Alimentele de bază și alimentele care formează acid

Ce sunt alimentele de bază?

Baza unei diete alcaline este o subdiviziune în alimente bazice și formatoare de acid. Alimentele alcaline sunt toate acele alimente pe care organismul le metabolizează în ceva numit baze. Sună a chimie și este - de fapt biochimie.

Judecăm alimentele nu numai în funcție de faptul că acestea constau în principal din carbohidrați, grăsimi sau proteine, ci și în funcție de faptul că formează mai multe baze sau mai mulți acizi în organism.

Chimistul suedez Carl Gustav Ragnar Berg (1875-1956) este considerat a fi fondatorul „teoriei bazelor”. După multe cercetări și studii, el a ajuns la concluzia că toți nutrienții furnizați cu alimente pot fi utilizați în mod optim numai dacă se furnizează în același timp un exces de bază. Prin urmare, el a recomandat consumul de 5 ori mai multe baze decât acizii cu dieta zilnică. În 1913 a publicat primele „tabele acid-bazice”, urmate de tabele științifice de la compania Ciba-Geigy în 1977, în care s-a dat și valoarea acid-bazică a alimentelor.

În 1995 profesorii Dr. med. Friedrich Manz și Dr. Thomas Remer a creat noi tabele pentru evaluarea efectelor acide și bazice ale alimentelor folosind o nouă formulă, așa-numita formulă PRAL. Valoarea PRAL calculată este o măsură a cât de mare este sarcina acidă preconizată pe rinichi și, prin urmare, dacă un aliment este acid sau bazic. Numeroase studii din ultimii 25 de ani indică faptul că consumul de alimente cu o cantitate mică de acid are multe efecte pozitive asupra sănătății.

Ce face ca un aliment să fie de bază?

Un aliment care are o proporție ridicată de minerale de bază, în special potasiu, magneziu și calciu și are un conținut redus de proteine, este, în general, metabolizat în organism într-un mod alcalin. Acest lucru se aplică în esență fructelor, legumelor, ierburilor și semințelor.

Potasiul - în special sărurile organice de potasiu din fructe și legume precum citratul de potasiu, dar și calciu, magneziu și sodiu - sunt responsabile de efectul alcalin al alimentelor. Majoritatea tabelelor acido-bazice se referă la aceste minerale, creează un echilibru al proporțiilor de potasiu, calciu, magneziu și sodiu și determină astfel proporția de bază a alimentelor corespunzătoare. Aceasta este o simplificare excesivă, deoarece există mult mai multe minerale și oligoelemente în alimente decât cele patru menționate. Prin urmare, valorile acid-bazice din toate tabelele pot fi privite doar ca un ghid aproximativ. Determinarea exactă a efectului bazic sau acid al unui aliment este prea complexă și în prezent nu este înregistrată cu precizie în nicio formulă. În decenii de muncă, ne-am ocupat intens de efectele alcaline sau acide ale alimentelor și, pe lângă mineralele enumerate în tabele, am găsit și alți factori care au un efect asupra acidității sau acidității. Efectul de bază are o influență. Prin urmare, veți găsi uneori abateri de la alte liste în listele noastre, în special de la tabelele Ragnar-Berg și valorile PRAL.

Cu toate acestea: Conținutul de potasiu al unui aliment joacă un rol major în evaluarea proprietăților sale de formare a bazelor. Vă rugăm să nu faceți greșeala acum și să acordați atenție doar unui nivel ridicat de potasiu. Dieta unilaterală nu este recomandată. Chiar și așa, este interesant de văzut ce alimente sunt bogate în potasiu.

Aceste alimente sunt bogate în potasiu

Necesarul zilnic de potasiu pentru femei și bărbați este de 2000 mg pe zi.

Informația se referă la 100 g din alimentele respective.

(Sursa: „Micul suci - specialist - ierburi”)

Inele de mere, uscate - 620 mg
Caise - 280 mg
Caise - uscate - 1370 mg
Ciuperci de stridii - 255 mg
Avocado - 485 mg
Banane - 370 mg
Ciuperci - 390 mg
Date, uscate - 650 mg
Smochine - 250 mg
Smochine uscate - 850 mg
Salata de miel - 420 mg
Fenicul - 395 mg
Cress de grădină - 550 mg
Kale - 450 mg
Coacăz, negru 305mg
Coacăze, roșii 255 mg
Cartof - 420 mg
Kiwi - 315 mg
Dovleac - 305 mg
Migdale - 835 mg
Chard elvețian - 375 mg
Castane - 705 mg
Fasole Mung - 130 mg
Pastarnac - 525 mg
Patrunjel - 810 mg
Rădăcină de pătrunjel 400 mg
Ridichea 430 mg
Sfeclă roșie - 405 mg
Țelină - 415 mg
Semințe de susan - 460 mg
Spanac - 555 mg
Purlan de vară - 390 mg
Semințe de floarea-soarelui - 725 mg
Cartof dulce - 370 mg
Ciuperci porcini - 340 mg
Anghinare din Ierusalim - 480 mg
Nuc - 545 mg

Ce alimente sunt de bază?

