Alternativă de cartofi cu anghinare din Ierusalim, cu conținut scăzut de calorii, plină de fibre evidero
În unele țări germane acestea sunt încă numite „kartüffel”, și anume tuberculul plantei de anghinare din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim cu fructe de tuberculi a cunoscut recent o renaștere și nu doar datorită gustului său plăcut de nucă.
Anghinarea de Ierusalim aparține familiei de floarea-soarelui și este legată de floarea-soarelui. Perena înaltă de unu până la trei metri îmbogățește peisajul cu flori galbene strălucitoare.
Anghinare din Ierusalim - sezonul începe la începutul toamnei
La fel ca planta de cartofi, planta de anghinare din Ierusalim formează în jur de 30 de tuberculi, care pot lua forme de fus, pere sau măr în funcție de soi. La fel ca forma, culoarea tuberculilor comestibili, care variază de la bej la galben la maro, depinde de soi. Tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt un Legume de iarnă, pe care le poți schimba cu cartofi. Recolta este între toamnă și următoarea încolțire din primăvară. Le puteți găsi din cultivarea locală în magazinele de legume bine aprovizionate sau în piețele săptămânale din octombrie până în mai.
Originea tuberculului de anghinare din Ierusalim
Originară din America Centrală și de Nord, planta a fost adusă în Europa de marinarii francezi din America de Nord în 1612 după ce emigranții au supraviețuit unei ierni de foame în nord-vestul continentului cu ajutorul tuberculilor.
Indienii au apreciat tuberculul ca pe un aliment de bază și l-au luat cu ei pe drumeții lungi datorită proprietăților sale de suprimare a apetitului. La curțile regale franceze, tuberculul era din cauza ei Gust de anghinare devine rapid o delicatesă râvnită. În Germania, la fel ca în patria sa, anghinarea de Ierusalim a atins statutul de aliment de bază important.
În timpul războiului de treizeci de ani, „kartüffel”, așa cum se numea atunci anghinarea de Ierusalim, era încă răspândit în această țară până când a fost înlocuit treptat de cartof. Deși anghinarea de Ierusalim este cultivată astăzi pe aproape toate continentele, există doar mici zone de cultivare în Germania în Saxonia Inferioară și Baden. Aproximativ 90 la sută din recoltă este distilată în schnapps, iar „Badischer Rossler” este bine cunoscut sub numele de schnapps digestiv.
Anghinare din Ierusalim - ingrediente de mare valoare
Anghinarea de Ierusalim are un conținut scăzut de calorii de aproximativ 30 kilocalorii la 100 de grame, dar este foarte plină datorită conținutului ridicat de fibre, deoarece conținutul de fibre este de multe ori mai mare decât cel al cartofilor:
Anghinare din Ierusalim: 12,1 g/100 g - cartof: 2,1 g/100 g
Cum vă poate susține sănătatea anghinarea de Ierusalim?
Glucidele conținute constau în principal din mai multe inuline de zahăr. Inulina din fibre dietetice nu este digerabilă pentru organismul uman din intestinul subțire. Aportul modern de alimente tinde spre „fast-food”, care de fapt ar trebui să descrie furnizarea rapidă și necomplicată de alimente într-o calitate definită și constantă.
Cu o anumită ambiguitate, totuși, s-ar putea descrie și toate alimentele care sunt digerate ușor și rapid în intestinul subțire de organismul nostru și, astfel, îndeplinesc rapid cerințele energetice atunci când sunt flămânzi, ca „fast-food”.
Cu anghinarea de Ierusalim vă îmbunătățiți digestia
Anghinarea de Ierusalim cu fibra sa dietetică, care este crăpată (deblocată) în intestinul gros doar de bacterii utile, duce înapoi la un mod de a mânca care folosește alimentele chiar și în situații de deficit și care a fost calea noastră în termeni evolutivi.
Societatea bogată „fast food” neglijează organul important al intestinului gros și, prin urmare, duce la numeroase boli ale acestui organ. După un tratament prelungit cu antibiotice - adică un medicament care ucide bacteriile, inclusiv cele utile - unii oameni experimentează ce înseamnă atunci când Tulpini bacteriene de colon au fost distruse. Deci, fibrele pentru absorbția lentă a nutrienților sunt la fel de importante ca nutrienții mai ușor digerabili.
Poli- și oligozaharidele conținute în Tobinambur, care sunt disponibile ca substanțe nutritive pentru flora bacteriană a intestinului gros, dar și a intestinului subțire, contribuie la dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase, întăresc apărarea organismului, promovează digestia sănătoasă și te mențin sătul. Tulpinile bacteriene bune bifidus și bacteriile lacto sunt promovate de inulină, în timp ce o floră intestinală sănătoasă, la rândul său, este mai bună la respingerea substanțelor dăunătoare și chiar cancerigene.
