Alimentele funcționale într-un sistem alimentar sănătos și durabil

Coordonatori: COXAM Véronique, CHARDIGNY Jean-Michel

Director de colecție: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle

rezumat

Biografie

Într-un context de reglementare constrâns și în evoluția cererilor sociale și societale, s-a născut o revizuire completă a cărții „Alimentele funcționale”. Datorită contribuției a peste cincizeci de experți cu abilități complementare, „Alimentele funcționale” este îmbogățit de noi abordări legate de sustenabilitatea sistemelor alimentare.

Astfel, această carte oferă multiple căi de reflecție și multe linii de cercetare pentru inovarea alimentară.

În plus față de capitolele complet actualizate ale edițiilor anterioare, există secțiuni care ilustrează comportamentul, inegalitățile sociale, înțelegerea mesajelor, acceptabilitatea inovațiilor și problemele de durabilitate.

Prin urmare, această carte prezintă noi întrebări legate de siguranța alimentară a consumatorilor și perspectivele demografiei globale.

„Alimente funcționale” se adresează inginerilor din cercetarea și dezvoltarea agroalimentară, profesioniștilor în nutriție și alimente, profesioniștilor din domeniul sănătății, specialiștilor în marketing, inovare și comunicare și tuturor părților interesate în siguranța alimentelor.

Lista autorilor

Introducere

Alimentele funcționale într-un sistem alimentar sănătos și durabil

Mâncare funcțională și funcționalitate alimentară

Principiile principale ale unei diete echilibrate

Dr. Jean Michel Lecerf

Ingrediente active și funcționalitate în alimente complexe

Complexitatea alimentară, de la nutrienți la alimente

Probiotice: bacterii care conferă alimente proprietăți funcționale de „sănătate”

Muriel Thomas, Philippe Langella

Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP

Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX, Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER