Aluminiu în alimente
Aluminiul este potrivit ca barieră împotriva oxigenului și umezelii, este rezistent la frig și căldură, ușor și reciclabil. Datorită acestor proprietăți, este foarte popular ca material de ambalare și ajutor pentru bucătărie în gospodărie.
Esențialul pe scurt:
- Aluminiu poate pătrunde în organism prin alimente sau produse cosmetice și, dacă este prea mare, poate deteriora sistemul nervos, fertilitatea sau dezvoltarea osoasă pe termen lung.
- Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit 1 miligram de aluminiu pe kilogram de greutate corporală ca aport maxim tolerabil pe săptămână.
- Ca măsură de precauție, reduceți la minimum consumul de aluminiu. Acest lucru se realizează mai ales prin manipularea corectă a obiectelor din aluminiu și evitarea anumitor produse cosmetice.
Pentru o lungă perioadă de timp, aluminiul a fost considerat inofensiv - se știe acum că, în anumite circumstanțe, ionii de aluminiu se pot dizolva și migra în alimente. Deoarece sunt discutate riscurile pentru sănătate, aportul trebuie menținut cât mai scăzut posibil.
Surse de înregistrare
Fiind al treilea element cel mai des întâlnit în scoarța terestră, aluminiul pătrunde în apa de băut în mod natural. Deși este în mare parte sub formă legată în natură, este eliberat de ploi acide sau influențe industriale și astfel își găsește drumul în mediu și alimente.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit că majoritatea alimentelor naturale conțin mai puțin de 5 miligrame de aluminiu pe kilogram de alimente. Frunzele de ceai, condimentele, midiile, cerealele și unele legume pot avea un conținut mai mare.
Utilizarea aditivilor alimentari care conțin aluminiu a fost restricționată semnificativ printr-un regulament UE din 2012 din motive de protecție a consumatorilor. Aluminiul (E173) ca atare, ca un colorant alimentar strălucitor argintiu, poate fi utilizat numai pentru acoperiri pe cofetărie de zahăr pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie fine. În cazul alimentelor preambalate, substanța trebuie specificată ca „Culoare E173” sau „Culoare aluminiu” în lista ingredientelor.
Alte surse de aluminiu sunt vaccinurile, produsele farmaceutice, rujurile, pastele de dinți, antiperspirantele care conțin aluminiu și articolele de contact din alimente fabricate din aluminiu precum ustensile de gătit, tăvi pentru grătar, sticle de băut, tăvi de copt sau folie de aluminiu.
Absorbția de aluminiu din ambalajele alimentare din comerțul cu amănuntul joacă un rol subordonat, deoarece stratul de barieră din aluminiu conținut în cutii și cutii de băuturi, capace de iaurt, supe de plicuri, ambalaje de cafea, capsule de cafea și tăvi pentru produse finite este de obicei separat de conținut printr-un strat de plastic.
Pentru obiectele metalice există o rezoluție a Consiliului Europei care prevede o valoare limită de eliberare de 5 miligrame pe kilogram de alimente pentru aluminiu. Cu toate acestea, pentru statele membre ale Consiliului rezoluțiile sunt doar de recomandare și nu sunt valori limită legale obligatorii.
Riscuri de sanatate
Aluminiul ingerat prin alimente nu este considerat a fi extrem de dăunător, toxicitatea acestuia fiind clasificată ca fiind scăzută. Cu toate acestea, metalul se poate acumula în corp. O mare parte din aluminiu ingerat este excretat prin rinichi la persoanele sănătoase; Cu toate acestea, aluminiul care nu este excretat se poate acumula pe parcursul vieții, în special în plămâni și sistemul osos. Acest lucru crește riscul de boli ale nervilor și rinichilor. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) citează, de asemenea, efecte asupra fertilității și efecte asupra dezvoltării osoase.
În plus, aluminiul perturbă echilibrul oligoelementelor precum magneziul și fierul din corp. De exemplu, le ia poziția în enzime și poate declanșa astfel o întrerupere a transmiterii semnalului.
În plus, unii oameni de știință suspectează că aluminiul poate promova demența și alte probleme de sănătate, cum ar fi cancerul de sân. Dar acest lucru nu a fost dovedit în mod corespunzător.
Ca măsură de precauție, consumul de aluminiu trebuie să fie cât mai redus posibil. EFSA are 1 miligram de aluminiu pe kilogram de greutate corporală este definit ca aportul maxim tolerabil pe săptămână.
Conform estimărilor, adulții ingeră în medie între 0,2 și 1,5 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Aportul de aluminiu trebuie minimizat prin evitarea unor surse și manipularea corespunzătoare a obiectelor de uz casnic din aluminiu. Folia de aluminiu sau bolurile neacoperite din aluminiu nu trebuie să intre în contact cu alimente sărate sau acre pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, legea solicită o notă de utilizare corespunzătoare.
Sfaturi pentru tratarea gospodăriei
Ordonanța UE privind mărfurile prescrie instrucțiuni pentru „utilizare sigură și adecvată” pentru articolele care pot intra în contact cu produsele alimentare. Această notificare citește la Folii de aluminiu de obicei după cum urmează sau similar: "Nu utilizați folie de aluminiu pentru a acoperi alimentele umede, acide sau sărate pe farfurii sau boluri din metal. Foliile de aluminiu nu trebuie să intre în contact cu alimente acide sau sărate. Cu toate acestea, componentele din aluminiu eliberate în alimente nu sunt dăunătoare". Totuși, ultimul adaos mic a redus avertismentul precedent la absurditate.
Conform unei decizii a grupului de lucru al experților în chimie alimentară din statele federale și a Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor (SLA), această adăugare nu mai este permisă.
Centrul de consiliere pentru consumatori salută decizia comitetului de experți ALS și se așteaptă ca controlul alimentelor să pedepsească etichetele cu o ultimă teză micșorată.
Magazinele de internet care oferă folie de aluminiu au fost deja avertizate cu succes de către centrele de consiliere a consumatorilor din cauza informațiilor incorecte. Producătorii ar trebui să-și proiecteze ambalajul cât mai repede posibil, astfel încât instrucțiunile de siguranță de pe folia de aluminiu să atragă atenția la prima vedere.
Acest lucru este valabil și pentru Tăvi pentru grătar sau tăvi de unică folosință din aluminiu, ale căror instrucțiuni de siguranță sunt rareori găsite. Produsele gata de utilizare, cum ar fi peștele congelat într-un amestec de condimente pentru gătit într-o tavă din aluminiu, sunt încă oferite în magazinele cu amănuntul. Mesele gata preparate sunt disponibile și în tăvi din aluminiu, adesea pentru încălzire directă. Deși aceste feluri de mâncare sunt puternic sărate și conțin adesea ingrediente acide, cum ar fi pasta de roșii, rareori există vreo indicație a utilizării sigure și adecvate a produselor. Cumpărătorii nu pot spune dacă ustensilele din aluminiu pentru bucătărie sunt acoperite (și, prin urmare, mai sigure) sau neacoperite.