Alimente ultra-prelucrate și mâncăruri pentru bebeluși Yooji

Încă puțini în urmă cu 50 de ani, alimentele ultra-procesate au umplut acum supermarketurile noastre:

mese gătite
deserturi
in caz
cereale…

Au toate formele și culorile. Yooji vă ajută să descifrați aceste produse departe de produsele naturale.

Putem recunoaște un aliment ultraprocesat prin mai multe indicii: [1]

- A lungă listă de ingrediente, adesea de neînțeles:

În general, lista ingredientelor este foarte lungă (peste 5 ingrediente)

Numele ingredientelor vi se par necunoscute și/sau pur industriale, adică nu le-ați putut găsi în bucătărie (amidon modificat, ulei hidrogenat, sirop de glucoză-fructoză, cazeină, gluten, maltodextrine, unii aditivi . .)

- Un aliment din care este imposibil de distins produsul original. Într-adevăr, materiile prime (adesea reconstituite) sunt înecate în aditivi alimentari „cosmetici”, folosiți pentru a restabili gustul și culoarea pierdută în timpul procesării alimentelor. Astfel, mâncarea își pierde forma, culoarea dar și calitățile originale

- Alimentele ultra-procesate sunt, prin urmare alimentele „artificiale” adesea recombinate: materiile prime sunt împărțite într-o paletă de ingrediente, apoi reasamblate împreună pentru a „crea sau recompune” alimentele. Prin urmare, este trecerea de la alimentele crude sau minim procesate (matrice naturală) la alimentele foarte procesate, a căror matrice devine artificială.

De ce și cum să limitați alimentele ultraprelucrate ?

Fii sigur, nu este periculos să consumi alimente ultra-procesate din când în când. Problema ar sta în frecvența și volumul consumului.

Într-adevăr, studiul NutriNet-Santé a arătat că din peste 33.000 de respondenți, consumul mediu de alimente ultraprelucrate a fost de 16% în volum și 33% din aportul de energie. [2] Cercetătorii ar recomanda totuși să nu depășiți 15% din aportul zilnic de energie sub formă de alimente ultraprelucrate. [3] O creștere semnificativă a proporției acestora fiind asociată cu o creștere a cazurilor de cancer (în special cancer de sân) și a mortalității în general, potrivit ultimului studiu francez publicat luni, 11 februarie 2019. [4]

Pentru a înțelege mai bine cum să diferențiem alimentele ultra-procesate de altele, o echipă de cercetători brazilieni a înființat Clasificarea NOVA, ceea ce permite într-un mod simplificat clasificarea alimentelor.

Această clasificare identifică 4 categorii de alimente definite de procesele de procesare a alimentelor:

- alimente proaspete sau minim procesate (grupa 1) „Sunt alimentele naturale supuse unuia sau mai multor tratamente, în esență fizice, care nu modifică substanțial proprietățile nutriționale și modul de consum al alimentelor originale” [1]. Prin urmare, găsim printre tratamentele folosite: tăierea, gătitul, congelarea ... Aceasta se referă la părțile comestibile ale plantelor și animalelor, alge, ciuperci și apă.

- ingrediente culinare procesate (grupa 2) „Sunt substanțe extrase din grupa 1 prin transformări fizice și chimice, cum ar fi presarea, […] măcinarea și uscarea prin pulverizare, sau provenind direct din natură, cum ar fi sarea”. Scopul acestor transformări este de a obține ingrediente care să „pună în valoare” preparatele de casă. Găsim de exemplu uleiuri vegetale, săruri, zaharuri.

- alimente procesate (grupa 3) "Sunt relativ simple și sunt fabricate în principal dintr-un aliment brut sau minim procesat din grupa 1 la care se adaugă sare, zahăr sau altă substanță culinară din grupa 2, cum ar fi uleiul sau oțetul." Scopul este creșterea duratei de valabilitate a produselor prin tratamente precum conservarea, uscarea, fumatul, sărarea sau fermentarea (pentru pâine, brânză sau chiar vin și bere).