Alimentele fără gluten și boala celiacă Alimentele interzise, autorizate; s - Effinov Nutrition
Publicat: 23/05/2019 18:00:29 PM
Categorii: alimente sănătoase
Boala celiaca:
Această boală afectează toate grupele de vârstă, prevalența ei este destul de comparabilă de la o țară la alta, reprezintă 0,7 până la 2% din populația generală. În Franța, doar 10-20% din cazuri sunt acum diagnosticate.
Boala celiacă (sau intoleranța la gluten) este o boală inflamatorie intestinală secundară ingestiei de gluten care apare la persoanele predispuse genetic. Această boală este mai specific o intoleranță la o fracțiune proteică din gluten: gliadina, conținută în anumite cereale. Provoacă o modificare a funcției intestinale în urma alterării vilozităților intestinului subțire, ceea ce duce la malabsorbția nutrienților, în special a fierului, calciului, vitaminei B12 și acidului folic.
Gluten, unde se găsește ?
Glutenul este o proteină care se găsește în anumite boabe: secară, ovăz, grâu și orz. Iată un exemplu de compoziție a boabelor de grâu:
- Plicul conține tărâțe bogate în fibre și conține, de asemenea, proteine, minerale și antioxidanți.
- Migdală este partea cea mai importantă din punct de vedere calitativ și cantitativ din cereale, este partea din cereale care dă făina. Această parte conține toate rezervele de nutrienți: carbohidrați complecși (amidon) și proteine, inclusiv glutenul.
- Germeni este bogat în lipide, conține acizi grași nesaturați. De asemenea, conține proteine, vitamine și minerale.
Care este diferența dintre intoleranță și alergie ? Intoleranța la gluten nu trebuie confundată cu alergiile la grâu sau la gluten, care sunt mai rare, care implică diferite mecanisme imune.
Există multe simptome ale intoleranței la gluten
Principalele manifestări clinice sunt digestive (diaree, dureri abdominale și scădere în greutate), pielea (alopecie și aftoză orală), neuromusculare (crampe și tetanie) și osteo-articulare (dureri osoase, osteoporoză și artrită). În plus, din cauza malabsorbției cauzate de această intoleranță, echilibrul biologic poate fi perturbat: anemie din cauza deficitului de fier, folat, vitamina B12, hipocalcemie etc. Această evaluare este un criteriu de diagnostic. Diagnosticul este confirmat de un test de sânge și o probă de țesut intestinal (biopsie). Din punct de vedere biologic, căutarea anticorpilor poate confirma o suspiciune clinică, iar biopsia poate detecta leziuni intestinale.
Sensibilitate non-celiacă la gluten este o entitate nouă care se distinge de boala celiacă prin absența leziunilor intestinale. Diagnosticul se bazează pe manifestări clinice și pe testul de excludere și reintroducere a glutenului în dietă.