Alimentele de mâine, industria ține pasul cu tendințele eco-responsabile
Gumă de mestecat biodegradabilă, desert cu apă de naut, băutură din reziduuri de păstăi de cacao: competițiile majore de inovare alimentară din această toamnă acordă prioritate unei industrii alimentare mai ecologice și căutării prețurilor mici.
Târgul internațional de alimente (SIAL), care nu a putut avea loc anul acesta la Villepinte (Seine-Saint-Denis) din cauza epidemiei, și-a prezentat totuși trofeele de inovație. La fel ca juriul Ecotrophelia Europe, care recompensează în fiecare an noile produse imaginate de studenții de agronomie din mai multe țări europene.
Rezultatele arată că industria, acuzată în mod regulat de hrana cu produse prea grase, prea dulci sau prea prelucrate, ține pasul cu tendințele societății responsabile din punct de vedere ecologic.
Juriul SIAL a acordat astfel premii pentru produsele cu o proporție ridicată de plante, mai „simple”, „clare” și „liniștitoare” pentru sănătate, cu puțini aditivi, mai puțin prelucrați și afișând etici, ecologici sau „valori”.
Medalie de aur pentru inovație, un gnocchi congelat, oferit de compania italiană Bocon, cu 70% legume și o listă foarte mică de ingrediente: spanac și spirulină, mazăre și ceai verde.
O gumă de mestecat vegană naturală fără zahăr sau aspartam, de la compania franceză Triumph, câștigă bronzul, pentru caracterul său biodegradabil în trei săptămâni. Provine din guma naturală extrasă din arborele sapodilla.
Retur de plastic, dar nu mai risipit
În ceea ce privește ambalarea, însă, tranziția de mediu a încetinit semnificativ. Dă vina pe o revenire puternică a plasticului care îi liniștește pe consumatori de la pandemia Covid-19.
O tendință care pare să apară, aceea a valorificării subproduselor alimentare în jurul gusturilor noi sau puternice, face totuși posibilă lupta împotriva deșeurilor.