Alimentele pentru spitale din regiune provin de la Empelde
După o perioadă de construcție de zece luni, noua bucătărie centrală mare a regiunii KRH Klinikum Hannover din Empelde va intra în funcțiune în weekend. În clădirea cu două etaje de pe o proprietate de 9.200 de metri pătrați din zona industrială de la Bundesstrasse 65, sunt pregătite mese pentru pacienții și angajații tuturor celor unsprezece spitale KRH. Există, de asemenea, furnizarea de cafenele în spitale și livrări către clienți externi. Costurile de construcție s-au ridicat la aproximativ 13,5 milioane de euro.
„Așteptăm cu nerăbdare noua bucătărie și mulțumim tuturor celor implicați care au contribuit la succesul noii clădiri”, subliniază Dirk Zoschnik, șeful KRH Servicegesellschaft și Sven Müller, șeful aprovizionării cu alimente.
Bucătăria industrială va fi pusă în funcțiune pas cu pas, până la jumătatea lunii martie cele șase bucătării descentralizate existente în spitalele KRH vor fi închise. Toate cantinele vor fi păstrate și vor fi furnizate din noua bucătărie. Spitalele din Gehrden și Springe vor fi aprovizionate încă de duminică. Laatzen va urma luni.
Bucătăria cu cantină KRH produce în jur de 12.000 de porții de mic dejun, prânz și cină în fiecare zi, iar aproximativ 4,3 milioane de mese pe an sunt livrate cu flota proprie de vehicule KRH.
Producția de alimente pentru toate spitalele dintr-o singură locație este mai eficientă din punct de vedere economic decât operarea mai multor bucătării descentralizate. În același timp, calitatea alimentației comunale este îmbunătățită datorită unui nou proces de producție. Spre deosebire de metoda anterioară „Cook & Hold”, masa de prânz va fi pregătită folosind metoda „Cook & Chill”, fierbere și răcire.
Cu această metodă, componentele calde ale alimentelor sunt preparate și gătite în mod convențional, dar apoi răcite la o temperatură de trei grade Celsius în decurs de 90 de minute. Alimentele răcite pot fi păstrate până la patru zile fără pierderi de calitate dacă lanțul de frig este neîntrerupt. Se încălzește până la temperatura de consum imediat înainte de a fi servit la stație. Acest proces ușor de gătit păstrează vitaminele și mineralele, alimentele își păstrează culoarea proaspătă și nu se usucă, subliniază bucătarul-șef Sven Müller.
La masa de prânz, pacienții pot alege dintre trei meniuri, „Inimă și delicioasă” (mâncare integrală), „Potrivit și vital” (mâncare integrală ușoară) și „AromaTisch vegetarian” (mâncare ușoară). Există, de asemenea, o varietate de meniuri dietetice care pot fi pregătite după cum este necesar. Dieteticienii special instruiți sfătuiesc pacienții cu privire la alimentele cele mai potrivite pentru ei în secții. „Există un total de 120 de forme de dietă diferite - de la intoleranță la lactoză și la diete renale”, spune Sven Müller.
O caracteristică specială în Empelde este o bucătărie de test în care toate felurile de mâncare sunt încercate în prealabil în fiecare zi, pentru a asigura standardele de calitate stabilite. Echipa de bucătărie evaluează felurile de mâncare folosind o listă de verificare în care, printre altele, sunt verificate gustul, aspectul și mirosul alimentelor.
Aproximativ 70 de angajați lucrează în bucătăria centrală pe schimb. Înainte de a intra în bucătăria industrială, trebuie să treci mai întâi printr-o ecluză de igienă. Pantofii sunt curățați și dezinfectați pe o centură de dezinfectare cu perii speciale, la fel cum angajații trebuie să-și dezinfecteze mâinile înainte de a intra în bucătăria de producție.
Lucrările se desfășoară în mai multe schimburi de la 6 a.m. la 8 p.m. Diferite echipe se ocupă de logistica, depozitarea, pregătirea și porționarea meselor, precum și curățarea vaselor și a cărucioarelor cu tavă. Potrivit lui Zoschnik, nu s-au pierdut locuri de muncă prin amenajarea bucătăriei centrale. Toți cei 120 de angajați ai bucătăriilor anterioare ale spitalului au fost transferați la Empelde.
Inima bucătăriei mari este parterul, unde bucătăria de producție, bucătăria dietetică, bucătăria de testare, bucătarile și încăperile de depozitare a mărfurilor pentru alimente uscate sau refrigerate sunt găzduite pe o suprafață de aproximativ 3.000 de metri pătrați. La etajul superior sunt vestiare pentru personal, cafenea, birouri și tehnologie de aprovizionare.