Am întrebat BfR despre pseudograine în nutriția sugarilor și copiilor mici - DGE

despre

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Am întrebat BfR despre pseudo-boabe în nutriția sugarilor și copiilor mici

O evaluare de către Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a măsurii în care cerealele precum amarantul, quinoa și hrișca sunt adecvate pentru hrănirea copiilor și copiilor mici.

În comparație, hrișca, quinoa și amarantul

Diferite riscuri pentru sănătate sunt discutate în legătură cu amarantul, quinoa și hrișca. În cazul amarantului și al quinoa, în special datorită taninurilor și saponinelor (quinoa) pe care le conțin; pentru hrișcă, totuși, se discută despre un potențial alergenic crescut.

Amarant, quinoa

Amarantul și quinoa au o lungă tradiție în nutriție în America Latină (și părți din Africa și Asia) și sunt, de asemenea, considerate acolo ca fiind potrivite pentru nutriția sugarilor din a doua jumătate a vieții (Nascimento și colab. 2014, Mburu și colab. 2012, Morales și colab. al. 1988, lmeri și colab. 1987, Rathod și Udipi, 1991).

Cu toate acestea, amarantul și quinoa sunt bogate în taninuri și saponine (quinoa). Taninuri leagă proteinele și enzimele alimentare și pot împiedica absorbția nutrienților. Saponine poate afecta permeabilitatea membranei și poate prezenta activitate hemolitică. Studiile au arătat că procesele tehnologice pot reduce conținutul de tanin în amarant la concentrații apropiate de zero (Mburu și colab. 2012) și că saponinele din quinoa pot fi, de asemenea, eliminate cu până la 95% (Gómez-Caravaca și colab. 2014, Quiroga și colab. 2015). Cu toate acestea, BfR nu deține date privind concentrațiile reale ale acestor substanțe în produsele de pe piața din Germania.

La ultima reuniune a Comitetului de coordonare a Codex Alimentarius FAO/OMS pentru America Latină și Caraibe, în noiembrie 2014, sa convenit, în vederea conținutului de saponină din quinoa, să se elaboreze un standard internațional (FAO/OMS CCLAC 2014), astfel încât în ​​viitor numai produsele care aderă la o valoare limită definită sunt considerate sigure și pot fi tranzacționate.

Amarantul și quinoa conțin, de asemenea, concentrații mari Oxalați și Fitați, care poate reduce absorbția mineralelor și oligoelementelor (Chai și Liebman 2005, Siener și colab. 2006, Gélinas și Seguin 2007, Mustafa și colab. 2011). S-a raportat că este și quinoa izoflavone (Martinez 2008 citat în: Vega-Gálvez și colab. 2010). În legătură cu absorbția izoflavonelor la sugari și copii mici, se discută potențialele efecte negative (pe termen lung) asupra sănătății, care sunt importante pentru BfR și z. De exemplu, comisiile de nutriție ale Societății germane de medicină pentru copii și adolescenți și ale Societății elvețiene pentru pediatrie au fost decisive în recomandarea ca sugarii să fie hrăniți numai cu alimente pentru bebeluși pe bază de proteine ​​din soia, care conțin și izoflavone, conform recomandării medicului în cazuri excepționale justificate (BfR 2007, DGKJ și SGP 2006.)

Hrişcă

Hrișca este listată în versiunea 2006 a standardului Codex pentru alimentele prelucrate pe bază de cereale ca tip „cereală” permis pentru utilizarea în produsele alimentare prelucrate pe bază de cereale (FAO/OMS CCNFSDU 2006).

S-a recomandat, prin aplicarea consecventă a „Bunelor practici agricole și tehnologice de fabricație” (GHP), reducerea nivelului de TA în cereale și produse din cereale, în special pentru hrănirea sugarilor și copiilor mici, într-o asemenea măsură încât ARfD nu este depășită. Cu toate acestea, s-a constatat, de asemenea, că nu există în prezent nicio metodă analitică standardizată pentru determinarea TA în alimente și nici materiale de referință (BfR 2013), ceea ce face dificilă monitorizarea produselor.

Concluzie

BfR nu are date despre cantitățile în care cele trei pseudo-boabe sunt utilizate pentru nutriție în Germania (de exemplu, de la sugari și copii mici). O căutare în „baza de date online a alimentelor complementare” înființată de Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) în cooperare cu Laboratorul de Stat Hessian a arătat că există o serie de produse alimentare complementare cu fulgi de hrișcă, făină de hrișcă integrală sau făină de amarant pentru bebelușii de la vârsta de 6 luni în Germania.

Având în vedere ingredientele potențial care pun în pericol sănătatea și/sau contaminanții discutați în legătură cu amarantul, quinoa și hrișca, ar trebui utilizate numai produsele a căror calitate și puritate au fost documentate în mod adecvat. Aceasta înseamnă că produsele trebuie să fie în mod demonstrabil lipsit de taninuri, saponine și/sau fagopirină. Acestea ar trebui să conțină fitați și oxalați în cantități comparabile cu ingredientele pe bază de plante utilizate în mod normal în alimentele pentru copii.

