Amidon rezistent 2 bio ... logic Kaarst
Slăbiți cu cartofi din ziua precedentă
Îți plac cartofii, orezul și pastele, dar economisești la furnizorii de carbohidrați pentru că îți urmărești echilibrul caloric? EAT SMARTER are soluția: mizați pe amidon rezistent, cum ar fi conținut în cartofi fierți răciti! Aflați aici de ce acest lucru economisește calorii și, în același timp, are un efect pozitiv asupra florei intestinale.
Ce este puterea?
Amidonul este cel mai important aliment și carbohidrați de rezervă din multe plante, inclusiv cereale, produse din cereale și cartofi. Este un zahăr multiplu natural, numit și polizaharidă, și constă din lanțurile de glucoză amiloză și amilopectină.
Boabele de amidon din cartofi, orez sau tăiței se umflă atunci când sunt încălzite cu umiditate și sunt solubile - dacă aceste alimente sunt gătite, boabele se sparg, făcând conținutul lor disponibil pentru oameni și utilizabil. După consum, amidonul este împărțit în unități de zahăr mai mici, cum ar fi di- sau monozaharide, cu ajutorul enzimelor, ceea ce permite organismului să utilizeze energia eliberată.
Ce este amidonul rezistent?
În ceea ce privește gradul de utilizare a acestora în organism, amidonul rezistent se comportă similar cu fibrele alimentare: în timpul digestiei, aproximativ zece la sută din amidonul ingerat ajunge neschimbat în colon - este, prin urmare, rezistent. Drept urmare, organismul are automat mai puține calorii disponibile.
Există trei tipuri de amidon rezistent:
Amidon rezistent fizic (RS1): amidon care nu poate fi atacat de enzimele digestive, deoarece este închis în celule vegetale intacte (de exemplu în boabe de cereale întregi sau macinate)
Granule de amidon rezistente (RS2): amidon nativ bogat în amiloză care nu poate fi descompus datorită aranjării lanțurilor de amidon și a granulelor de amidon (de exemplu în cartofi cruzi, porumb brut sau banane verzi)
Amidon retrogradat (RS3): Amidon care se creează atunci când componentele amidonului amiloză și amilopectină cristalizează în alimente cu amidon atunci când se răcesc după încălzire (de exemplu în cartofi, orez, paste sau crustă de pâine)
Trebuie menționată o a patra formă sintetică a amidonului rezistent, dar este produsă industrial (1).
Cum se face amidonul rezistent?
Amidonul retrogradat disponibil oamenilor este creat după ce s-au răcit alimentele amidon încălzite, cum ar fi cartofii, orezul, pastele sau pâinea. Unele dintre moleculele de amidon conținute în ea se rearanjează în timpul acestui proces și se formează amidon cristalizat care nu mai este accesibil amilazei, o enzimă care degradează amidonul și care trece prin intestinul subțire nedigerat.
În intestinul gros, acest amidon rezistent este apoi descompus (fermentat) de bacteriile intestinale în absența oxigenului. Se formează acizii grași cu lanț scurt propionat, acetat și butirat. Acesta din urmă este considerat a fi principalul furnizor de energie pentru celulele mucoasei colonului (2, 3).
Dacă alimentele cu amidon sunt reîncălzite după răcire, cantitatea de amidon rezistent pe care o conțin abia se modifică. De exemplu, este posibil să le încălziți pe scurt într-o cratiță sau cuptor cu microunde pentru consum, fără a afecta negativ proprietățile amidonului rezistent.