Alimentele ecologice în toate instituțiile publice; Copenhaga; AICI
Într-o țară nordică precum Canada, a avea o dietă locală, sănătoasă și organică pe tot parcursul anului pare de neatins pentru mulți oameni. În capitala Danemarcei, furnizarea de alimente responsabile a devenit totuși o normă în instituțiile publice.
Un text deEmilie Jacob și de Denis a câștigat, de la magazin alimentar
În mai puțin de 10 ani, Copenhaga și-a atins obiectivul: mesele oferite în bucătăriile publice sunt 90% organice și sunt fabricate în principal din ingrediente locale.
Începuturile, inspirația
În 2004, un grup de bucătari din restaurante renumite precum Noma și producătorii de alimente daneze au publicat „Manifestul de gătit nordic”. În esență, această mișcare promovează produsele locale locale. Este vorba despre ingrediente sălbatice și redescoperirea tradițiilor și aromelor speciale din nord.
Astăzi, la Copenhaga, mâncarea responsabilă nu mai este doar pentru gastronomie. În 2007, orașul a adoptat o politică de cumpărare pentru a încuraja transformarea în alimente ecologice. Mâncărurile locale și sezoniere sunt, de asemenea, încurajate.
Primărie, grădinițe, case de bătrâni, școli și spitale; mișcarea s-a răspândit.
O conversie în organic la un cost aproape neutru
Aceste modificări au fost făcute, menținând în același timp costurile de producție similare. În 10 ani, bugetele au crescut cu doar 1,6%. „Trebuie să învățăm din nou managementul achizițiilor, planificarea meniului, favorizarea alimentelor sezoniere”, explică Ida Bigum, consilier financiar pentru orașul Copenhaga.
De asemenea, încercăm să reducem risipa, să adăugăm valoare produselor proaspete, să evităm alimentele procesate și să înlocuim carnea cu mai multe legume. Ida Bigum, consilier financiar pentru orașul Copenhaga
În plus, voința orașului a determinat producătorii și distribuitorii agricoli să se organizeze. Rezultate: disponibilitatea produselor ecologice a crescut și prețurile au scăzut.
Orașul a fondat, de asemenea, Madhus, Casa Alimentară, care supraveghează implementarea programului. Bucătarii celor 900 de bucătării publice s-au întors la cursuri datorită acestei organizații. „Antrenăm bucătarii cu privire la modul de îmbunătățire a gustului, astfel încât mesele lor să fie gustoase”, explică Kenneth Højgaard, director adjunct al Madhus. Acești bucătari gătesc acum 90.000 de mese organice pe zi.