Alimentele Protejați-vă sănătatea (și planeta) datorită regulii „3V” - Asta m; interesat
Alimentele au fost decojite în funcție de compoziția lor de proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, minerale, vitamine, antioxidanți, calorii etc. Apoi s-au încercat reducerea „potențialului lor de sănătate” la unul sau altul dintre nutrienții lor. Acestea includ, de exemplu, calciu în cazul produselor lactate, vitamina C în cea a citricelor sau proteine în cazul cărnii.
De asemenea, cauzele bolilor cronice au fost investigate la acești nutrienți izolați. Grăsimile au fost demonizate, în timp ce, dimpotrivă, diferite diete (bogate în proteine, ketogene ...) valorificau anumite substanțe nutritive. Au fost produse alimente noi, precum margarine îmbogățite cu fitosteroli (lipide vegetale) sau omega-3, cereale pentru micul dejun îmbogățite cu fibre, minerale și/sau vitamine etc.
Această abordare reducționistă, adică încercarea de a explica întregul prin părți, nu funcționează. Într-adevăr, nu putem, de exemplu, să sperăm să corectăm în acest fel bolile cronice a căror origine depinde de mulți factori (alimentație dezechilibrată, sedentarism crescut și poluare a mediului etc.). Acest lucru este dovedit de creșterea constantă a prevalenței acestor boli și de stagnarea speranței de viață în stare bună de sănătate, care este de aproximativ 63 de ani în Franța.
Pe baza acestei observații, începe să apară o viziune diferită, constând în luarea în considerare a alimentelor în întregime, adică în conformitate cu o abordare „holistică” (a holismului, un punct de vedere care concepe fenomenele ca totalități). Acest lucru poate fi împărțit în practici dietetice menite să protejeze atât sănătatea, cât și mediul.
O astfel de dietă respectă „regula 3V”: vegetală, adevărată, variată.
Reducționismul, o sabie cu două tăișuri
Pur și simplu, gândirea reducționistă susține că complexitatea realității nu poate fi studiată așa cum este. Ea propune disecarea acestuia în părțile sale constitutive, pentru a le studia separat de carbohidrați, lipide, proteine etc. pentru hrană.
Această abordare a fost validată științific. Amintiți-vă că descoperirea vitaminelor și administrarea lor sub formă de suplimente au făcut posibilă în special eliminarea deficiențelor; cel al vaccinurilor și antibioticelor a salvat multe vieți. Dar abordarea reducționistă devine problematică în două cazuri:
- atunci când exclude orice altă formă de abordare, considerând-o ca fiind filosofică și nu științifică (în timp ce reducționismul se bazează și pe o filozofie, în special pe cea a lui René Descartes, cartezianism);
- când încearcă să generalizeze din părți izolate, considerând că întregul este egal cu suma părților conform ecuației elementare 2 = 1 + 1, excluzând sinergia. Astfel, reducerea citricelor la conținutul lor de vitamina C înseamnă generalizarea de la specific și sugerează că alte alimente nu sunt surse de vitamina C.
Cu toate acestea, modul în care concepem mâncarea are consecințe concrete în ceea ce privește producția de alimente.
Viziunea noastră despre mâncare ar trebui să depășească limitele farfuriei noastre
Dacă mâncarea este doar suma componentelor sale, de ce să vă privați de descompunerea lor în părțile sale constitutive, pentru a le combina apoi în mod diferit, pentru a fabrica noi „matrice alimentare” (ca în batoanele de ciocolată, cofetăria, băuturile răcoritoare, anumite lactate deserturi sau fripturi de legume)? Sau să-l rafinezi, apoi să-l îmbogățești cu micronutrienții pierduți ?
Această abordare reducționistă este foarte profitabilă. Permite dezvoltarea constantă de noi produse, cum ar fi suplimente alimentare pe bază de micronutrienți și diete care pretind că consumă o parte din întreg. Dar are câteva dezavantaje majore, mai ales în ceea ce privește sănătatea.
De exemplu, a dat naștere celebrelor alimente ultra-procesate. Cu toate acestea, știm acum că consumul regulat sau excesiv al acestora este asociat cu riscuri semnificativ crescute de mai multe boli cronice (diabet de tip 2, boli cardiovasculare, cancere totale și de sân, sindrom de colon iritabil și simptome depresive.), Dereglare metabolică (supraponderalitate, adipozitate), obezitate, hipertensiune arterială, sindrom metabolic, dislipidemie) și creșterea mortalității. Viziunea extrem de reducționistă - excluzând orice altă formă de abordare - și exclusiv alimentelor pare, prin urmare, bine legată de dezvoltarea bolilor cronice metabolice.