuci
- este ideal pentru rafinarea salatelor și supelor
- conține multe minerale
- nu este potrivit pentru prăjire
- gust puternic propriu
- conține o mulțime de omega 3
- foarte sanatos!
- îmbunătățește nivelul rinichilor și insulinei și reglează tensiunea arterială
- doar o perioadă de valabilitate foarte scurtă
- ideal pentru mâncăruri reci (salate și feluri de mâncare de quark)
- nu este potrivit pentru prăjire
- gust neutru
- Poate fi folosit în bucătării reci și calde
- conține o mulțime de acizi grași nesaturați
- este potrivit pentru bucătăria rece și pentru gătit și prăjit, deoarece poate rezista destul de bine la căldură
- „Medicina” bucătăriei mediteraneene - influență pozitivă asupra sistemului cardiovascular
- gust neutru
- tolerant la căldură
- Aplicabil universal în bucătăria caldă și rece
- conține o mulțime de acizi grași mononesaturați
- este foarte potrivit pentru hrana pentru bebeluși
- nota puternica, cu nuci, cu o nota asiatica
- este potrivit ca ulei presat la rece pentru bucătăria rece și ca ulei rafinat pentru gătit și prăjit
- gust blând
- conține o mulțime de omega-6 și vitamina E.
- aplicabil universal
- gust neutru
- potrivit pentru mesele reci și calde, deoarece este foarte rezistent la căldură
- unul dintre cele mai scumpe uleiuri comestibile
- foarte substanțial și sănătos
- termen scurt de valabilitate
- Se utilizează în principal în bucătăria rece sau pentru rafinarea supelor etc.