Amestec de patiserie fără gluten Proteine-Gourmet
Dacă mă urmărești pe rețelele de socializare, ai observat că gătesc sau coac mult fără gluten de ceva timp. Nu, nu am descoperit recent o alergie, ci dorința de a încerca rețete noi și o nouă temă pe blog (apropo, trebuie să mă gândesc la adăugarea unei secțiuni)
Făina este un ingredient esențial pentru coacere. Fără asta, atunci când ești alergic la gluten, nu poți să-l folosești. Prin urmare, există amestecuri de patiserie fără gluten, care se vând toate preparate într-un magazin organic.
În funcție de amestec, gustul poate varia și cel mai bun este totuși să-l faceți acasă, să adăugați doar făina sau amidonul fără gluten care vă place, deoarece toate făinurile au un gust diferit. De exemplu, nu-mi place foarte mult făina de naut și totuși îmi plac năutul. Pe măsură ce testele progresează, ajungem să găsim mixul care ni se potrivește.
Ca exemplu de făină și amidon fără gluten există:
- Făină de orez (integrală sau nu)
- Faina de tapioca
- Făină de mei
- Făină de hrișcă
- Făină de castane
- Făină de quinoa
- Făină de năut…
- Amidon de cartofi
- Amidon de porumb…
Important este să găsești sigla care specifică faptul că este într-adevăr o făină sau amidon fără gluten: datorită „spicul de grâu tăiat în cerc”
De ce mă veți întreba, de exemplu, făină de orez? Pur și simplu pentru că este posibil să fi fost ambalat într-o industrie care nu numai că are acest lucru și să găsească urme de gluten (este adesea specificat pe pachet în altă parte)
La acest amestec, va trebui să adăugați gumă de guar sau gumă de xantan pentru a ajuta preparatul să se țină bine, să rămână împreună, pentru a înlocui acțiunea glutenică a unei făini de grâu.
Atunci nu va fi suficient să înlocuiți pur și simplu 100g de făină de grâu cu 100g de făină fără gluten într-o rețetă, pentru a obține același rezultat, varianta se va face adesea prin cantitatea de lichid pentru rehidratarea mixului fără gluten plus.
Un amestec de patiserie fără gluten este un amestec de făină fără gluten, care prin diferitele lor proprietăți formează o făină care va fi folosită pentru gătit, coacere fără gluten
Dar ce este glutenul? (sursa Wikipedia)
Glutenul este fracțiunea proteică insolubilă a boabelor, adică substanța azotată vâscoasă, obținută prin spălarea cu apă a unui aluat de făină de pâine, obținut din anumite cereale precum grâul sau secara și într-o măsură mai mică măsurarea orzului.