Alimentele din cuptorul cu microunde își pierd substanțele nutritive
Când lucrurile trebuie făcute rapid, un cuptor cu microunde este adesea indispensabil. Dar aproape niciun alt obiect de bucătărie nu este atât de controversat. Alimentele își pierd cu adevărat nutrienții atunci când sunt gătite în micro?
Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult
Cuptorul cu microunde are o reputație destul de proastă. Aparatul de bucătărie sună mai mult ca mâncare gata preparată prea mult decât ca o cină gourmet delicioasă. Criticii nu numai că citează nivelul ridicat de radiații care apare pe suprafața dispozitivului în timpul funcționării - de aceea ar trebui să vă țineți departe de cuptorul cu microunde în timp ce este utilizat - dar, mai presus de toate, se plâng că alimentele sunt private de toți nutrienții atunci când sunt încălziți. Dar este cu adevărat adevărat?
Factori critici: timp, temperatură și fluid
Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, pe aragaz, în cuptor sau în cuptorul cu microunde: substanțele nutritive se pierd. Cât de gravă este pierderea de nutrienți depinde de trei factori critici.
În primul rând, timpul de gătit este crucial: cu cât mâncarea este mai lungă, cu atât pierde mai mulți nutrienți.
Același lucru se aplică și temperaturii de gătit: cu cât este mai fierbinte, cu atât pierderea este mai mare.
Lichidul intră în joc ca a treia componentă: la gătit, nutrienții scapă din alimente și se colectează în apă. Am văzut cu toții acest lucru în direct, cu apa bogată în broccoli de culoare verde în cratiță.
Cuptorul cu microunde: nu la fel de rău ca reputația sa
Dacă aruncați o privire mai atentă asupra celor trei factori critici, devine evident că cuptorul cu microunde are avantaje în toate cele trei aspecte: timpul de gătire este adesea mai scurt decât în cuptor, de exemplu, iar lichidul este rar necesar pentru încălzirea MW.
Când vine vorba de temperatură, cuptorul cu microunde poate, de asemenea, să înscrie. Jeturile fac ca moleculele de apă din alimente să vibreze și astfel să le încălzească.
Aceasta înseamnă că legumele, de exemplu, sunt încălzite din interior spre exterior. În cuptor, în schimb, căldura vine din exterior.
De aceea se întâmplă repede că totul este clar la exterior, dar totuși nefierte la interior. Vorbind la CNN Health, Scott A. Rankin, profesor și președinte al Departamentului de nutriție de la Universitatea din Wisconsin, a declarat-
adison: "Încălzirea clasică în cuptorul cu microunde duce la o pierdere foarte mică de substanțe nutritive."
Nu cum, ci ce este decisiv
Cu toate acestea, în general nu se poate spune că căldura cu microunde este benefică pentru toate alimentele. Există chiar și unele lucruri care nu ar trebui să fie văzute niciodată în interiorul aparatului de bucătărie.
Carnea condimentată, de exemplu, este inadecvată deoarece sarea atrage apa și carnea devine rapid dură.
Nici laptele matern nu trebuie încălzit niciodată la cuptorul cu microunde, deoarece substanțele antibacteriene pe care le conține sunt distruse atunci când sunt încălzite. Potrivit „Eat Smarter”, usturoiul nu este nici un prieten MW: antioxidanții pe care îi conține se pierd după doar un minut. În schimb, pot rezista căldurii din cuptor timp de aproximativ 45 de minute.
Cu toate acestea, multe alte tipuri de legume pot fi gătite minunat în cuptorul cu microunde. Conform studiilor, broccoli sau cartofii pierd mai puține vitamine la cuptorul cu microunde decât atunci când sunt fierte în apă.
Ca orientare, rețineți: vitaminele solubile în apă (cum ar fi C și B) sunt mai confortabile în cuptorul cu microunde decât într-o cratiță. Pe de altă parte, antioxidanții și vitamina B12 conținută în alimentele vegetale se pierd mai repede în micro.