Amidon, care sunt alternativele la cartofii Quitoque

Postat pe 7 ianuarie 2019 |

Mănâncă bine în fiecare zi

Dacă dieteticianul-nutriționistul nostru ne-a învățat să strecurăm o porție de alimente cu amidon fiecare dintre rețetele din coșurile noastre, totuși, ea nu ne cere să jurăm doar pe cartofi ... dimpotrivă! Paste, orez, dar și hrișcă, naut, castane sau freekeh, familia cu amidon este vastă, dar mai presus de toate, plină de idei primite. Ridicăm vălul pe ceea ce crezi că știi ...

În familia cu amidon, aș vrea ...

Familia cu amidon include alimente foarte diferite, cum ar fi cerealele, leguminoasele sau leguminoasele, tuberculii și amidonul. Bogate în carbohidrați complecși, proteine vegetale, vitamine și fibre, amidonul joacă un rol important în funcționarea organismului. Cuvânt de dietetician !

Cerealele, amidonul ancestral

Cerealele sunt probabil cele mai renumite alimente cu amidon. Și, dintr-un motiv întemeiat, cultivarea și consumul de cereale s-au întors cu mai mult de 10.000 de ani în urmă! Consumate crude sau procesate, ele fac parte din alimentația noastră zilnică.

În topul volumelor de culturi mondiale pentru consumul uman, găsim orez. Peste 8000 de soiuri ale acestui mic bob alb sunt cultivate acum pe toate continentele. Ar trebui să fie cu bob lung ca basmati, care poate fi gătit în orez biryani cu legume, sau cu bob rotund, mai bogat în amidon și ideal pentru budinca de orez, fiecare varietate de orez își are uzul în gătit! În Franța, se cultivă în principal în regiunea Camargue, unde clima este umedă și însorită.

Grâu este cea mai cultivată și consumată cereală din Franța. Gris, cuscus, bulgur ... și, desigur, paste, este disponibil pe farfuriile noastre în mai multe forme. Indiferent de formele lor, cerealele din grâu au un conținut ridicat de amidon și (uneori) de fibre. Aceste proprietăți nutriționale fac ca grâul să digere lent alimentele. Suficient pentru a avea energie pe tot parcursul zilei și pentru a varia plăcerile între ele tagliatele de pui și ciuperci, dovleacul umplut cu bulgur sau cuscus de pește ! Vă lăsăm să alegeți ...

Un pic mai puțin răspândit în Franța (cu excepția, probabil, în Bretania), hrişcă aparține și familiei cerealelor. Singura diferență este că este un „pseudo-boabe” fără gluten. Hrănitor, hrișca este versatilă datorită nutrienților săi (cupru, magneziu, vitamine B, etc.). Evident, foarte cunoscut pentru Clătite de hrișcă bretonă, este, de asemenea, delicios mâncat așa cum este, ca într-un Salată de hrișcă cu Comté și nuci pecan de exemplu. Nu ezitați să descoperiți toate aspectele sale, datorită derivatului său prăjit: kasha. Pe cât de bun este crud, pe cât este gătit, îl puteți face cu ușurință acasă. Într-o tigaie fierbinte, așezați semințele de hrișcă curățate și prăjiți-le până când prind o culoare aurie frumoasă.

Necunoscutele, activul anti-rutină

Există multe alte alimente mai puțin frecvente cu amidon, care ar beneficia totuși de a fi cunoscute. Lista este departe de a fi exhaustivă. O privire rapidă asupra favoritelor echipei !

Quinoa este pentru dieteticianul nostru regele alimentelor cu amidon (doar asta!), deoarece conținutul său de proteine este interesant. Este o pseudo-cereală care ne oferă omega 3, vitamine, fier și alte minerale în cantități mari. Cultivată de mai bine de 5.000 de ani în America de Sud, nu apare în Occident decât în anii 1970. Foarte digerabilă și cu un profil nutrițional bun, quinoa este plasată în rangul de hrană cel mai potrivit pentru misiunile în spațiu de NASA! Deci, de ce să nu-l încercați într-un salată de quinoa, avocado și afine ?

Aparținând categoriei mari de cereale, mei este un bob mic, rotund, cu un gust similar grâului. Bogat în magneziu, fosfor, vitaminele A și B, este considerat a fi revitalizant. Deși consumat pe scară largă în Asia și Africa, rămâne (în mod greșit) încă limitat în mare parte la hrana animalelor din Europa.

Știi freekeh-ul ? Originar din bazinul mediteranean, este o varietate de grâu dur culese înainte de maturitate, apoi arse. Întrucât boabele de grâu sunt încă foarte umede, doar coaja arde. Încă nu foarte răspândit în Franța, veți găsi totuși din ce în ce mai multe aceste boabe verzi cu un gust de fum surprinzător.

Leguminoasele, resursa proteică

Leguminoasele sau leguminoasele sunt alimente cu amidon care se disting prin conținutul lor ridicat de proteine vegetale.