Amar - gustul uitat (și totuși atât de important) al Claudiei Earp
Alături de dulce, acru, sărat și umami, amarul este una dintre cele cinci arome care pot fi percepute de limba noastră. Gustul amar are a.o. un efect digestiv. Așadar, espresso după masă este cu siguranță o alegere bună. În plus, amărăciunea duce în jos, așa cum s-ar putea să te fi remarcat atunci când iei săruri Epsom.
Mâncarea poate fi un remediu, de exemplu, consumând supă de dovlecei cu busuioc proaspăt și consumând ceai verde, vă puteți ajuta corpul să lupte împotriva inflamațiilor. Ceaiul verde poate fi, de asemenea, o alegere bună pentru durerile de cap, substanțele amare din acesta duc căldura de la cap în jos în corp și astfel oferă ușurare. Apropo, crezi un videoclip la sfârșitul postării cu câteva sfaturi speciale!
Ce este amar pentru gură este sănătos pentru inimă
În cantități mici, gustul amar susține inima; cafeaua, de exemplu, stimulează, în timp ce legumele amare se calmează. Cu toate acestea, în cantități mari, cafeaua dăunează inimii; prea multă din aceasta ne face să fim nervoși. „Ce este amar pentru gură este sănătos pentru inimă” înseamnă că alimentele amare activează sistemul cardiovascular și, de asemenea, susțin digestia și au un efect de drenaj.
Destul de interesant, în zilele noastre aproape tolerăm doar gustul amar al mâncărurilor de lux precum cafeaua, berea și ciocolata. În schimb, amarul nu mai este solicitat în alimente. Substanțele amare sunt cultivate specific din legume. Această aromă este atât de importantă pentru sănătatea noastră și chiar ne susține în eforturile noastre de a ajunge la greutatea noastră confortabilă. Dispariția substanțelor amare are consecințe asupra sănătății noastre. Dar cum a ajuns la asta?
Există 25 de receptori pentru gustul amar pe limba noastră
Majoritatea germanilor beau amestecuri de ceai cu păpădie uscată sau chiar mănâncă frunze proaspete de păpădie într-o salată când sunt bolnavi. În anii 40 și 50 ai secolului trecut, castraveții noștri nativi erau încă foarte amari. Pe atunci trebuia să tai capetele. În anii 1980 a existat un program pentru castravete fără amară în fosta RDG. În zilele noastre, alcaloizii responsabili, curcurbitacinele, au dispărut complet din castravete.
Între timp, castraveții amari nu se mai cultivă aici, ci sunt importați și asta și în cantități foarte mici. Potrivit Agenției Federale pentru Agricultură și Alimentație, se importă anual doar 700 de tone de castraveți amari, dar 37.000 de tone de caqui și 100.000 de tone de kiwi. Castraveții amari sunt oferiți în principal în magazinele asiatice.
Aceste cifre arată clar că gustul nostru se îndepărtează de amar și spre dulce. Problema este că, cu cât mâncăm mai puțin din el, cu atât este mai probabil ca nepoții și strănepoții noștri să nu mai tolereze gustul amar. Și asta ar fi fatal. Nu există nicio îndoială că formula se aplică în cazul amarului: doza face otravă.
Substanțele amare din plante sunt substanțe de apărare cu care planta se protejează de inamici, iar oamenii sunt una dintre ele. O doză prea mare de substanțe amare poate duce la moarte. În mod normal, receptorii de pe limba noastră sună alarma în prealabil și o raportează imediat creierului, care la rândul său reacționează cu un reflex gag, astfel încât această substanță nici măcar să nu poată pătrunde în corpul nostru.
Prea multe dulciuri pe farfurii
Omenirea a încercat să optimizeze darurile naturii încă de la începutul agriculturii și să le facă utilizabile. Multe legume necomestibile, precum morcovul sălbatic, au devenit morcovul pe care îl putem mânca. Cu toate acestea, în detrimentul substanțelor amare pe care le conține. Poate că nu ai mâncat varză de Bruxelles când erai copil. Când eram copil, era încă amar, era complet crescut astăzi.
Cicoarea, racheta și radicchio sunt, de asemenea, exemple bune. Se știe că clientul este rege și majoritatea oamenilor preferă gustul dulce. Cealaltă față a monedei, limba noastră nu mai este obișnuită să amare și odată cu gustul dispare nu doar aroma, ci și vitaminele și oligoelementele.
În plus, preferința noastră pentru dulce înseamnă că majoritatea oamenilor mănâncă mult prea mult din acesta și acest lucru promovează numeroase boli ale civilizației, cum ar fi cancerul. În ultimii 100 de ani, consumul de zahăr pe cap de locuitor a crescut de la aproximativ 5 kilograme la peste 30 de kilograme pe an astăzi. În același timp, cantitatea de substanțe amare din alimente este considerabil mai mică.
Substanțe amare ca prevenire împotriva cancerului
Între timp s-a dovedit științific că glucozinolații amari care sunt încă prezenți, broccoli și alte tipuri de varză ajută la protejarea împotriva dăunătorilor, au un efect antioxidant și pot preveni bolile tumorale la om.
