Alune - cunoștințe despre produsele alimentare
Alunul este o nucă care crește pe un tufiș de alune care este, de asemenea, originar din Germania. Cu toate acestea, principala zonă de cultivare este țările mediteraneene, cu climatul lor umed și cald. Miezul fructului alunului este înconjurat de o coajă foarte dură care trebuie crăpată astfel încât aluna să poată fi consumată.
Originea alunului
Alunul este fructul alunului comun sau al tufei de alune și aparține familiei de mesteacăn. Tufa de alune, care crește până la aproximativ cinci metri, este originară din Europa și Asia Mică. De milenii, aluna a fost unul dintre alimentele care găsesc uleiuri în nuci. Alunele importate în Germania provin din Lambertshasel strâns legat, care este cultivat în principal în Turcia datorită sensibilității sale la frig. O parte mai mică din exporturile de alune provin din Spania, Italia sau Grecia. Tufișurile de alune sunt mai puțin productive datorită climatului mai dur aici.
Alunul este o nucă „adevărată”. În sens botanic, nucile sunt considerate nuci numai dacă semințele lor sunt închise de un pericarp lemnos. Castanele, castanele dulci și castanele dulci îndeplinesc, de asemenea, această cerință, spre deosebire de nucile sau migdalele, care sunt clasificate ca fructe de piatră.
Ingrediente de alune
Aceste boabe de fructe conțin o mulțime de grăsimi și uleiuri vegetale diferite și, prin urmare, o mulțime de calorii. La urma urmei, 100 de grame de alune conțin aproape 700 de calorii. Grăsimea din alune este formată din aproximativ 60% acizi grași nesaturați, ceea ce face sănătos consumul de alune cu moderare. Cu toate acestea, alunele conțin și proteine de înaltă calitate și vitamine A, B, C și E, carbohidrați și minerale precum fosfor, magneziu, potasiu și fier. Grăsimile și uleiurile vegetale de înaltă calitate din alune stimulează metabolismul sănătos al grăsimilor. S-a demonstrat că alunele ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la întărirea funcțiilor de memorie și a nervilor. Nu degeaba alunul a fost numit „hrană pentru nervi” în urmă cu mulți ani. Cu toate acestea, unii alergici trebuie să renunțe la consumul de alune, deoarece conțin substanțe alergice precum polenul de mesteacăn.
Alunele sunt disponibile în magazine întregi cu coaja lor tare și deja crăpate. În timp ce alunul decojit poate fi păstrat până la un an dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat, un alun crăpat poate deveni rapid rânced și necomestibil datorită grăsimilor vegetale și uleiurilor care sunt eliberate.
Valori nutritive și ingrediente
La fel ca multe alune, alunul este foarte bogat în grăsimi; dacă mâncați aproximativ 100 g de alune, ați consumat 650 kcal (2700 kJoules), adică o masă completă. Cu toate acestea, este încă sănătos, deoarece aproximativ 60% din grăsimile pe care le conține sunt acizi grași nesaturați buni. Alte ingrediente sunt vitamina A, diverse vitamine B și minerale, cum ar fi fierul, potasiul, calciul, magneziul și fosforul, niacina și vitamina C. Atunci când consumă alune, organismul este, de asemenea, alimentat cu fibre și substanțe vegetale secundare, cum ar fi fitosteroli (substanțe naturale biochimice importante) digestie bună.
Folosind alunul în bucătărie
În bucătărie, alunul este foarte popular pentru coacerea prăjiturilor și a prăjiturilor. Cu toate acestea, alunele crăpate și tocate sunt ideale și ca adaos la pansamente pentru salate sau pentru a rafina preparatele din pește. În fiecare supermarket sunt disponibile înghețate care conțin alune sau tartine și iaurt cu alune. În timpul sezonului de Crăciun, alunele au devenit indispensabile în producția de prăjituri cu turtă dulce sau piper, sprinturi sau macaroane. Alunele sunt indispensabile ca gustare populară și sunt la fel de gustoase atunci când sunt prăjite și sărate ca în amestecurile de nuci sau în amestec de trasee.
Cum funcționează aluna
Alunul nu este folosit doar în bucătărie, ci este folosit și în cosmetică. Similar cu frunzele de alun vrăjitoare, frunzele tufișului de alun pot fi folosite pentru a produce produse cosmetice și medicinale. Acest substrat de obicei astringent (contractant) este apoi utilizat, de exemplu, pentru flebită și varice. Ingredientele uleiurilor întăresc, de asemenea, sistemul cardiovascular și, printre altele, previn un infarct sau cancerul și acționează împotriva anemiei. Bolile tractului urinar, diareea, flatulența sau crampele musculare pot fi, de asemenea, contracarate cu alunul. În cercurile profesionale, alunul este, de asemenea, popular ca afrodiziac.
Nuci de gât
Nucile celulare, originare din Germania, sunt considerate mai puțin gustoase decât nuca lambert cu gust ușor mai dulce din Turcia. Uneori există, de asemenea, multe sub-soiuri și rase, care, cu toate acestea, sunt rareori declarate în detaliu pe ambalajul obișnuit. Oarecum uitat este alunul de pădure (Corylus avellana), care se găsește în principal la marginea pădurii. În grădinile ornamentale veți găsi, de preferință, alunul „Rotblättrige Zellernuss” sau alunul cu tirbușon.
Aroma de alun
Alunele au o aromă foarte gustoasă, care se manifestă în special cu nucile proaspete. Atunci când cumpărați alune decojite, nucile nu trebuie să zgâlțâie în coajă. Alunele proaspete umple complet cochilia, în timp ce cu alunele mai vechi grăsimile și uleiurile vegetale scapă, uscându-le și făcând zgomot zgomotos atunci când le agitați este inevitabilă. Prospețimea unei alune poate fi recunoscută foarte bine și prin culoarea fructului. O alună proaspătă are o pulpă foarte ușoară, în timp ce o alună mai veche are un miez aproape galben. Prin urmare, este întotdeauna important să acordați atenție celor mai bune date înainte de a cumpăra alune.