Alternativele la zahăr
Zaharul de masa nu mai este un tabu pentru diabet. Dar dacă doriți să economisiți calorii pe dulciuri, aveți nevoie de alternative.
Produsele cu conținut scăzut de calorii realizate cu îndulcitori pot fi găsite în fiecare supermarket: băuturi, iaurt, înghețată, gem, budincă, gumă de mestecat pentru îngrijire dentară și multe altele.
Îndulcitori
Îndulcitorii nu sunt disponibili numai pentru diabetici. Toți oamenii care doresc să economisească calorii ajung la asta. Dar nu sunt singurul îndulcitor permis în diabet. După ce tabuul de zeci de ani privind zahărul menajer sa dovedit a fi nefondat, societățile specializate în diabet din Europa și SUA recomandă zahărul menajer.
- Nu mai mult de zece procente din energia zilnică furnizată ar trebui să provină din zahărul menajer (maximum 50 de grame).
- Zaharul de uz casnic trebuie impartit in mai multe portii.
- Zahărul de uz casnic trebuie consumat numai sub formă „ambalată” - de exemplu în tort, ciocolată sau orez cu budincă.
Substituenții zahărului care au fost folosiți mult timp ca înlocuitori ai zahărului (vezi caseta) și-au pierdut importanța.
Ce sunt înlocuitorii zahărului?
Substituenții zahărului sunt substanțe dulci care conțin calorii, cum ar fi B. zahărul din fructe găsit în toate tipurile de fructe (fructoză). Le puteți găsi adesea în produse dietetice gata preparate, de ex. în produse de patiserie, cofetărie, bomboane și ciocolată. Similar cu zahărul de masă, pot fi utilizate de ex. la coacerea prăjiturilor. Corpul transformă încet fructoza în glucoză, dar acest lucru are un efect redus asupra zahărului din sânge. Cu toate acestea, trebuie respectat conținutul de energie de 4 kcal/g, motiv pentru care fructoza nu este potrivită pentru slăbit. Fructoza este de aproximativ 1,4 ori mai dulce decât zahărul de masă și este la fel de dăunătoare pentru dinți.
Alcoolii de zahăr (izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) conțin, de asemenea, calorii, dar cu greu crește glicemia. Cu cantități de 10-20 g simultan, pot apărea flatulență și diaree. Prin urmare, produsele cu alcooli de zahăr trebuie să poarte nota „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”. Sorbitolul, manitolul și izomaltul au jumătate din dulceață, xilitolul și maltitolul sunt aceeași dulceață ca zahărul de masă. Produsele îndulcite cu alcooli de zahăr (conținut energetic: 2,4 kcal/g) pot fi descrise ca „fără zahăr” prin lege.
Ce sunt îndulcitorii și care sunt beneficiile lor?
Îndulcitorii sunt fabricați artificial și au o putere de îndulcire foarte mare. Chiar și cantități mici sunt suficiente pentru a obține același gust dulce ca zahărul. Indulcitorii sunt substanțe bine studiate în alimente. Zvonurile potrivit cărora îndulcitorii cauzează cancer au fost infirmate în numeroase studii științifice. Pentru a exclude orice risc, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit totuși niveluri maxime.
Următoarele îndulcitori sunt permise în Germania:
Zaharina este cel mai vechi îndulcitor cunoscut. Oamenii elimină zaharina neschimbată. Zaharina este foarte rezistentă la căldură și îngheț, stabilă în timpul depozitării și nu oferă energie.
De asemenea, ciclamatul nu este digerat și excretat nemodificat prin rinichi. Puteți găsi ciclamat amestecat cu alți îndulcitori, de ex. B. în tablete, pudră și îndulcitori lichizi.
Acesulfamul K îmbunătățește alte arome. Se utilizează numai industrial. Asta înseamnă: puteți cumpăra alimente gata făcute doar cu acest îndulcitor.
Spre deosebire de ceilalți îndulcitori, aspartamul conține cantități mici de energie. Datorită dulceaței sale ridicate, aveți nevoie doar de atât de puțin încât conținutul de energie este neglijabil. Aspartamul își pierde dulceața prin încălzire intensă și depozitare îndelungată. Conține fenilalanină, pe care persoanele cu boală metabolică fenilcetonurie (PKU) nu o pot tolera. PKU este o boală ereditară foarte rară. Persoanele afectate pot tolera doar proteine speciale și trebuie să respecte o dietă strictă. Prin urmare, produsele cu aspartam trebuie să poarte eticheta „conține o sursă de fenilalanină”.
Thaumatin furnizează, de asemenea, energie. La fel ca în cazul aspartamului, însă, se aplică următoarele: Cantitatea necesară este atât de mică încât conținutul de energie este neglijabil. Thaumatin îmbunătățește și aromele. Thaumatin își pierde dulceața când este fierbinte. Recent a fost pe piață în combinație cu zaharină și ciclamat ca pudră și îndulcitor lichid și ca tabletă. În produsele finite, Thaumatin este utilizat, de exemplu, în cafeaua de la automatele, sosurile sau băuturile răcoritoare.
Nu puteți cumpăra Neohesperidin DC ca îndulcitor. Se procesează numai industrial și se amestecă cu alți îndulcitori. Neohesperidin DC suprimă aromele amare, este stabil la căldură și este adesea adăugat la alimente precum gumă de mestecat, limonadă și înghețată.
Produsele cu îndulcitorii numiți sunt etichetați „cu îndulcitori” conform legislației UE. Ce substanță a fost utilizată poate fi văzută din numerele E (lista europeană a aditivilor) sau direct din lista ingredientelor (a se vedea tabelul de mai sus).
Tratarea înlocuitorilor zahărului
Conform Ordonanței privind dieta germană, se pot calcula înlocuitori precum carbohidrații. Dar acesta este un mare pericol pentru diabetici insulino-dependenți sau diabetici care sunt tratați cu tablete de tip sulfoniluree sau glinide și care trebuie să țină cont de conținutul de carbohidrați. Dacă 12 grame de înlocuitor de zahăr sunt calculate ca 1 BE și acoperite cu doza uzuală de insulină, sulfoniluree sau glinide, există riscul de hipoglicemie. Deoarece substituenții zahărului influențează cu greu zahărul din sânge (vezi caseta de mai sus). Dacă doriți să mâncați dulciuri, vă recomandăm dulciuri normale în cantități mici și ca parte a recomandării dvs. dietetice. Dacă sunteți tratat cu insulină sau tablete de tip sulfoniluree sau glinide, trebuie, desigur, să acordați atenție conținutului de carbohidrați. Acum există tabele care arată conținutul de carbohidrați al multor dulciuri. Dacă aveți probleme cu greutatea, principalul lucru de luat în considerare este conținutul de energie.
Sabine Tiepolt și Dr. med. Monika Toeller, Institutul German de Cercetare a Diabetului din Düsseldorf.
din ghidul diabetic 4/2001
Editor: Dr. med. M. Stapperfend, Prof. Dr. med. W. Scherbaum