Alimentele ultra-procesate, acel aliment care ne îmbolnăvește
Sunt peste tot. În batoanele de ciocolată, în cerealele pentru copii, dar și în felurile de mâncare aparent mai sănătoase precum supa de legume, friptura de legume sau piureul ... Ce înțelegem prin alimente ultraprocesate? Pentru ce sunt? Cum să-i reperezi? Ce efecte au asupra sănătății noastre ?
În 2009, nutriționiștii brazilieni, îngrijorați de faptul că numărul persoanelor obeze ar crește în cincisprezece ani, au investigat obiceiurile alimentare contemporane. Au clasificat alimentele în trei categorii: crude, procesate sau ultraprelucrate.
Cartoful, fiert în clasificarea Nova (nou în portugheză) este un aliment puțin sau neprelucrat. Dacă îl zdrobiți, adăugând unt și sare, este un aliment procesat. Și dacă o faci chipsuri de cartofi cu arome artificiale și aditivi diferiți, pentru a îmbunătăți calitățile senzoriale, mergi la ultraprocesat.
Alimentele ultra-procesate sunt alimente industriale care includ elemente „cosmetice”: coloranți, amelioratori de aromă, aditivi industriali (sirop de glucoză, proteine din lapte, arome, amidon de porumb) pentru a restabili, imita sau exacerba gustul, culoarea și textura unui produs brut ...
Aceasta este „mâncare falsă”, deoarece mâncarea adevărată nu are nevoie de toate aceste suplimente pentru a mânca. Alimentele ultra-procesate se ascund adesea și nu sunt întotdeauna ușor de observat pe ambalaje. Dar această muncă de cercetare este necesară, deoarece vasele pot fi îmbogățite cu zahăr ascuns sau aditivi ale căror efecte asupra organismului sunt necunoscute.
Ce este cracarea ?
Alimentele derivate din această tehnică se găsesc în toate alimentele ultraprelucrate. Aceasta este modificarea extremă a alimentelor de bază: grâu, porumb, cartof ... Crăparea constă în descompunerea materiei prime. Pentru grâu, vom extrage germenul, amidonul. La rândul lor, aceste produse secundare vor fi procesate de până la 10, de 20 de ori. Vom reinjecta apoi aceste elemente în produse pentru a da textură, gust ...
Cu excepția faptului că între timp, aceste materii prime au fost atât de prelucrate încât și-au pierdut valoarea nutrițională. Prin urmare, aceste alimente nu mai prezintă interes. Este ca și cum ai separa un colier de perle: nu are aceeași valoare dacă pui firul pe o parte și perlele pe cealaltă. La fel pentru sănătate, aceste produse nu mai au aceleași virtuți ca alimentele întregi. Crăparea neglijează rolul firului din colierul de perle. Cu cât ne împărțim mai mult alimentele și cu cât recompunem mai mult, cu atât riscăm să generăm boli cronice.
Cum se observă ultra-procesate ?
Cu cât aveți o listă lungă de ingrediente în compoziția unui produs, cu atât este mai probabil să vă confruntați cu un aliment ultraprocesat. Cu atât mai mult când nu recunoașteți numele, deoarece nu sunteți obișnuiți să folosiți aceste ingrediente culinare. Cu toate acestea, există câteva aplicații care vă pot ajuta: Fapte despre alimente deschiseșiScanUpindicați dacă produsul este ultraprocesat sau nu.