Toate alimentele care NU conțin proteine animale
Cele mai multe alimente pe bază de plante, mai exact:
legume
fructe
Ierburi
Ciuperci
Răsaduri
Semințe și miezuri
Migdale, nuci, fistic, nuci de cedru, nuci de macadamia
Rădăcini, frunze, flori

Descărcare gratuită: tabel cu alimente de bază cu sezon

Obțineți calendarul nostru sezonier gratuit - un tabel cu toate alimentele de bază și sezonul corespunzător în care acestea sunt disponibile la nivel regional de la noi. Exclusiv pentru abonații la newsletter.

Ce alimente sunt acidifianți?

carne
peşte
lapte și produse lactate
ou
toate tipurile de cereale și produse din cereale, cum ar fi pastele, pâinea și toate tipurile de produse de patiserie
Zahăr și toate dulciurile
niște nuci
sparanghel
varză de Bruxelles
anghinare
leguminoase
cafea
espresso
Ceai negru, ceai verde, ceai alb, ceai din fructe
Limonade, băuturi energizante, cola, alcool

Cele mai bune alimente pentru postul alcalin

numai ceea ce aparține cu adevărat acolo
sărbătoare sănătoasă fără remușcări
Certificat 100% organic
livrare la domiciliu rapidă și fără climat

Despre autor

umfla

Berg, R: The food and luxury foods, publicat de Holze & Pahl, Dresda 1913
Ciba-Geigy: Tabelele științifice Geigy, Basel 1977
Esche J, Shi L, Sánchez-Guijo A, Hartmann MF, Wudy SA, Remer T. O încărcătură mai mare de acid renal dependent de dietă se asociază cu secreție mai mare de glucocorticoizi și glucocorticoizi liberi potențial bioactivi la copii sănătoși. Rinichi Int. 2016 aug; 90 (2): 325-33.
Esche J, Johner S, Shi L, Schönau E, Remer T. Citratul urinar, un indice al stării acido-bazice, prezice rezistența osoasă la tineri și riscul de fractură la femeile adulte. J Clin Endocrinol Metab. Decembrie 2016; 101 (12): 4914-4921.
Krupp D, Esche J, Mensink GB, Neuhauser HK, Remer T. Relevanță independentă de dietă a acidului uric seric pentru tensiunea arterială într-un eșantion reprezentativ de populație. J Clin Hypertens (Greenwich). 2017 oct; 19 (10): 1042-1050.
Penczynski KJ, Remer T, Herder C, Kalhoff H, Rienks J, Markgraf DF, Roden M, Buyken AE. Aportul obișnuit de flavonoizi din fructe și legume în timpul adolescenței și nivelurile lipidice serice la vârsta adultă timpurie: o analiză prospectivă. Nutrienți. 2018 aprilie 14; 10 (4).
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Sarcina potențială dietetică de acid renal și excreția renală de acid net la copii și adolescenți sănătoși, cu viață liberă. La J Clin Nutr. 77, 5 (2003), pp. 1255-1260
Remer T, Manz F.: Sarcina potențială de acid renal a alimentelor și influența sa asupra pH-ului urinei. J Am Diet Conf. Univ. 95, 7 (1995), pp. 791-797
Remer T, Dimitriou T, Manz F.: Sarcina potențială dietetică a acidului renal și excreția renală de acid net la copii și adolescenți sănătoși, cu viață liberă. La J Clin Nutr. 77, 5 (2003), pp. 1255-1260
Remer T: Relații longitudinale între sarcina de acid renal dependentă de dietă și dezvoltarea tensiunii arteriale la copii sănătoși, Kidney International, DOI: 10.1038/ki.2013.331
Rummel, Ch.: Ragnar Berg, Europ. Verlag der Wissenschaft Peter Lang, 2001
Souci și colab.: Der kleine Souci-Fach-Kraut, mese alimentare pentru practică, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2004
Wacker S., Wacker A.: 300 de întrebări despre echilibrul acido-bazic, Verlag Graefe și Unzer, München 2009

Link-uri conexe

Carte electronică gratuită

Cadoul nostru de bun venit pentru înregistrarea la newsletter.

Carte electronică gratuită: Cele mai bune 20 de rețete de bază

Obțineți cartea noastră electronică gratuită cu 54 de pagini pline de idei delicioase de rețete de bază pe care să le gătiți acasă. De la micul dejun la feluri principale de bază și supe la salate crocante. Exclusiv pentru abonații la newsletter.