Alternative naturale de zahăr pentru prăjituri

Coacerea fără zahăr de masă, are un gust bun? De fapt foarte bine! Deoarece alternativele naturale de zahăr precum siropul de orez, zahărul din floarea de cocos sau fructele sunt la fel de bune pentru îndulcirea produselor de patiserie.

Prăjituri dulci care nu sunt păcate? Cu toții ne place să ne răsfățăm din când în când cu o bucată de tort de mărunțit, cu tort cu căpșuni sau cu câțiva biscuiți de ciocolată. Toate sunt o plăcere - dar și foarte dulci și pline de zahăr rafinat. Există câteva alternative naturale și mai sănătoase pe care le puteți folosi pentru a înlocui zahărul industrial puternic procesat la coacere. Nu există un îndulcitor pentru fiecare rețetă, deoarece fiecare produs are avantajele sale, de la zahărul din floarea de cocos până la siropul de orez. Uită-te doar la ceea ce îți place cel mai mult.

Înlocuiți zahărul alb - de ce vreodată?

Pentru ca zahărul de uz casnic să fie atât de ușor și cu granulație fină, acesta trebuie procesat industrial. Conține doar calorii goale (387 kcal/100 g), dar nu mai are valoare nutritivă. Carbohidrații săi simpli determină valori maxime rapide, dar scurte. Dar nivelul de energie din corpul nostru scade la fel de repede și de obicei chiar declanșează pofte.

Indulcitori alternativi - de ex. B. din fructe sau orez - sunt semnificativ mai puțin prelucrate și, prin urmare, pur și simplu mai naturale. Și chiar dacă conținutul lor de nutrienți nu este imens: cu cât sunt mai puțin procesate, cu atât mai multe vitamine, oligoelemente și substanțe vegetale secundare sunt încă în el. În plus față de puterea lor de îndulcire, alternativele de zahăr au adesea o aromă delicată proprie, motiv pentru care puteți decide ce îndulcitor să utilizați pentru brioșe, clătite etc., în funcție de gustul dvs. Dar, chiar dacă îndulcitorii naturali sunt în general puțin mai sănătoși: nu au nici un conținut scăzut de calorii și ar trebui folosiți cât mai puțin posibil la coacere.

Coaceți (de uz casnic) fără zahăr - așa funcționează

Boabele albe nu numai că adaugă dulceață aluatului, ci oferă și volum și o anumită cantitate de corp. Oricine a încercat-o deja știe că zahărul (cum ar fi făina și untul) nu poate fi omis cu ușurință sau redus foarte mult în rețete. În caz contrar, există un dezastru rapid de prăjitură și aluatul va fi orice altceva decât gustos, pufos și pufos. Cu toate acestea, în rețetele clasice, zahărul este adesea abundent și 250 g până la 300 g per tort nu sunt neobișnuite. Astfel de cantități pot fi, de obicei, reduse cu aproximativ o treime sau chiar cu jumătate sau înlocuite fără alternative mai naturale.

Îndulcitorii naturali ca alternativă sănătoasă

Sirop de orez

Pentru a face siropul auriu, făina de orez se amestecă cu apă și apoi se fierbe pentru a face sirop. Spre deosebire de siropul de agave, acesta nu conține fructoză, ci în principal glucoză și polizaharide. Acestea trebuie mai întâi descompuse de organism în zaharuri simple. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge crește încet după consumul de sirop de orez. Aceasta înseamnă că corpul nostru îl poate folosi ca sursă de energie mai mult timp și, prin urmare, nu încurajează pofta. Puterea sa de îndulcire este mai mică decât cea a zahărului normal. Dar mai ales dacă doriți să scăpați de gustul dulce, îl puteți folosi pentru a înlocui îndulcitorii lichizi precum mierea sau siropul de agave 1: 1. Aroma sa blândă este ideală pentru coacere și nu acoperă niciun alt ingredient din punct de vedere al gustului. Poate fi folosit și în rețete cu zahăr rafinat. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că siropul aduce deja mult lichid și, prin urmare, îl reduceți oarecum în altă parte (cu aproximativ un sfert până la o treime). Sfat: Dacă aluatul rămâne prea curgător, mai adăugați puțină făină. Siropul de orez nu conține fructoză și, prin urmare, este o alternativă pentru oricine este sensibil la acesta.
Calorii? 289 kcal/100 g

