Amidon rezistent 101 - Tot ce trebuie să știți
Dar nu tot amidonul pe care îl mănânci este digerat.
Uneori, o mică parte a acestuia trece prin tractul digestiv fără modificări.
Cu alte cuvinte, rezistă digestiei.
Acest tip de amidon se numește amidon rezistent, care funcționează la fel ca o fibră solubilă.
Numeroase studii la om arată că amidonul rezistent poate avea beneficii puternice pentru sănătate.
Aceasta include o sensibilitate îmbunătățită la insulină, scăderea nivelului de zahăr din sânge, apetitul redus și diverse beneficii de digestie (1).
Amidonul rezistent este un subiect foarte popular în zilele noastre. Mulți oameni au experimentat-o și au văzut îmbunătățiri majore prin adăugarea la dieta lor.
Tipuri de amidon rezistent
Nu toate amidonurile rezistente sunt la fel. Există 4 tipuri diferite (2).
- Tipul 1: Se găsește în cereale, semințe și leguminoase și rezistă digestiei deoarece se leagă de peretele celulelor fibroase.
- Tipul 2: Se găsește în unele alimente cu amidon, inclusiv cartofi cruzi și banane verzi (necoapte).
- Tipul 3: Se formează atunci când anumite alimente cu amidon, inclusiv cartofi și orez, sunt fierte și apoi răcite. Răcirea transformă o parte din amidonul digestibil în amidon rezistent prin retrogradare (3).
- Tipul 4: Este fabricat de oameni și format printr-un proces chimic.
Cu toate acestea, această clasificare nu este atât de simplă, deoarece mai multe tipuri de amidon rezistent pot coexista în același aliment.
În funcție de modul de preparare a alimentelor, cantitatea de amidon rezistent se modifică.
De exemplu, permiterea coacerii unei banane (devine galbenă) descompune amidonurile rezistente și le transformă în amidonuri obișnuite.
rezumat Există 4 tipuri diferite de amidon rezistent. Modul de preparare a alimentelor are un efect major asupra cantității finale de amidon rezistent din alimente.
Cum functioneaza ? amidon rezistent
Motivul principal pentru care funcționează amidonul rezistent este că funcționează ca o fibră solubilă, fermentabilă.
Vă trece prin stomac și intestinul subțire nedigerat, ajungând în cele din urmă la colonul dvs., unde vă hrănește bacteriile intestinale prietenoase (4).
Bacteriile din intestin (flora intestinului) sunt cu 10-1 mai numeroase decât celulele din corp. În acest sens, sunteți doar 10% bărbați (5).
În timp ce majoritatea alimentelor hrănesc doar 10% din celulele dvs., fibrele fermentabile și amidonul rezistent hrănesc restul de 90% (6, 7).
Există sute de specii diferite de bacterii în intestin. În ultimele decenii, oamenii de știință au descoperit că numărul și tipul de bacterii pot avea un impact profund asupra sănătății dumneavoastră (8, 9).
Amidonul rezistent hrănește bacteriile benefice din intestin, ceea ce are un efect pozitiv asupra tipului de bacterii, precum și asupra numărului acestora (10, 11).
Când bacteriile digeră amidonul rezistent, formează mai mulți compuși, inclusiv gaze și acizi grași cu lanț scurt, inclusiv butiratul (12, 13).
rezumat Unul dintre principalele motive pentru care amidonul rezistent îmbunătățește sănătatea este că se hrănește cu bacteriile bune din intestin și crește producția de acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul.
Un super aliment pentru sistemul digestiv
Când mâncați amidon rezistent, acesta ajunge în intestinul gros, unde bacteriile îl digeră și îl transformă în acizi grași cu lanț scurt (14).
Cel mai important dintre acești acizi grași cu lanț scurt este butiratul (15).
Butiratul este combustibilul preferat pentru celulele care vă acoperă colonul (16).
Prin urmare, amidonul rezistent hrănește atât bacteriile bune, cât și indirect celulele din colon, crescând cantitatea de butirat.
Amidonul rezistent are mai multe efecte benefice asupra colonului.
Scade nivelul pH-ului, reduce dramatic inflamația și provoacă mai multe modificări benefice care ar trebui să scadă riscul de cancer colorectal, a patra cauză principală de deces prin cancer în lume (17, 18).