Amélie Mougey Nutriție și soiuri vechi - ceas Permacultura
De ce un măr din anii 1950 este egal cu 100 de mere astăzi ?
Pe măsură ce producțiile agricole cresc, alimentele noastre au devenit coji goale ... de substanțe nutritive. Câte piersici, portocale și broccoli trebuie să mănânci pentru a recâștiga beneficiile de acum o jumătate de secol ?
Mușcă dinții într-o piersică și înghite ... apă cu zahăr. Mănâncă din ce în ce mai mult, să mănânci din ce în ce mai puțin. Pe măsură ce aportul nostru de calorii crește în țările dezvoltate, majoritatea alimentelor neprelucrate pe care le consumăm - fructe, legume și cereale - devin coji goale din punct de vedere nutrițional. Aproximativ zece studii din universități canadiene, americane și britanice, publicate între 1997 și astăzi, raportează o scădere a concentrației de nutrienți din alimentele noastre. Această lucrare, rezumată în studiul „Încă nu există prânz gratuit” de Brian Halweil, cercetător la Worldwatch Institute, confirmă creșterea „caloriilor goale”: grasă, dulce, dar inutilă pentru sănătatea ta. Chiar și în alimentele considerate sănătoase, vitaminele A și C, proteinele, fosforul, calciul, fierul și alte minerale sau oligoelemente au fost tăiate la jumătate, cu douăzeci și cinci sau chiar cu o sută, într-o jumătate de secol. Pentru a recâștiga calitățile nutriționale ale unui fruct sau legume din anii 1950, astăzi ar trebui să mănânci o jumătate de ladă !
Vitamina C: un măr ieri = 100 mere astăzi
Ieri, când bunicii noștri au mâncat într-un Croncel transparent, au înghițit 400 mg de vitamina C, esențială pentru fabricarea și repararea pielii și a oaselor. Astăzi, supermarketurile ne oferă recipiente standardizate de Golden, care ne oferă doar 4 mg de vitamina C fiecare. Sau de o sută de ori mai puțin. „După decenii de încrucișări, industria agroalimentară a selectat cele mai frumoase și rezistente legume, dar rareori cele mai bogate din punct de vedere nutrițional”, se lamentează Philippe Desbrosses, doctor în științe ale mediului la Universitatea din Paris -VII și activist pentru conservarea de semințe vechi.
Vitamina A: o portocală ieri = 21 portocale astăzi
Valoroasă pentru vederea noastră și apărarea imună, vitamina A scade în picătură în 17 din 25 de fructe și legume examinate de cercetătorii canadieni într-un studiu sintetizat pentru CTV News. Declinul este total pentru cartofi și ceapă, care astăzi nu mai conțin niciun gram. În urmă cu jumătate de secol, o singură portocală acoperea aproape toate nevoile noastre zilnice - celebrul ADR (doze zilnice recomandate) - de vitamina A. Astăzi, ar trebui să mănânci 21 pentru a consuma aceeași cantitate de vitamină valoroasă. La fel, o pescărie din anii 1950 este echivalentă cu 26 astăzi.