Alternative la făina de grâu făină de migdale, făină de cocos; Co
Pentru îngrijitorii slabi, făina de grâu este, desigur, absolută.
Dacă nu mănânci atât de strict cu conținut scăzut de carbohidrați și mănânci în continuare carbohidrați, dar în schimb sănătos, vei găsi numeroase alternative de făină de grâu, cum ar fi spelta, secara sau alte făină integrală.
Dar ce poți folosi dacă urmezi o dietă strict săracă în carbohidrați? La urma urmei, nu toată lumea vrea să rămână fără produse de patiserie toată viața.
Aici aș dori să vă prezint câteva alternative care, sperăm, vă vor ușura viața (cu conținut scăzut de carbohidrați).
Alternative cu făină de grâu cu conținut scăzut de carbohidrați
Aceste alternative de făină de grâu arată ca făina, dar nu numai că au ingrediente diferite, ci se comportă și altfel decât făina de grâu la coacere. Prin urmare, din păcate, rețetele normale nu pot fi folosite 1: 1 sau făina poate fi schimbată cu o alternativă.
Făinile alternative de aici au în mod semnificativ mai puțini carbohidrați, mult mai multe proteine și sunt bogate în fibre, ceea ce le face să fie alternative absolut sănătoase și excelente. Acest lucru va face ca produsele dvs. de patiserie noi sau viitoare să fie mai valoroase - faceți ceva bun pentru corpul dvs. și veți rămâne plin mai mult timp.
Din păcate, toate făinurile diferă în ceea ce privește proprietățile de coacere, ceea ce, din păcate, face dificilă implementarea bine a rețetelor. Cel mai bine este să vă încercați prin câteva tulpini până găsiți una cu care puteți lucra.
Ca ghid, aveți următoarea regulă generală:
50g făină de grâu = aproximativ 1 lingură făină de nucă de cocos = aproximativ 35g făină de migdale
Alternativa de făină de grâu 1: făină de cocos
Făina de nucă de cocos este prăjitura de presă care rămâne din producția de ulei de nucă de cocos. Are un gust dulce și ușor ca nuca de cocos și absorb o cantitate incredibilă de umiditate, ceea ce înseamnă că trebuie să folosești mult mai puțină făină și mai mult lichid la coacere. Aluatul rămâne întotdeauna foarte suculent.
Făina de nucă de cocos poate fi folosită de minune pentru coacere, indiferent dacă este vorba de produse de patiserie dulci sau consistente (cele consistente trebuie pur și simplu să fie bine condimentate pentru a echilibra gustul dulce). Făina de nucă de cocos este, de asemenea, excelentă pentru panare.
Dr. Făina de nucă de cocos organică de migdale PREMIUM este o făină de nucă de cocos măcinată în mod special, parțial dezoleiată. Este ideal pentru bucătăria cu conținut scăzut de carbohidrați și este de o calitate excelentă.
- 19,3 g proteine și 50,5 g fibre și 8,9 g carbohidrați la 100 g
- Fara gluten
- măcinați fin
- foarte aromat
În magazinul meu puteți găsi făina de cocos de la Dr. Migdal disponibil - îl puteți comanda cu ușurință aici (faceți clic!).
Alternativa 2 din făină de grâu: făină de migdale
Important de știut: Făina de migdale nu este la fel ca migdalele măcinate. La fel ca făina de cocos, făina de migdale este prăjitura de presă care rămâne din producția de ulei. Dezgrășarea migdalelor are ca rezultat un conținut mai ridicat de proteine, mai puține grăsimi (mai puține calorii), mai mulți carbohidrați, dar o aderență mai bună și astfel proprietăți mai bune de coacere.
Puteți coace cu migdale măcinate în loc de făină de migdale - dar proprietățile de coacere sunt complet diferite. Prin urmare, este posibil ca unele rețete să iasă diferit de cele planificate 🙂
Există două tipuri de făină de migdale în magazine pe care aș dori să le introduc aici: griș de migdale și făină de migdale.
Făină de migdale/gris de migdale, ne-unse
Făina de migdale care nu a fost degresată este migdale foarte mărunțite și se mai numește griș de migdale. Are un conținut mai ridicat de grăsimi și, prin urmare, este mai bogat în calorii, dar sărac în carbohidrați.
Din punct de vedere al consistenței, această făină de migdale este puțin mai fină decât migdalele măcinate normale pe care le puteți cumpăra de oriunde. Puteți recunoaște această făină de migdale prin faptul că este foarte asemănătoare în ceea ce privește valorile nutriționale cu migdalele măcinate (conținut ridicat de grăsimi) și nu este menționată nicăieri ca fiind parțial unsă:
Valori nutritive la 100 g:
| Valoare calorica | 615 kcal |
| gras | 54,1 g |
| - de aici: acizi grași saturați | 3,9 g |
| glucide | 4,7 g |
| - din care zaharuri | 4,4 g |
| Fibră | 10,4 g |
| Proteină | 22,1 g |
Un cunoscut producător de gri de migdale sau această făină de migdale este Konzelmann’s. După părerea mea, nu este nevoie să cumpărați separat această făină de migdale - dacă doriți să coaceți cu ea, puteți folosi la fel de ușor migdalele măcinate normale - proprietățile de coacere sunt practic identice.
Făină de migdale, parțial degresată
În comparație cu grișul de migdale prezentat mai sus, făina de migdale este măcinată foarte fin și dezoleiată, astfel încât consistența sa este foarte apropiată de cea a făinii de grâu. Are proprietăți excelente de coacere și, la fel ca făina de cocos, este ușor dulce. În funcție de producător, poate avea un miros ușor de marțipan, motiv pentru care nu toate făinile de migdale parțial dezoliate sunt potrivite atât pentru produsele de patiserie dulci, cât și pentru cele consistente.
Iată informațiile nutriționale ale făinii de migdale parțial dezoleiate (la 100g):
Alternativa de făină de grâu 3: Alte făină de nuci
Practic, puteți folosi toate făinile de nuci dezoleiate, dar făina de migdale și nucă de cocos are de departe cea mai mică cantitate de carbohidrați și poate fi utilizată în multe moduri diferite (pentru alimentele dulci și sărate), așa că le-am enumerat doar aici. Totuși, din motive de completitudine, iată o listă:
Făina de semințe de in are un gust de nucă și, prin urmare, este excelentă pentru coacerea pâinii. Conținutul de carbohidrați este pur și simplu imbatabil la 0,1g per 100g! Pe de altă parte, conține o mulțime de proteine, fibre și, deoarece este „produsul rezidual” al producției de ulei de in, de asemenea, o bună parte din uleiul omega-3 extrem de sănătos. Se umflă mult, ceea ce înseamnă că trebuie adăugat mult lichid la rețetele în care se folosește făină de in - dar știm deja că din făină de nucă de cocos și migdale.
Gustul de nuci din produsul final este ca niște pumpernickel sau pâine cu mai multe cereale - cu siguranță foarte gustos în opinia mea!
Făina ușoară de semințe de in, sau făina de semințe de in aurie, are un gust mai puțin consistent, dar și mai potrivită pentru amestecurile de copt pâine, mai puțin pentru produsele de copt dulci. Făina de in de aur de la Dr. Migdalele sunt o făină de in aromată deosebit de blândă, aromată, provenită din prăjitura de presă a producției de ulei de in.
- mai puțin de 0,1 g carbohidrați la 100 g
- 49% fibre dietetice