Alimente ultra-procesate - L; scoala de mancare
Dar cine sunt ei ?
Acestea sunt procese industriale sau procese care constau din rafinați, împărțiți sau „spargeți” apoi recombinați alimente de bază, naturale și întregi, pentru a face produse ușor de ambalat, preparat, gătit sau servit, mâncat și transportat, adesea cu un marketing agresiv. Cu excepția faptului că acest proces de fracționare/recombinare își pierde toată valoarea nutritivă din alimentele de bază - chiar pe care Mama Natura ne-a dat-o întotdeauna în cantitate și atât de bine făcută. Ieșiți din fibre, vitamine, minerale și antioxidanți și aditivi de tot felul. Luați un bob de grâu: rafinat, adică dezbrăcat de tărâțe și germeni, pierde aproape 80% din vitaminele, mineralele și antioxidanții, precum și cea mai mare parte a fibrelor sale. Bagheta, pizza și majoritatea pastelor sunt făcute din făină albă, atât de rafinată.
Contra reducționismului
După cum am văzut, abordarea holistică consideră alimentele în ansamblu, un set de nutrienți și mecanisme care acționează în sinergie, toate într-o matrice, structura fizică și, în cele din urmă, potențialul de sănătate al unui aliment întreg. Abordarea reducționistă continuă să gândească în termeni de grupuri alimentare și calorii, ignorând gradul de procesare. Cu toate acestea, această abordare rămâne și se bazează pe aceasta din liniile directoare nutriționale actuale și oficiale, din școlile de stat de dietetică și din aplicațiile de informare alimentară legate de sănătate - cu excepția Open Food Facts și Scan Up. Oficial, încă nu luăm în considerare gradul de transformare, de destructurare a alimentelor originale. Cu toate acestea, abordarea actuală eșuează în mod clar în eradicarea bolilor cronice legate de alimentație. Uneori alungarea zahărului și, uneori, grăsimile saturate sau chiar recomandarea consumului a 5 fructe și legume pe zi înseamnă a ascunde pădurea pandemiei obezității în curs de desfășurare și, mai rău, a veni în spatele arborelui conținutului de nutrienți.
Și păcat pentru interacțiunea lor și entitățile complexe. Concentrarea pe grăsimi, carbohidrați sau vitamine neglijează impactul procesării alimentelor. Și asta este regretabil, pentru că acolo se întâmplă totul.
Alimentație → interacțiune cu sănătatea
Nu vom vorbi aici despre impactul asupra biodiversității. Pentru a face acest lucru, vă invităm să citiți cartea lui Anthony Fardet. Toate studiile de astăzi converg: o dietă dezechilibrată sau anarhică este principala cauză de deces în Franța și explozia bolilor cronice. Să descompunem acest lucru pentru a începe. Naturopatia ne explică faptul că există în principal două tipuri de boli, cele numite deficit și altele, numite exces. În primele, alimentele nu furnizează suficient, sau aproape deloc, în celebrele noastre AUT, substanțe nutritive esențiale: vitamine, minerale, antioxidanți, acizi grași esențiali etc. În timp ce secundele se datorează unui exces de alimente cu substanțe nutritive epuizate sau calorii goale: acizi grași saturați, zahăr rafinat sau adăugat, sare rafinată sau în exces, precum și molecule de care organismul nu are rost, dacă nu " de: aditivi alimentari, reziduuri de îngrășăminte și pesticide, metale grele, hormoni de creștere etc. Oricum, patatra este o dereglare metabolică: ceea ce are nevoie corpul, îi lipsește pentru a funcționa bine și ceea ce nu are nevoie, este condamnat să cheltuiască multă energie, să o evacueze (prin ficat și rinichi). Când va reuși.
Boli de industrializare
Așa-numitele boli de industrializare sunt în mare parte rezultatul acestor dereglementări: procese industriale duse la extrem, provocând deficiențe sau exces, organisme care se extind (creștere în greutate), metabolismuri la jumătate de catarg. Ca să nu mai vorbim de sistemele imune! Să nu uităm că se află în intestin, de unde trece tot ce mănânci. Deficiențele, în special în ceea ce privește fibrele, tind să vă înfometeze microbiota, care se hrănește cu ea. Și cu cât este mai bine hrănit, cu atât este mai agresiv să te aperi împotriva agenților patogeni .
Vitamine si minerale
Rolurile fiziologice ale vitaminelor și mineralelor sunt numeroase și esențiale. Fără ele, corpul, care se află rapid în afara Planului B - dar suficient de puternic în materie - nu mai poate funcționa corect și apare boala metabolică, cronică. Cu toate acestea, alimentele ultra-procesate nu furnizează sau prea puțin, acești micronutrienți prețioși. Orice proces de transformare, chiar dacă a devenit banal, cum ar fi tratamentul termic „UHT” al laptelui, care permite conservarea acestuia în timp, modifică conținutul de vitamine al alimentelor: o pierdere de 10% din vitaminele grupului B și multe altele 25% vitamina C.
Rafinat, fracționat, recombinat, adăugat, condiționat, nu mai rămâne mult în ceea ce privește vitaminele și mineralele într-un aliment ultraprocesat, altfel calorii, acum goale. De asemenea, a devenit hiperglicemiant (IG ridicat), prin creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge și puțin satietogen, deoarece nu este sățioasă. Atâta timp cât acest aliment este moale, cu siguranță va avea o valoare nutrițională foarte slabă. Alimentele moi nu au același efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau a sațietății ca alimentele care trebuie mestecate mai energic.
Mecanismul este foarte simplu. Ultra-procesat, cel mai adesea mâncarea voastră moale, datorită acestuia pierderea structurii, este în general ușor de mestecat (pâine sandwich, friptură tocată, compot etc.). Deoarece timpul de mestecat este foarte scurtat și cel al contactului cu mucoasa digestivă este rapid, secreția hormonilor de sațietate poate fi întârziată numai. De fapt, semnalele de sațietate se aud lent. Nu foarte plini, vom avea tendința de a mânca mai mult - și chiar mai mult dacă mâncăm în fața unui ecran - și mai frecvent, deoarece alimentele noastre cu conținut ridicat de IG (nu foarte sățioase și hiperglicemice) vă vor face rapid să doriți să mâncați din nou. Aceasta se numește hipoglicemie reactivă, un cerc vicios pe scurt. În ceea ce privește rafinarea, condamnarea alimentelor să fie lipsite de fibrele lor, ce păcat ! Acestea au avantajul și nu cel mai mic de a prelungi satietatea, prevenind astfel dorința de a mânca și gustarea, precum și de a crește cantitatea și calitatea scaunelor, cu alte cuvinte confortul unui tranzit regulat și prevenirea anumitor patologii ale colonului.