Flexitarism între carnivore sociale și practicieni dezinhibați
5 Secolele al XVII-lea și al XVIII-lea au fost dornici de progresul în agricultură (testarea noilor plante și a noilor tehnici agricole). Aceste alimente noi dezvoltă noi obiceiuri alimentare, pe care le găsim acum pe mesele franceze (porumb, cartofi, castane, leguminoase, orez, viță de vie). Solul este îmbogățit grație cultivării napilor și leguminoaselor furajere, asistăm la o primă abordare a dejecțiilor verzi și la apariția unei prime viziuni ecologice. Secolul al XIX-lea este secolul revoluției agricole, marchează un nou punct de cotitură, este vorba de interesarea abordării agronomice cu intenția de a crește randamentele cu soiuri de cereale care epuizează mai puțin solul. În cele din urmă, asistăm la nașterea individualismului agrar (mișcarea incintelor) care transformă treptat agricultura de subzistență în agricultură capitalistă. Prin urmare, agricultura devine din ce în ce mai tehnică. Mâncarea devine mai abundentă, mai accesibilă și mai variată.
7 În Franța, „consumul mediu individual de carne de către francezi a fost de 87,8 kg în 2009”, conform cifrelor publicate de France Agri Mer din MAPA France agricole 2009. A crescut cu 10,1 kg. Comparativ cu nivelul său din 1970. Scăderea în comparație cu vârful atins în 1998 este totuși de 6,7 kg pe cap de locuitor. Creșterea populației franceze a permis consumului general al țării să rămână stabil din 1998, în jur de 5,7 milioane de tone de echivalent carcasă. „Ponderea cărnii albe, în special a păsărilor de curte, crește în detrimentul cărnii de cal, ovine și bovine”. Consumul individual de carne de bovine a crescut de la 30,1 kg în 1970 (39%) la 25,4 kg în 2009 (29%). Cea a cărnii de porc a crescut de la 30,7 kg în 1970 (39%) la 34,3 kg în 2009 (39%), iar cea a cărnii de pasăre de la 12,2 kg (16%) la 24,2 kg (28%) "[1]. „În Europa, consumul de carne pe cap de locuitor variază de la 34 kg pe an în România și 49 kg pe an în Bulgaria, la 104 kg în Spania și 135 kg pentru Cipru” (Bova, 2010: 47-54).
9 Pentru informatorii mei, transformarea lor dezinhibată ar fi putut începe atunci când au început să-și schimbe viziunea asupra alimentelor, învățarea lor s-a bazat pe diagrama Méadien (Mead, 1963) mai precis problema cunoașterii elaborată de curentul fenomenologic (Schutz, 1967) . Socializarea este definită mai presus de toate prin scufundarea indivizilor în ceea ce el numește „lume trăită”, care este atât un „univers simbolic și cultural”, cât și „cunoașterea despre această lume”. Copilul absoarbe lumea socială în care trăiește „nu ca un posibil univers printre alții, ci ca lume”. Această socializare primară este realizată mai ales de către educatorii săi și urmează printr-o socializare secundară, care, printre altele, îmbogățește capitalul de cunoaștere al individului cu cunoștințe specifice, profesionale. Așa se vor internaliza valorile, normele, codurile simbolice, constituind o cultură personalizată, în special cu „internalizarea sub-lumilor instituționale specializate” (Berger și Luckmann, 1992: 27-35). Aceste cunoștințe specializate vor fi numite cunoștințe profesionale care constituie cunoștințe de un nou tip.
10 Care este rolul efectelor socializării în explicația combinației dintre conversie etică și flexitarism? Înainte de orice schimbare majoră, hibridizarea este o fază intermediară, preponderentă la sfârșitul secolului nostru, de exemplu între indivizi, mașini, diete, lumea devine din ce în ce mai flexibilă și adaptabilă la schimbările de mediu. Flexitarismul nu face excepție de la regulă, etica structurează această nouă cultură alimentară. Studiul nostru a făcut posibilă prezentarea evoluției reprezentărilor și comportamentelor informatorilor noștri după instalarea lor: cum revizuiesc noțiunea de hrană, dezvoltându-și căutarea sănătății, a adevărului. Mâncând mai bine, ei cred, de asemenea, că devin exemple de avangardă. În această învățare treptată, a fost observată o evoluție a cunoștințelor, practicilor și credințelor lor. Gândul la o etică ecologică emanată din alimente este revăzut de acești carnivori sociali. Devine, după cum scrie Gaston Bachelard, „imaginea” energiei lor. Cu alte cuvinte, „materia este oglinda noastră energetică: este o oglindă care ne concentrează puterile iluminându-le cu bucurii imaginare” (Bachelard, 2004: 134-135).