Amidon de tapioca, un ajutor prețios în gătitul fără gluten - Ma Vie Sans Gluten
Înlocuirea făinii de grâu în preparate fără gluten nu este o sarcină ușoară. Fiecare făină fără gluten are propriile sale caracteristici în ceea ce privește gustul - adesea pronunțat - și textura - din păcate rareori ideală - astfel încât să te simți cu ușurință neputincios ...
amidon de tapioca, prea des trecut cu vederea, este totuși un aliat prețios în gătit fără gluten ! Să descoperim împreună caracteristicile sale, precum și interesele sale tehnice și nutriționale.
Amidon de tapioca, ce este ?
amidonuri sunt pulberi extrase din plante (tuberculi, rizomi sau cereale), având particularitatea de a fi alcătuit dinamidon pur. Amidonul este mai fin și mai alb decât făina.
amidon de tapioca, numit si amidon de manioc, provine din rădăcină de manioc uscate și apoi prelucrate. Această plantă este cultivată la tropice. Originar din America de Sud, manioca este produsă și în Africa și Indiile de Vest, unde a devenit un aliment central în gastronomia locală.
În general, știm tapioca In forma " margele japoneze », Bile mici de 3 mm din amidon de manioc. Dar acest amidon în sine este foarte util în gătitul fără gluten.
Ce interes culinar pentru a avea un amidon de tapioca în dulapurile tale ?
4 motive tehnice pentru a nu zapada amidonul tapioca
Amidonul de tapioca ar beneficia de a fi mai cunoscut, deoarece are multe avantaje în gătitul fără gluten. Permite în special:
- gatiti la fel de bine sarat sau dulce datorita aromei sale neutre
- aduce la pâine și produse de patiserie o textură suplă, ușoară și moale care să permită contracararea dezavantajelor anumitor făini dense sau fărâmițate fără gluten -> amidonul de tapioca este, prin urmare, un complement interesant pentru orezul clasic, meiul sau făina de hrișcă ...
- îngroșează și leagă sosurile și supele datorită efectului său de gelifiere în timpul răcirii
- reduceți cantitatea de ouă dintr-o rețetă, deoarece tapioca aduce netezime.
Exemple de utilizări
Îngroșiți o cremă de desert sau un sos într-un timp record
Nimic nu ar putea fi mai simplu decât să faci o mică cremă de desert „de casă”. Pentru a face acest lucru, diluați pur și simplu două linguri de amidon de tapioca în 50 cl lapte de orez-migdale sau soia-vanilie, apoi încălziți ușor într-o cratiță. Amidonul de tapioca se îngroașă, chiar și la temperaturi scăzute! Tot ce trebuie să faceți este să vă ornați (1) crema de desert cu 20 g de miere sau pudră de ciocolată și apoi transferați preparatul în borcane individuale mici. Bucurați-vă bine rece.