În plus, ar trebui să se asigure că valorile limită specificate pentru contaminanți și reziduuri nu sunt depășite. Deoarece BfR nu are date cu privire la calitatea pseudo cerealelor oferite pe piață în această țară și produsele fabricate din acestea, nu se poate face nicio declarație fiabilă dacă acestea ar fi potrivite și pentru sugari și copii mici.

literatură

  1. Badiu I, Olivieri E, Montagni M și colab.: Studiu italian despre alergia la hrișcă: prevalența și caracteristicile clinice ale pacienților sensibilizați la hrișcă din Italia. Int J Immunopathol Pharmacol 26 (2013) 801-806
  2. Benkovic ET, Kreft S: Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototaxicity in Hrișcă. J Agric Food Chem 63 (2015) 5715-5724
  3. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) (2007). Hrana pentru copii cu proteine ​​din soia nu este un substitut pentru produsele din lapte de vacă. Avizul BfR nr. 043/2007 din 21 mai 2007.
  4. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) (2013). Conținut ridicat de alcaloizi tropanici în produsele din cereale: tulburările de sănătate sunt posibile la persoanele cu probleme cardiace. Avizul BfR nr. 035/2014 din 13 noiembrie 2013.
  5. Chai W, Liebman M: Conținutul de oxalat din leguminoase, nuci și făină pe bază de cereale. J Food Camp Anal 18 (2005) 723-729
  6. Choi SY, fiul JH, Lee YW și colab.: Caracterizarea alergenului de hrișcă de 19 kD și aplicația sa pentru diagnosticarea reactivității clinice. Int Arch Allergy Immunol 144 (2007) 267-274
  7. Comisia de nutriție a Societății germane de medicină pentru copii și adolescenți (DGKJ) și Comisia de nutriție a Societății elvețiene pentru pediatrie (SGP) (Ed.): Aviz cu privire la utilizarea alimentelor pentru copii pe bază de proteine ​​din soia. Îngrijirea lunară a sănătății copilului 154 (2006) 913-916
  8. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), EFSA CONTAM Panel (EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain) (Ed.): Aviz științific privind alcaloizii tropanici din alimente și furaje. Jurnalul EFSA 11 (2013) 3386
  9. Comitetul de coordonare FAO/OMS pentru America Latină și Caraibe (CCLAC): raport asupra celei de-a 19-a sesiuni a Comitetului de coordonare FAO/OMS pentru America Latină și Caraibe. (2014)
  10. Comitetul Codex FAO/OMS pentru nutriție și alimente pentru uz dietetic special (CCNFSDU): Standard pentru alimente pe bază de cereale procesate pentru sugari și copii mici. CODEX STAN 074–1981, Rev. 1 (2006)
  11. Gélinas B, Seguin P: Oxalat în amarant de cereale. J Agric Food Chem 55 (2007) 4789-4794
  12. Gómez-Caravaca AM, lafelice G, Verardo V și colab.: Influența procesului de perle asupra conținutului fenolic și saponinic din quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Food Chem 157 (2014) 174-178
  13. Imeri AG, Elias LG, Bressani R: [Amaranth: o alternativă tehnologică în alimentația copiilor]. Arch Latinoam Nutr 37 (1987) 147-159
  14. Mburu MW, Gikonyo NK, Kenji GM și colab.: Proprietăți nutriționale și funcționale ale unui aliment complementar pe bază de boabe de amarant kenyan (amaranthus cruentus). Afr J Nutr Dev 12 (2012) 5959-5977
  15. Morales E, Lembcke J, Graham GG: Valoare nutrițională pentru copiii mici de amestecuri de amarant de cereale și de porumb: efectul prelucrării. J Nutr 118 (1988) 78-85
  16. Mustafa AF, Seguin P, Gelinas B: Compoziție chimică, fibre dietetice, taninuri și minerale din genotipuri de amarant din cereale. Int J Food Sci Nutr 62 (2011) 750-754
  17. Maradini Filho AM, Pirozi MR, Da Silva Borges JT și colab.: Quinoa: Aspecte nutriționale, funcționale și antinutriționale. Crit Rev Food Sei Nutr 26 (2015) (Epub înainte de tipărire)
  18. Nascimento AC, Mota C, Coelho I ș.a. elemente. Food Chem 148 (2014) 420-426
  19. Quiroga C, Escalera R, Aroni G și colab.: (2015) Procese tradiționale și inovații tehnologice în recoltarea, prelucrarea și industrializarea Quinoa. Capitolul 3 din: FAO & Cl RAD. Raportul privind stadiul tehnicii privind Quinoa în lume în 2013, 218–249. Roma.
  20. Rathod P, Udipi SA: Calitatea nutrițională și acceptabilitatea alimentelor de înțărcare care conțin amarant. Buletin alimentar și nutrițional (1991) 58-64
  21. Siener R, Hönow R, Voss S și colab.: Conținutul de oxalat din cereale și produse din cereale. J Agric Food Chem 54 (2006) 3008-3011
  22. Sohn MH, Lee SY, Kim KE: Predicția alergiei la hrișcă folosind concentrații specifice de IgE la copii. Alergie 58 (2003) 1308-1310
  23. Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J și colab.: Fapte nutriționale și potențialul funcțional al quinoa (Chenopodium quinoa willd.), Un cereale andin antic: o recenzie. J Sci Food Agric 90 (2010) 2541-2547
  24. Wieslander G: Revizuire asupra alergiei la hrișcă. Alergie 51 (1996) 661-665

Sursa: Comunicare personală de la BfR din 11 august 2015

Societatea germană de nutriție: Am întrebat BfR: pseudograinele în nutriția sugarilor și copiilor mici. DGEinfo (01/2016) 5–7.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR)

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) este o instituție științifică din domeniul de activitate al Ministerului Federal pentru Alimentație și Agricultură (BMEL) ). BfR evaluează riscurile pentru sănătate legate de alimente/nutriție, produse chimice și produse.