Cartoful diabetic: anghinare din Ierusalim în loc de cartofi
Inulina cu carbohidrați are avantajul față de amidonul din cartofi că duce doar la o mică creștere a zahărului din sânge după consum. Producția de insulină în pancreas este cu greu crescută. Anghinarea de Ierusalim este, prin urmare, foarte potrivită pentru diabetici și persoanele supraponderale, deoarece inulina afectează cu greu nivelul zahărului din sânge și are un efect suplimentar inhibitor al apetitului. Anghinarea de Ierusalim merită, prin urmare, al doilea nume de „Cartof diabetic” și este denumită și „dar din cer” în medicina populară.
Nutrienți: Acesta este conținutul bulbului de anghinare din Ierusalim
În total, o porție de anghinare de Ierusalim (150 de grame) este suficientă pentru a acoperi aproximativ două treimi din cantitatea zilnică recomandată de 30 de grame de fibre. Anghinarea de Ierusalim este savurată cu măsură bine tolerat.
Anghinarea de Ierusalim conține, de asemenea, o mulțime de potasiu, calciu, fosfor, fier și sodiu și provitamină A, plus câteva vitamine din grupa B (vitamina B1, vitamina B2 și niacină) și vitamina C. Conținutul de potasiu (400 - 800 miligrame la 100 de grame) este deosebit de remarcabil. . Nivelurile de fier, potasiu și calciu sunt semnificativ mai mari decât la cartofi.
În anghinarea de Ierusalim, raportul dintre mineralele calciu, magneziu, fosfat, potasiu și sodiu este unul optim. În caz contrar, anghinarea de Ierusalim obține o mulțime de carbohidrați și proteine. Pentru îngrijirea figurii, tuberculii sunt întotdeauna benefici, cu mai puțin de 0,5 grame de grăsime la 100 de grame și puține calorii.
Anghinare din Ierusalim - plantă medicinală și umplerea alimentelor de bază în același timp
Conform celor de mai sus, anghinarea de Ierusalim trebuie considerată o plantă medicinală care promovează sănătatea și este ieftină, ale cărei proprietăți ar trebui rezumate din nou:
- are un inhibitor al apetitului și creează o bună sațietate (economii de transport pentru indieni în drumeții lungi)
- creează aproape nici o necesitate de insulină în pancreas datorită fructozei și inulinei (indice glicemic scăzut)
- este benefic pentru flora intestinală și astfel și pentru sistemul imunitar (hrană pentru bacterii bune din intestinul gros)
- are astfel un efect de reglare asupra zahărului din sânge, a colesterolului și a acidului uric
- îmbunătățește absorbția magneziului, calciului și fierului și este bogat în vitamine, minerale și oligoelemente
Gatiti cu anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim este rindită sau rasă (cu morcovi și mere ca legume crude), în salate, în supe sau sosuri, în diferite caserole, ca înlocuitor pentru cartofi (de exemplu ca piure) sau ca garnitură pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
Cum are gust anghinarea de Ierusalim?
Spre deosebire de cartof, tuberculul poate fi consumat și crud. Tuberculul crud este crocant și are un gust ușor pământesc. Gustul tuberculului de anghinare din Ierusalim este altfel ușor nuci la dulci și amintește de anghinare sau castane. Gustul de nuci al anghinarei de Ierusalim iese mai puternic cu tuberculii fierți sau prăjiți. Soiurile „Gute Yellow” și „Bianka” sunt considerate deosebit de gustoase.
Când merge anghinarea din Ierusalim?
Carnea albicioasă se întunecă foarte repede la contactul cu aerul și devine inestetică. Cel mai bine este să presărați anghinare de Ierusalim crudă curată cu suc de lămâie sau oțet imediat sau imediat după decojire într-un castron până când sunteți gata să îl folosiți Apă cu oțet întinde.
Anghinarea de Ierusalim trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. În compartimentul pentru legume al frigiderului, învelit într-o cârpă umedă, anghinarea de Ierusalim poate fi păstrată timp de patru până la cinci zile.
Pregătirea corectă a tuberculului de anghinare din Ierusalim
Coaja este mai ușor de îndepărtat când este albită. Timpul de gătit în cuptor ca întreg tubercul este de aproximativ 30 până la 45 de minute, fiert în apă aproximativ zece minute (tăiat în cuburi în puțină apă) sau prăjit în felii cinci până la șapte minute.
Anghinarea de Ierusalim poate fi combinată bine cu ierburi precum pătrunjelul, tarhonul, maghiranul sau menta. Condimentele precum nucșoara, muștarul și hreanul subliniază gustul său de nucă. Lămâia merge întotdeauna bine cu anghinarea de Ierusalim.