Alternative la zahăr - la ce bun sunt cu adevărat nutriția - consumatori - WDR

Secțiune nouă

Alternative la zahăr - la ce bun sunt cu adevărat?

Cei care vor să-și limiteze consumul de zahăr vor găsi numeroase alternative în magazine. De la produse naturale, cum ar fi siropuri și siropuri, până la zahărul din floarea de cocos, până la îndulcitori parțial sintetici și foarte prelucrați și înlocuitori ai zahărului. Dar ce alternative merită pentru ce?

Secțiune nouă

Siropuri

Adesea, siropurile și sucurile concentrate sunt promovate ca alternative de zahăr ideale. În medie, conțin cu aproximativ 100 kcal mai puțin decât zahărul de masă, dar nici nu sunt la fel de dulci.

Este cunoscut mai presus de toate Sirop din esență de arțar, care se obține din seva arțarului și este produsă în principal în Canada și SUA.
Sirop de curmale se spune că a fost un îndulcitor important în Orientul timpuriu. Pentru ao face, curmalele proaspete sunt înmuiate în apă, presate și fierte pentru a crea un sirop întunecat.
Sirop de orez este unul dintre cei mai vechi îndulcitori folosiți în mod tradițional în Asia. Siropul de orez conține extrem de puțină fructoză, dar mai multe polizaharide, care fac ca nivelul zahărului din sânge să crească doar încet. Prin urmare, experții recomandă siropul de orez ca o alternativă de zahăr „mai sănătoasă”.
De asemenea Zahar din floarea de cocos nu este altceva decât siropul uscat și măcinat făcut din sucul de flori de cocos. Este foarte scump (de la 10 la 30 de euro pe kilogram), dar conține în continuare unele minerale precum potasiu, magneziu, zinc și vitamine.

Sucuri concentrate

Sucurile groase au, de asemenea, o reputație mai bună decât zahărul de masă.

Este deosebit de cunoscut Sirop de agave, care este vândut în principal pe piețele organice ca îndulcitor alternativ. Datorită conținutului ridicat de fructoză, este mai dulce decât zahărul de masă. Pe de altă parte, fructoza pune o problemă majoră pentru metabolism, deoarece organismul nu este pregătit genetic să proceseze cantități mari de fructoză. Prin urmare, siropul de agave nu poate fi numit mai sănătos. Pe lângă siropul de agave, există pe piață diverse siropuri de fructe, adică sucuri de fructe concentrate. Pentru a face un litru de suc de fructe concentrat sunt necesare aproximativ 7-10 litri de suc. Siropurile de fructe constau în principal din zahăr. De asemenea, conțin cantități mici de minerale și vitamine.

În general, siropurile și siropurile constau, de asemenea, în cea mai mare parte din diferite tipuri de zahăr, cum ar fi zaharoza, fructoza și glucoza în proporții diferite și, în general, nu contribuie semnificativ la aprovizionarea cu vitamine și minerale atunci când sunt consumate în cantități normale. Prin urmare, nu sunt mai sănătoși decât zahărul de masă obișnuit.

Îndulcitori

Îndulcitorii se bazează pe compuși sintetici sau naturali care au un gust foarte dulce. Datorită puterii lor ridicate de îndulcire, acestea sunt utilizate numai în cantități foarte mici. Puteți înlocui dulceața în alimentele cu conținut scăzut de zahăr, dar nu în vrac. Îndulcitorii sunt practic lipsiți de calorii (aproximativ 4kcal/100g) și nu sunt cariogeni, deci sunt prietenoși cu dinții. Cu toate acestea, de obicei au un gust puternic al lor.

Stevia

Mulți consumatori consideră că gustul de lemn dulce de stevie este enervant. Planta provine inițial din Amambay între Paraguay și Brazilia, majoritatea extractului de stevia comercializat astăzi la nivel mondial provine din China. Cu toate acestea, există diferențe în ceea ce privește calitatea produsului și, prin urmare, și în intensitatea postgustului: Stevioside, stevioglicozida conținută în principal în frunza de stevia, are un gust mai asemănător.

Cu extractul de stevie ultra-pur Rebaudioside A (Rebiana), gustul este mult mai subtil. Așadar, acordați atenție informațiilor despre ingredientele de pe ambalaj. Stevia este disponibil sub formă de granule, tablete sau ca îndulcitor lichid.

Caracteristici speciale ale steviei

Stevia sub formă de bucăți conține de obicei zahăr adăugat și nu este lipsită de energie.
Multe comprimate de stevia conțin lactoză ca purtător - important de știut pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Este stabil la căldură până la 200 ° C și, la fel ca zahărul convențional, poate fi utilizat și la coacere.
Problema este volumul aluatului, care este mai mic decât atunci când se utilizează zahăr. Prin urmare, o prăjitură cu stevia este foarte dificil de făcut, deoarece ouăle sunt de obicei bătute cu zahăr, care nu funcționează cu stevia.

Aspartam

Unii consumatori sunt preocupați de îndulcitori precum aspartamul. Acestea sunt dăunătoare sănătății - chiar și cancerigene. Conform stării actuale a cunoașterii, nu există dovezi în acest sens. Toți aditivii utilizați în industria alimentară trebuie mai întâi să fie aprobați de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) din Parma. Acest lucru se aplică și îndulcitorilor.

Slăbiți cu îndulcitori?

Este dezbătută utilizarea îndulcitorilor pentru a pierde în greutate. Unii experți chiar consideră că îndulcitorii vă pot îngrașa. Un lucru este cert: utilizarea îndulcitorilor în alimente nu le face în mod automat subțiri - depinde de echilibrul caloric global. Cu toate acestea, dacă înlocuiți zahărul cu îndulcitori, acestea pot contribui la reducerea aportului total de energie.

Până în prezent, oamenii de știință sunt împărțiți dacă îndulcitorii ușurează pierderea în greutate sau dacă aportul de calorii goale stimulează pofta de mâncare. Per ansamblu, recomandarea de a folosi îndulcitori cu modă rămâne importantă. Dacă alimentele foarte dulci sunt consumate frecvent, pragul pentru „dulce” rămâne ridicat și, din punct de vedere nutrițional, este de dorit să scadă în general acest prag gustativ.

depozitare

Îndulcitorii pot fi păstrați timp de aproximativ 3 ani dacă sunt depozitați uscat și rece. Cel mai bine este să depozitați sticle deschise de îndulcitor lichid în frigider.