Banane

Când este amestecat cu fibra din fructe, fructoza conținută în banane intră în sânge mai încet decât este cazul zaharurilor pure. Acest lucru previne pofta. De asemenea, oferă vitamine C și B, precum și potasiu, magneziu și substanțe vegetale secundare. În aluat, un piure făcut din fruct oferă dulceață naturală și poate ajuta la economisirea zahărului granulat. Pentru a obține aluat slăbit, totuși, se recomandă o anumită cantitate de zahăr granular pe lângă piureul de fructe. Aproximativ o treime din cantitatea de zahăr poate fi înlocuită de obicei cu piure de banane fără probleme. Dacă aroma bananei este prea intensă pentru dvs., puteți folosi în schimb pulpă de mere neîndulcită.
Calorii? 96 kcal/100 g

Dulceață de curmale

Pasta de curmale de casă

Cantitatea de zahăr din rețete poate fi redusă și cu pasta de curmale de casă. Se poate face rapid și îl puteți folosi pentru a înlocui parțial sau complet zahărul industrial.

150 g	Date (fără sâmburi), preferabil date curate sau date Medjool moi
80 ml	apă

Înjumătățiți curmalele cu apă fie în mixerul de înaltă performanță, fie în piure fin cu blenderul manual. Dacă pasta este încă prea fermă, mai adăugați puțină apă și continuați să purtați totul până când pasta devine frumoasă și cremoasă. Se toarnă într-un borcan. Pasta de curmale poate fi păstrată la frigider timp de două până la trei săptămâni. Sfat: pentru coacere, este mai ieftin dacă pasta rămâne mai solidă. Dacă doriți să îl folosiți pentru îndulcirea iaurturilor sau deserturilor, le puteți face puțin mai lichide dacă doriți.
Calorii? 141 kcal/100 g

Miere

Produsul natural al albinelor este mai dulce decât zahărul și, prin urmare, poate fi utilizat cu mai multă cumpătare. Dacă doriți să coaceți cu miere, ar trebui să rețineți că conține aproximativ 20% apă. Prin urmare, este mai bine să reduceți mai întâi cantitatea de lichid specificată în rețetă și, eventual, să adăugați ceva mai târziu. Acest lucru este deosebit de important dacă mierea este utilizată în cantități mari. Mierea și făina integrală de grâu se completează bine. Deoarece coacerea cu făină întunecată duce de obicei la aluaturi mai uscate care pot tolera lichidul suplimentar din miere. Există încă enzime valoroase și ingrediente antibiotice în miere care a fost suflată la rece, dar acestea sunt păstrate complet numai dacă preparatele nu sunt încălzite.
Calorii? 304 kcal/100 g

Zahar din floarea de cocos

Zaharul brun, sfărâmicios, se obține din florile palmierului de cocos. Nectarul dvs. este fiert în sirop și apoi uscat în cristale granulare. Nu este rafinat și, prin urmare, conține încă cantități mici de vitamine, minerale, antioxidanți și cel puțin 1% inulină, o fibră dietetică sănătoasă. Zahărul din floare de nucă de cocos este aproape la fel de dulce ca zahărul de masă normal și are o aromă asemănătoare caramelului, care merge bine în multe prăjituri și briose. Prin urmare, zahărul de masă poate fi înlocuit 1: 1 cu zahăr din floare de cocos în rețete. Își datorează buna reputație indicelui glicemic scăzut, deși valoarea sa a fost confirmată până acum doar de un singur studiu. Alimentele cu un indice glicemic scăzut determină creșterea nivelului de zahăr din sânge doar ușor - acest lucru previne pofta. Deși zahărul din floarea de nucă de cocos nu conține atât de mulți nutrienți pe cât se pretinde adesea, zahărul din floarea de cocos este mai sănătos decât zahărul obișnuit în ceea ce privește nivelul de procesare și efectul său asupra zahărului din sânge. Palmierii nu trebuie tăiați pentru a extrage zahărul. Acesta este motivul pentru care Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură l-a numit cel mai durabil zahăr din lume.
Calorii? 382 kcal/100 g

Îndulcit în mod natural cu zahăr din floare de cocos: vă puteți bucura de această prăjitură cu fructe, cu conștiința curată.

