Amidon de grâu fără gluten; O cauză adesea nerecunoscută a durerii la persoanele care suferă de celiaci;
Ceea ce mulți nu știu, dar ar trebui să știe!
Ce este amidonul de grâu fără gluten
Amidonul de grâu fără gluten, cunoscut și sub numele de amidon de grâu primar, este fabricat dintr-un amestec de apă și făină de grâu. În acest scop, amestecul este plasat într-o centrifugă și apoi separat în componentele gluten de grâu și amidon secundar (amidon B) și amidonul de grâu menționat (amidon A).
În câteva etape ulterioare de producție, amidonul de grâu primar este apoi diluat în continuare, cernut și spălat din nou în centrifuge cu adăugarea de apă. Scopul este de a minimiza în continuare conținutul de proteine reziduale din amidon.
Deoarece glutenul, spre deosebire de amidonul de grâu, este insolubil în apă, poate fi separat în mare măsură de amidonul de grâu solubil în apă în procesul de spălare. Cu cât amidonul de grâu este mai mult spălat, cu atât conține mai puțin gluten. (Sursa: Pagina de pornire DZG, 17 martie 2016)
Acest lucru are ca rezultat diferite grade de puritate, care sunt împărțite în diferite clase de amidon de grâu fără gluten.
Cu cât făina de grâu era mai des spălată, cu atât amidonul de grâu fără gluten rezultat era mai pur.
Cu toate acestea, pentru consumatorul produselor rezultate, clasa de puritate nu este recunoscută din păcate pentru produsul final. Dacă produsul final este etichetat ca „fără gluten” sau „urechea” este imprimată pe acesta, produsul final are un conținut de gluten mai mic de 20 ppm (părți pe milion). Aceasta înseamnă că nu trebuie să existe mai mult de 2 miligrame (0,002 g) de gluten la 100 de grame de material solid (fără apă).
Pentru o mai bună înțelegere a cantității de 20 ppm, iată un exemplu:
Un păr uman de 10 cm lungime cântărește aproximativ 2 mg. Și dacă tu de ex. în 100 de grame de făină, ați avea greutatea permisă de gluten. Făina ar avea apoi „păr de 20 ppm”.
Compatibilitatea amidonului de grâu fără gluten
Produse cu amidon de grâu fără gluten
Amidonul de grâu fără gluten are proprietăți similare cu un amidon de grâu care conține gluten. Se utilizează pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere și, astfel, pentru a conferi produselor o consistență mai bună și un gust care amintește de produsele coapte care conțin gluten.
Există unii producători ale căror produse conțin în principal amidon de grâu fără gluten și acest lucru este, de asemenea, listat în lista de ingrediente.
Unii producători care utilizează amidon de grâu fără gluten sunt:
Iată câteva produse care conțin amidon de grâu fără gluten
Puteți afla întotdeauna din lista de ingrediente dacă amidonul de grâu fără gluten este disponibil, deoarece acesta trebuie să fie listat. Apoi vedeți termenul "Amidon de grâu fără gluten".
Acordați o atenție deosebită acestui lucru atunci când primiți chifle sau pâine în hoteluri sau restaurante. Întrebați întotdeauna de la ce producător sunt.
De asemenea, de ex. Amidonul de grâu poate fi folosit în budincă. O anchetă adresată Danone a arătat că amidonul de grâu menționat în lista de ingrediente are o valoare mai mică de 20 ppm în produsul global și, prin urmare, poate fi clasificat ca fără gluten.
În Austria, în special, multe produse de patiserie, inclusiv cele de la micile brutării, sunt fabricate cu amidon de grâu fără gluten.
Sondajul nostru în grupul Facebook
În perioada 28 februarie - 15 martie 2016, am început un sondaj în grupul nostru de Facebook Celiac Disease Exchange.
Și iată rezultatele
Am avut 799 de participanți. 58% tolerează amidonul de grâu fără gluten conform propriilor declarații, 26% nu îl tolerează și 16% nu știu pentru că nu cumpără produse cu amidon de grâu GF.
Cred că producătorii și furnizorii de produse cu amidon de grâu fără gluten pot vedea cu ușurință în această diagramă la ce proporție mare de persoane cu boală celiacă nu pot ajunge prin ofertele lor. Produsele cu amidon de grâu fără gluten sunt, de asemenea, o completare excelentă pentru cei care pot tolera acest amidon de grâu fără gluten. Va continua să existe o piață mare pentru aceste produse.
Recomandarea noastră pentru plăcerea fără griji a amidonului din grâu fără gluten
Recomandarea noastră este să ne abținem de la utilizarea produselor cu amidon de grâu fără gluten imediat după diagnostic, astfel încât organismul să se poată recupera din stresurile și tulpinile consumului de gluten.
Doar atunci când nu mai există simptome și anticorpii din sânge se întorc în intervalul normal, trebuie să testați dacă puteți tolera produsele. Dar atunci vă rugăm să NU mâncați o pizza întreagă sau o ruladă întreagă, începeți doar cu o mușcătură.
Dacă atunci nu aveți simptome, puteți crește consumul produselor. În orice caz, se recomandă un test de sânge după 6 luni pentru a determina dacă s-au format anticorpi.
De asemenea, puteți citi declarația German Celiac Society (DZG) în revista „DZG Aktuell”, numărul 03/2020 întrebarea 4. Și acolo se dă sfatul, dacă anticorpii rămân mari în ciuda unei diete fără gluten, pentru a evita pentru moment produsele cu amidon de grâu și ovăz fără gluten.
Mulți dintre noi știm situația din schimbul de boală celiacă: un nou venit ne spune cu entuziasm că a găsit în cele din urmă un produs care are gustul „ca la adevărat”. Adesea de la companiile enumerate mai sus. Foarte repede, „mâinile vechi” fac referire la problema menționată mai sus cu amidonul de grâu fără gluten în comentarii. Acest lucru poate fi foarte îngrijorător și frustrant în faza imediat după diagnostic, când oricum totul este nou și căutați uneori cu disperare produse care vă plac, dar ne referim bine. Numai cei care primesc informațiile pot include aceste cunoștințe în considerațiile și deciziile lor și să le descopere ca sursă de eroare dacă valorile sanguine nu se îmbunătățesc așa cum ne-am așteptat.