Amestecarea cu ultrasunete, de ce nu în IAA Processes - Food Process

Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:

Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).

food

Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:

puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.

29 mai 2009 - Virginie Guillerm

Tehnologia de amestecare cu ultrasunete pare potrivită pentru amestecurile uleioase de condimente și soluții apoase.

Amestecarea cu ultrasunete a condimentelor a făcut obiectul cercetării în cadrul unei lucrări de colaborare între academicieni ruși și germani. Conform rezultatelor cercetării lor, această tehnică pare bine potrivită amestecurilor uleioase (condimente) și soluțiilor apoase: o bună distribuție și nicio formare de bulgări. Din punct de vedere al igienei, numărul total de germeni din aceste emulsii aromatice a fost întotdeauna sub 100 cfu/g, care este mai mic decât în ​​condimentele naturale. „Amestecarea cu ultrasunete este utilizată pe scară largă în farmacii și există nișe în industria alimentară: vinaigretă, dispersii de mirodenii, emulsie de aromă”, specifică François Vulcain, directorul Sodeva, care comercializează echipamente de amestecare cu ultrasunete, Sonitube., Capacitate 2-3L/min.