Amenajează-ți bucătăria profesională prin regulament
Iată o întrebare pentru mine foarte des postat pe blogul meu.
Mai mult, scriu acest articol pentru Véro, despre care v-am spus săptămâna trecută despre studiul pericolelor pentru făcând o salată.
Este adevărat că aspectul bucătăriei sale merge puternic determina nivelul de securitate dar de asemenea nivelul de igienă al vaselor care vor fi preparate acolo.
Iată designul unui restaurant pentru mâncare „rapidă”
Știm cu toții că principala obligație a reglementării sănătății este de a această obligație de rezultat și nu mai pe mijloace.
Adică reglementările în domeniul sănătății vă lasă liberi să faceți propriile alegeri, cu toate acestea aveți nevoie de „el” a dovedi că vasele pe care le puneți pe piață sunt sigure pentru consumator.
Cu toate acestea, pentru a vă ajuta să controlați siguranța produselor alimentare pe care urmează să le manipulați, legea alimentară vă oferă piese a reusi.
Este într-adevăr frumos aceste reglementări până la urmă pentru că ... te au mestecat deci spune munca !
Designul bucătăriei sale profesionale
Cum ți-am spus, ea îți dă piese De exemplu:
- localnicii, locuitorii trebuie să putere fi curățat și/sau dezinfectat într-un efectiv (de aici importanța materialelor utilizate pentru podea, pereți și uși),
- incinta trebuie să împiedice contactul cu substanțe toxic sau deversarea materialului contaminanți în produsele alimentare (materiale din plafoane sau plafoane false sau iluminat etc.),
- premisele trebuie să fie ventilat și ventilat pentru a controla umiditatea (de aici este importanța de a avea o capotă extractivă bună),
- premisele trebuie să fie corect iluminat (pentru a vedea dacă mâncarea este îndoielnică sau nu),
- spațiile trebuie prevăzute cu evacuare spălarea apelor uzate.
Dar asta nu este tot…
Marșul înainte
Pentru a proiecta o bucătărie profesională, trebuie mai întâi să fii efectiv în ceea ce privește productivitatea (adică evitați inutile înainte și înapoi) apoi respectați mișcarea înainte, care este un alt ajutor recomandat de reglementările sanitare.
Ce merge înainte ?
Mergând înainte înseamnă că de la livrarea materiilor prime până la expedierea produsului finit (serviciu sau livrare), există o progresie în spațiul în care mergem întotdeauna redirecţiona (ca atunci când ne angajăm).
Pentru asta ai nevoie a evita încrucișări de produse cu diferite niveluri de contaminare precum materii prime și semifabricate sau semifabricate și produse finite, precum de exemplu: sandvișuri cu pui și maioneză (produs sensibil) și coji de materii prime (cartofi, ceapă). .).
Prin urmare, să pleci mereu înainte, este necesar să:
- Produsele finite nu traversează niciodată materii prime sau coșuri
- Incinta de depozitare a materiilor prime și vestiarul sunt amplasate lângă laboratorul care se deschide spre exterior
- Carcasa de depozitare a produsului finit se află lângă camera în care vor fi servite sau magazinul din care vor fi livrate.
Cum să verificați dacă continuați să mergeți înainte ?
Este simplu nu nu coborâți arme, positivez... 😉
Și, analizează-ți cale să lucreze și asta imediat ce vă introduceți bunurile în bucătăria dvs. până la livrare ... Analizați dacă respectați mișcarea înainte (dacă este în spațiu sau în timp). Verificați modul în care vă pregătiți sandvișurile și salatele.
Pe scurt, în funcție de debit în bucătăria ta vei putea aranjați echipamentul eficient ... cum ar fi locația stației de lucru, stația de gătit, stația de depozitare frigorifică pozitivă sau negativă, coșurile de gunoi, chiuveta, ligheanul (oh da! ligheanul și scufundările sunt bune 2 locații distincte) ... Totul va fi poziționat în funcție de fluxul tău, de progresul tău.
În rezumat,aspect a bucătăriei sale profesionale pentru a respecta reglementările de sănătate se face mai întâi conform mergând înainte în bucătărie, apoi în funcție echipament să fie plasat în raport cu fluxul și în cele din urmă în funcție materiale pentru pardoseli, pereti si usi (să fie curățat și dezinfectat eficient).
Vă sugerez să vizitați acest site în proiectarea spațiilor agroalimentare. Acesta ia în considerare bunele practici de proiectare, legislația privind igiena, securitatea muncii și materialele.