Alternative pentru zahăr Alternative pentru zahăr Pur și simplu coaceți

Este zahăr în mod natural în alimente precum fructele, legumele și cerealele. Invers, de exemplu, băuturi răcoritoare, prăjituri, înghețată și dulciuri cu zahăr sintetic îndulcit. Indiferent dacă zahărul este adăugat artificial sau natural, acesta va fi absorbit în organism în timp, cu excepția îndulcitorilor.

pentru

Toate tipurile de zahăr, indiferent dacă apar în mod natural în alimente sau sunt adăugate, constau din aceleași elemente de bază (molecule de zahăr):

„Zahar” în sens colocvial înseamnă în primul rând carbohidrați cu gust dulce care Mono- și dizaharide.

  • Zahar simplu (Monozaharidele) sunt zahărul din fructe (fructoza) și zahărul din struguri (glucoza).
  • Dublu zahăr (Dizaharidele) sunt zahăr de masă, malț și zahăr din lapte (lactoză).
  • Polizaharide (Polizaharide): Dacă mai mult de trei molecule de zahăr sunt strânse împreună, se vorbește despre mai multe sau mai multe zaharuri. Cu un număr mai mare de molecule de zahăr, puterea de îndulcire scade din ce în ce mai mult. În cazul mai multor zaharuri, cum ar fi amidonul, care apare în cereale și cartofi, de exemplu, nu mai este disponibil.

Omul metabolism poate sa glucide numai sub forma de Zaharuri simple folosi. Polizaharide prin urmare în timpul Procesul metabolic degradat în zaharuri simple. Toate zaharurile ingerate sunt tratate în mod similar în organism și furnizează aceeași cantitate de calorii: 4 kcal/1 g zahăr. Nu există zahăr bun sau rău, cheia este să-l consumați cu moderare.

Mai multe zaharuri nu mai sunt considerate zaharuri în sens colocvial. De asemenea, la calcularea conținutului de zahăr - cel din tabelul nutrițional cu carbohidrați și dintre care zaharuri trebuie să fie întotdeauna etichetate - mai multe și mai multe zaharuri nu sunt incluse.

Denumiri alternative - în spatele acestui lucru se află zahărul

Merită să aruncăm o privire mai atentă la lista ingredientelor din ambalajul alimentelor. În cazul în care nu apare niciun „zahăr”, o mulțime este de fapt ascunsă în spatele unor termeni discret, precum:

  • Extract de malț de orz
  • Dextroză
  • Pulbere de zer dulce
  • Fructoză

. și mulți alți termeni aparent inofensivi care în cele din urmă descriu zahărul.

Fructoza sau siropul de fructoză sunt adesea utilizate în locul zahărului granulat. Deoarece fructoza este mai ieftină de produs și are o putere de îndulcire cu 10 până la 20 la sută mai mare decât zahărul obișnuit de uz casnic. Adăugarea zahărului din fructe trebuie, de asemenea, inclusă pe lista ingredientelor. Dar nu vă lăsați păcăliți de termeni precum:

  • Fructoză
  • Dulceața fructelor
  • Fructoză
  • Sirop de fructoză-glucoză sau Sirop de glucoză-fructoză

Zahăr rafinat, de uz casnic sau granulat

Cel mai frecvent zahăr din țara noastră este acela Sfeclă de zahăr. El vine din Sfeclă de zahăr și insistă 100% afară Zaharoza. De asemenea Zaharul din trestie este format din zaharoza 100% și va ieși trestie de zahăr tropicală a câștigat, în schimb sfeclă de zahăr internă.

De la Trestia de zahăr se poate întoarce pot fi produse trei variante diferite de zahăr: Zahar crud de trestie, zahar intreg si trestie de zahar.

  • Zahar integral din trestie este primul și cel mai sănătos nivel de zahăr din trestie. Se obține din suc de trestie de zahăr uscat și măcinat și nerafinat. În acest fel, mineralele și vitaminele sunt păstrate în mare măsură.
  • Pentru Zahar crud de trestie cristalele sunt rafinate o dată .
  • Mai alb Trestie de zahăr se rafinează până nu mai există melasă. Prin urmare, nu doar îi lipsește culoarea maroniu, ci și mineralele și vitaminele sănătoase.

Bine de stiut: Ce se întâmplă în rafinare? Primele sfeclă sau trestia de zahăr se toacă și se fac suc la minimum 70 ° C. Acest suc brut este apoi procesat cu var, dioxid de carbon și filtre pentru a elimina substanțele nedorite, cum ar fi proteinele sau mineralele. Sucul brut este îngroșat prin încălzire lentă, până când se formează cristale de zahăr. Acesta este așa-numitul zahăr brut cu culoarea galben-maro caracteristică. Pentru a face din el zahăr alb granulat frumos, cristalele de zahăr sunt dizolvate și cristalizate din nou și din nou. Acest proces durează până la opt ore și se numește rafinare, motiv pentru care zahărul alb este numit și zahăr rafinat.

Alternative de zahăr îndulcitor natural

Ca alternativă la zahărul de masă, există o selecție largă de alte alimente îndulcitoare. Mierea, siropul de arțar, siropul de agave și Co. alternative naturale de zahăr - dar nu un înlocuitor prietenos cu figura! Ar trebui să știi că:

Îndulcitori

Îndulcitorii sunt înlocuitori ai zahărului de origine naturală sau sintetică cu o putere de îndulcire enormă - pot fi de până la 37.000 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Îndulcitorii permiși în UE sunt:

Feriți-vă de zahărul artificial, la fel de Aspartam, zaharină, sucraloză și co. Indulcitorii sintetici au un efect negativ asupra florei intestinale și pot modifica reacțiile la zahăr din sânge și insulină: acest lucru ar trebui să crească inutil dorința de dulciuri.