Amar se amuză Așa pregătești cicoarea!
Farina Terhaag
Acrobat de bucătărie
Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.
Descriere
Când mă gândesc la cicoare, îmi vin în minte aceste imagini cochete din anii '80. A fost încântat de cât de ușor este să evoci mușcături grozave de petrecere din frunzele de cicoare, umplându-le cu tocături sau crabi. După această tendință, cicoarea a fost oarecum uitată și a dispărut din primul rând al compartimentului pentru legume din colțurile din spate ale supermarketului.
În zilele noastre, salata albă este din nou în creștere - și dintr-un motiv întemeiat! Cicoarea nu numai că poate fi combinată excelent cu o mare varietate de ingrediente, dar este și un adevărat furnizor de nutrienți. Cu toate acestea, opiniile diferă: unii îl iubesc pentru substanțele sale amare, alții preferă să-l ignore tocmai din acest motiv. Dar există un remediu pentru asta. În funcție de dacă preferați să vă bucurați de cicoare cu o notă ușor amară sau mai degrabă dulce - cu câteva sfaturi și trucuri sunteți pregătit pentru orice.
La început nu eram un mare fan al cicoarei, dar am ajuns să o cunosc și să o iubesc după experimentul meu din bucătărie. Legumele palide de iarnă au multe de oferit în termeni culinari. O puteți savura crudă în salată, gratinate, prăjiți, tocană, umpleți și gătiți. Ce ar trebui să știți, vă voi arăta aici:
Cicoarea - ce este de fapt?
Originea și cultivarea
Cicoarea aparține familiei margaretelor și este legată de andive și radicchio. Capul cu frunze pe care îl mâncăm crește din ceea ce este cunoscut sub numele de rădăcină de cicoare. Această rădăcină a fost folosită ca înlocuitor al cafelei în vremuri de nevoie în secolul al XIX-lea. În 1846, un fermier a păstrat rădăcinile iarna și după un timp a descoperit cicoarea din întâmplare. Rădăcinile au încolțit și au format frunzele albe mici și delicate ale salatei.
În zilele noastre rădăcinile sunt așezate în băi de apă călduță, astfel încât să răsară frunzele fine ale cicoarei. Există întuneric absolut în camerele cu aer condiționat, astfel încât baloanele își păstrează paloarea și să nu devină prea amare.
Cum are gust cicoarea?
Cicoarea are una amar, ușor notă de nucă. Este foarte crocant și suculent. Cu cât frunzele sunt mai mici, cu atât este mai delicat gustul. Poate fi combinat deosebit de bine cu șuncă sărată sau citrice dulci. Cu puțin zahăr, miere sau sirop de agave puteți obține cu ușurință amărăciunea cicoarei sub control.
Ce tipuri există?
Cicoare albă e bine știut. Are frunze de culoare deschisă, de culoare ușor galben-verzuie doar la vârful frunzelor conice. Datorită depozitării substanței amare Intybin, această cicoare are nota sa familiară, amară. Are un gust mult mai blând cicoare roșie. Este o încrucișare între cicoarea albă și radicchio roșu. Varianta roșie este potrivită în principal pentru legumele crude, deoarece își pierde culoarea roșiatică atunci când este gătită.