Păstrați legătura cu mine. Dacă vă înscrieți la newsletter-ul meu, vă voi trimite întotdeauna prin e-mail ultimele mele rețete, inspirații, idei, sfaturi și tendințe, precum și povești interesante de blog despre alimentația sănătoasă, fără obligație.
Veți primi, de asemenea, cartea mea electronică „10 plăcere fără regrete” ca mulțumire.
Substanțe amare bune pentru figură
Substanțele amare ajută la arderea grăsimilor. Dacă te aduci să consumi mai multe substanțe amare, dietele constante ar fi de prisos, iar succesul pe termen lung. Dar aveți grijă, prea multă cafea amară și vin roșu pot duce la simptome de uscăciune, cum ar fi pielea uscată sau scaunele uscate și dure.
Chiar și cu simptome precum ochi uscați, tulburări de somn, unghii fragile și neliniște interioară, ar trebui să aveți grijă cu substanțele amare din cafea etc. sau să le evitați o vreme. Dacă aveți îndoieli, ar trebui să solicitați sfaturi aici, pentru a ști ce substanțe amare sunt bune pentru dvs. și în ce cantități!
Prea puțin amar: vezica biliară devine leneșă
Probabil știi asta, mănânci ceva dulce și după cel mult 2 ore ți-e foame din nou. Acum știm că mâncăm mai puțin cu substanțe amare și că senzația de sațietate durează mai mult. Ați consumat o bară de ciocolată cu lapte mult mai repede decât o bară cu cel puțin 70% sau mai mult conținut de cacao. Vezica biliară, care produce bila importantă pentru digestia grăsimilor, devine din ce în ce mai putredă fără substanțe amare suficiente, nu mai poate funcționa corect și se formează calculi biliari pe termen lung.
Prețioasele substanțe amare nu numai că stimulează producția de bilă, ci au o importanță enormă pentru întregul proces digestiv, până la faptul că îmbunătățesc fluxul de salivă în gură și compoziția sa. Și, după cum se știe, digestia începe în gură. Următoarea stație de digestie, stomacul, poate produce mai mult suc gastric cu ajutorul unor substanțe amare pentru a descompune alimentele, iar pancreasul și ficatul pot funcționa mai optim.
Stomacul tău iubește substanțele amare
Din acest motiv, când vine vorba de boli gastro-intestinale, accentul nu ar trebui să fie pus doar pe fibrele dietetice, ci și pe substanțele amare, care, în acest context, sunt încă surprinzător de puțin cercetate.
Amăruții pe bază de plante sunt un ajutor digestiv cunoscut de secole, în special în regiunea alpină. Se știe că fac stomacul să se simtă bine după ce a mâncat. Cunoscutul amar suedez se întoarce în secolul al XVII-lea, dar nu este nici pe departe atât de amar cum era la acea vreme. Hildegard von Bingen a folosit și amestecuri de plante amare în urmă cu 1000 de ani.
Cu amare pe bază de plante, însă, varianta italiană, care a devenit acum foarte populară, nu este menită. Dacă folosești o plantă amară pe bază de plante, atunci ar trebui să fie „Underberg” bun (nu, nu fac nicio publicitate subreptită aici), deoarece există încă o mulțime de plante amare în ea. Mă zguduie de fiecare dată, dar ușurarea din stomac poate fi simțită rapid. Nu vreau să te ispitesc să bei amare pe bază de plante în mod regulat, din fericire există și o mulțime de alternative pe bază de plante.
Mica renaștere a ierburilor sălbatice
Ierburile sălbatice sunt din nou IN. În timpul celui de-al doilea război mondial, mulți oameni s-au bazat pe legumele sălbatice pentru a supraviețui. Bunica mea mi-a spus că în acest timp ea Urzică colectată pentru a face supă. În anii 60 cutia de conserve era cel mai bine vândut. Oricine încă mai culegea ierburi era considerat ciudat.
După război, oamenii au vrut să facă din nou viața frumoasă (dulce), iar amarul a dispărut treptat din meniu. Astăzi, excursiile cu ierburi sălbatice sunt oferite din nou în multe locuri - chiar și în pădurea orașului - iar bătrânii măcinați, urzica, muștarul de usturoi și păpădia sunt colectați pentru salată.
Sfatul meu pentru TINE:
Folosiți în mod regulat condimente amare sau ierburi atunci când gătiți, acest lucru vă susține și vă întărește digestia! Întotdeauna încorporez aceste condimente și ierburi digestive în rețetele mele, mai ales iarna, când felurile de mâncare sunt consistente și consistente!
Aici puteți încărca o listă de alimente amare pentru orientare.
Și aici puteți găsi unul rapid și gustos
Salată cu cicoare, radicchio și rodie
iar radicchio din tablă
pentru doza zilnică de substanțe amare!
Nu sunteți sigur cum să faceți față substanțelor amare din dieta dvs., nu știți ce vi se potrivește și ce nu? Doriți să vă experimentați energia deplină a vieții în menopauză în 12 săptămâni, fără a fi nevoie să renunțați la plăcere?
Apoi, vă rugăm să aranjați o conversație gratuită cu mine, astfel încât să putem stabili împreună dacă oferta mea este potrivită pentru dvs. și cererea dvs.