Rețetă de bază: prăjitură fărâmițată sănătoasă cu fructe de sezon

Pentru 1 tigaie cu arc (26 cm)

3-4	Mere (sau: aproximativ 350 g fructe de sezon gata de consum, de ex. Rubarbă, cireșe fără sâmburi, prune, caise sau agrișe)
175 g	unt moale
100 g	Zahar din floarea de cocos
1 ciupire	sare
Al 4-lea	Ouă (M)
250 g	Făină de spelt tip 1050 sau 630
2 linguri de ceai	Pudră de copt tartru
1 lingurita	ghimbir ras
50 g	migdale măcinate
niște unt pentru ungere
Pentru stropi:
100 g	Făină de spelt tip 1050 sau 630
25 g	Zahar din floarea de cocos
Marcați 1/2 păstăi de vanilie
1 ciupire	sare
60 g	unt

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Spălați, tăiați și sfărâmați merele și tăiați-le de mai multe ori pe partea curbată.

2. Se amestecă untul, zahărul din floare de nucă de cocos și sarea cu un mixer manual timp de 3-4 minute până când este cremos. Între timp adăugați ouăle pe rând.

3. Adăugați făina cu praful de copt, ghimbirul și migdalele și amestecați totul timp de 1 minut până la un aluat neted.

4. Ungeți matrița și adăugați aluatul. Așezați bucățile de măr deasupra și apăsați puțin în aluat.

5. Pentru mărunțire, frământați făina cu zahăr din floare de cocos, pulpă de vanilie, sare și unt până se sfărâmă și se sfărâmă peste tort.

6. Coaceți în cuptor pe al doilea de jos timp de 38 până la 45 de minute.

Tabel de schimb: 100 g zahăr pot fi înlocuite cu ...

înlocuitor natural al zahărului	Sfaturi pentru coacere
100-125 g sirop de orez	reduceți cantitatea de lichid din aluat cu aproximativ o treime
100 g piure de banane	ideal cu puțină dulceață granuloasă z. B. combinați zahărul din floare de nucă de cocos, apoi aroma nu iese prea puternică și aluatul devine mai slab
100 g dulceață granulată de curmale	aroma fructată se potrivește bine cu prăjiturile cu fructe
75 g sirop de curmale	reduceți cantitatea de lichid din aluat cu aproximativ o treime
100 g pasta de curmale de casă	poate fi folosit bine într-un amestec cu zahăr granulat
75-90 g miere	Soiurile ușoare, cum ar fi mierea de flori, sunt cele mai bune, reduceți cantitatea de lichid din aluat
100 g zahăr în floare de cocos	Poate înlocui universal zahărul de masă 1: 1, conferind produselor de patiserie o aromă delicioasă de caramel

Mai puțin potrivit pentru coacerea cu îndulcitori naturali

Zaharul de mesteacan se mai numeste xilitol si este unul dintre alcoolii zaharului. Este dulce ca zahărul, dar cu semnificativ mai puține calorii și fără efectul zahărului din sânge. Xilitolul este un produs foarte procesat și fermentează parțial în intestinul gros, deci are adesea un efect de flatulență sau laxativ. Are un efect neobișnuit de răcire în gură. Zahărul de mesteacăn este un ingredient standard în coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați - dar produsul industrial nu mai are prea mult de-a face cu dulceața naturală.

În Germania, stevia este permisă numai sub formă de glicozide stevia puternic prelucrate chimic. Are de 100 până la 300 de ori dulceața zahărului, dar cu un gust răcoritor, uneori asemănător cu lemn dulce și amar. Un alt motiv pentru care stevia este mai puțin potrivită pentru coacere: chiar și cele mai mici cantități sunt extrem de dulci, ceea ce înseamnă că lipsește masa atât de importantă pentru aluat. Stevia este, prin urmare, mai potrivită pentru îndulcirea deserturilor sau băuturilor și este, de asemenea, utilizată în multe rețete cu conținut scăzut de carbohidrați.