Amidon rezistent Bun pentru intestin - Ghid - Sănătate
Mâncarea reîncălzită are reputația de a fi săracă în nutrienți. Cu toate acestea, există un efect foarte sănătos asupra cartofilor, pastelor și orezului: Răcirea lor creează o fibră deosebit de sănătoasă - așa-numitul amidon rezistent.
VIDEO: Amidon rezistent: bun pentru intestine (6 min)
Cât de rezistent este fabricat amidonul
Amidonul din cartofi, paste și orez se numără printre carbohidrații complecși și sunt considerați alimente pentru îngrășare.
Amidonul rezistent este creat prin răcirea alimentelor fierte cu amidon, cum ar fi cartofii, orezul și pastele. Pe măsură ce se răcește, amidonul își schimbă structura chimică. Devine aproape indigestibil pentru intestin și are astfel o influență pozitivă asupra florei intestinale. Procesul durează aproximativ douăsprezece până la 24 de ore. Chiar și reîncălzirea nu distruge amidonul rezistent.
Protocol de chat: Forță - Bun pentru intestin
Alimentele cu amidon sunt considerate alimente pentru îngrășare, fără valoare nutritivă. Dar dacă le mănânci răcite, puterea lor poate fi sănătoasă. Internista Viola Andresen a răspuns la întrebări pe această temă. Mai Mult
Cât de rezistent amidonul susține flora intestinală
Amidonul rezistent susține flora intestinală și poate proteja organismul de inflamații. Internistul Dr. Viola Andresen. 4 min
Efecte pozitive ale amidonului rezistent
Amidonul rezistent ajunge nedigerat în intestinul gros, unde servește drept hrană pentru bacteriile intestinale benefice. În intestinul gros, amidonul rezistent este descompus de bacteriile lactice. Acest lucru creează butiratul acidului gras cu lanț scurt, cunoscut și sub numele de acid butiric. Acest lucru are un efect pozitiv asupra corpului:
- Acidul butiric este cea mai importantă sursă de energie pentru mucoasa intestinală, protejează împotriva inflamației și promovează o floră intestinală sănătoasă.
- Acizii grași cu lanț scurt au o influență pozitivă asupra bolilor inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă. Studiile au arătat că o dietă bogată în fibre la persoanele cu artrită crește numărul așa-numitelor celule T reglatoare, care contracarează reacțiile autoimune.
- Se spune, de asemenea, că butiratul inhibă conversia acizilor biliari care stimulează cancerul.
- Există dovezi că amidonul rezistent are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge: crește mai puțin rapid și sensibilitatea la insulină este îmbunătățită.
- Experimentele pe animale au arătat că butiratul are un efect benefic asupra nivelului de lipide din sânge.
Amidon rezistent în alimente
Consumul mediu de amidon rezistent în Germania este de aproximativ patru grame pe zi. În India și China, media este de 10 și respectiv 18 grame. Prin urmare, experții recomandă creșterea ușoară a proporției în această țară. Cantitatea poate fi luată în calcul pentru aportul de fibre, care ar trebui să fie de 30 de grame pe zi.
Amidonul rezistent se găsește în mod natural în cantități mari în, de exemplu, leguminoase, boabe zdrobite și banane necoapte. Exemple:
- 100 de grame de leguminoase fierte: aproximativ 10 grame
- 1 banană ușor coaptă: 4,7 grame
- jumătate de cană de fulgi de ovăz din cereale integrale: 4,6 grame
- 1 cartof fiert și răcit: 3,2 grame
- 100 de grame de orez decorticat (gătit și refrigerat): 3,1 grame
- 70 de grame de fulgi de porumb: 3 grame
- 100 de grame de cartofi prăjiți: 2,8 grame
- 1 cană de paste din cereale integrale (fierte și refrigerate): 2 grame
- 100 de grame de morcovi: 1,6 grame
- 1 felie de pâine integrală: 1 gram
Flora intestinală: ceea ce promovează digestia?
Flora intestinală este importantă pentru digestie și apărarea împotriva bolilor. Cum poate fi așa-numitul microbiom să fie influențat pozitiv cu o dietă sănătoasă? Mai Mult
Fibre dietetice: Bine pentru flora intestinală și inimă
Când vine vorba de a mânca sănătos, mulți se gândesc la vitamine și minerale în special. Dar și intestinul, cel mai mare organ imunitar al nostru, are nevoie și de fibre. În ce alimente sunt? Mai Mult
Iaurtul ca medicament: susține flora intestinală
Mulți oameni suferă de diaree severă după terapia cu antibiotice. Iaurtul probiotic poate preveni deseori efectul secundar de temut. Mai Mult
Experți pe această temă
Priv.-Doz. Dr. Viola Andresen, internist
Șef al echipei de nutriție
Spital israelit
Orchideenstieg 14, 22297 Hamburg