Aluat foietat EAT SMARTER
Aproape nimeni nu poate rezista foietajului - patiseria crocantă și fragedă este pur și simplu prea tentantă! Puteți afla ce ar trebui să știți despre foietaj în informațiile noastre despre produs.
Ce ar trebui să știți despre foietaj
Aerisit, crocant și fraged în același timp: nu e de mirare că cu foietaj chiar și contorul de calorii din fier devine slab rapid! Textura sa specială face ca acest rege aluatului să fie pur și simplu irezistibil.
Acest lucru se aplică practic întregii Europe, deși aluatul foietaj poate diferi de la țară la țară. Practic este format din făină și grăsime sau unt.
Dar cu foietajul german de ex. straturile de grăsime se află în interior și sunt acoperite de aluatul de bază, în timp ce francezii o fac invers și înfășoară aluatul de bază în straturi de grăsime.
Varianta din Olanda, cunoscută și sub denumirea de „fulgi de foietaj”, funcționează diferit: Aici, grăsimea este prelucrată de preferință în aluat sub formă de cuburi și nu este permis să se odihnească.
La rândul lor, acestea sunt considerate extrem de importante aici și în Franța, pentru că aici foietajul trebuie tras (din nou) din nou și din nou. Aceasta înseamnă desfășurarea multiplă și încorporarea untului sau margarinei în aluat. Aluatul de foietaj face până la 108 astfel de „tururi” la brutărie sau cofetărie înainte de a merge la cuptor.
Acest proces face o foietaj bună, dar durează câteva ore și necesită multă practică. Din fericire pentru toți fanii delicatesei fulgi, foietajul a fost disponibil de mult timp gata preparat - nu numai din congelator așa cum era, ci și în folie de pe raftul frigorific.
Apropo, în Germania există reguli stricte pentru foietaj: aceasta poate consta doar din făină și grăsime. De asemenea, este necesar un minim de 620 g unt, alte grăsimi din lapte sau margarină pe kilogram. Zaharul nu face parte din el - de aceea este minunat de dulce, precum și sărat.
Drojdia este, de asemenea, tabu în foietaj. Există un motiv foarte simplu pentru care totuși crește atât de minunat, ușor și aerisit: la coacere, apa se evaporă din unt, făcând aluatul să crească strat cu strat.
Cât de sănătos este de fapt foietajul?
Probabil că ați ghicit deja: nu puteți numi cu adevărat foietaj foarte sănătos. Cu siguranță, untul abundent pe care îl conține aduce în joc proteinele și alți nutrienți - dar mai presus de toate oferă multe grăsimi și, în plus, acizii grași saturați mai puțin ieftini.
Deci, există ceva în faptul că foietajul se transformă cu ușurință în aur de șold. Pe de altă parte, vă puteți mângâia cu faptul că în mod normal mâncați doar câteva grame din aluat aerisit: rareori este mai mult de 30-50 g pe porție.
Faptul că nu există nimic în el, în afară de unt, făină și puțină apă, face ca foietajul să fie atrăgător pentru toți oamenii conștienți de sănătate.
Cu toate acestea, desigur: foietajul este mai bine savurat cu moderatie.
| Valorile nutritive ale foii la 100 de grame (în medie) | |
| Calorii | 380 |
| proteină | 5,5 g |
| gras | 23 g |
| glucide | 36 g |
| Fibră | 1,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru foietaj:
Achiziționare: Puteți cumpăra foietaj congelat în fiecare supermarket și discounter. Este deosebit de util pentru aprovizionare. Bine pentru gospodăriile mici: puteți îndepărta frunzele individuale și puteți pune restul pe gheață.
De asemenea, puteți găsi foietaj proaspăt tot mai des în rafturile frigorifice din supermarket. Mulți îl consideră chiar mai delicios decât versiunea înghețată. Desigur, durează doar un timp limitat în frigider.
Depozitare: Aluatul de foietaj congelat se păstrează cel puțin un an la minus 18 ° C. Păstrați aluatul proaspăt în frigider și respectați cel mai bun termen înainte!
Pregătire: În comparație cu prepararea dvs. personală, manipularea foiii finite este cu adevărat jocul copiilor: Pur și simplu dezghețați sau dezghețați foietajul congelat conform instrucțiunilor de pe ambalaj; Puteți folosi foietaj proaspăt direct din pachetul de folie.
În funcție de rețetă, este posibil să trebuiască să întindeți aluatul foietaj - prăjiți suprafața de lucru și aluatul cu puțină făină.
Un cuțit ascuțit este potrivit pentru modelare și tăiere; În funcție de rețetă, este posibil să aveți nevoie și de tăietori de biscuiți.
Sfaturi de pregătire pentru foietaj
Aproape orice alt aluat este la fel de incredibil de versatil ca aluatul foietaj. Are un gust atât dulce, cât și sărat combinat delicios și este potrivit pentru aproape toate ocaziile:
Cu foietaj puteți de ex. Înfășurați carne și pește, puneți o glugă pe supele fine și coaceți plăcinte minunate mici și mari.
În plus, foietajul este, desigur, baza perfectă pentru bucăți mici și prăjituri mari.
Dar nu trebuie să fie întotdeauna atât de mult efort - unul dintre punctele forte ale foii de foietaj este că poți evoca ceva delicios din el.
O gustare cu farmec retro precum „cârnați în halat” de ex. Nimeni nu poate rezista: întindeți ½ P. foietaj și tăiați-l în benzi de 2,5 cm fiecare. Periați ușor cu apă și înfășurați cu ea 4 cârnați vienezi. Se periază cu oul bătut, se coace la 220 ° C până se rumenesc.
O gustare de petrecere eternă, iubita patiserie cu brânză, este de asemenea super rapidă - în afară de foietaj, tot ce aveți nevoie este niște brânză rasă, condimente și, dacă doriți, semințe de mac, susan sau alte semințe.
Rețete cu aluat foietaj:
Desigur, puteți găsi și rețete cu foietaj aici la EAT SMARTER!