Amidon rezistent - sau de ce taiteii vechi previn diabetul
Oricine a aruncat paste din ziua precedentă ar trebui să fie acum atent: studiile arată că alimentele cu amidon își pot dezvolta adevăratele beneficii pentru sănătate numai dacă sunt reîncălzite. Praxisvița are faptele pentru tine.
Să rămânem cu exemplul pastelor. Acestea conțin rezistență - și amidonul normal este nesănătos, deoarece constă în principiu doar din lanțuri de zahăr (glucoză). Este bine că există un mod prin care acest amidon sărac din paste poate fi transformat: în așa-numitul amidon rezistent (amidon retrogradat) - o fibră indigestibilă și, conform ultimelor rezultate ale unui studiu realizat de Universitatea din Surrey din Anglia, și fibre extrem de sănătoase.
Fă ceva bun pentru tine - fă ceva prin nimic
Oricine poate transforma puterea - fără a fi nevoit să facă nimic. Trucul: Lăsați pastele să se răcească din ziua precedentă - aceasta pune în mișcare un proces chimic care transformă amidonul și astfel crește cantitatea de fibre valoroase din paste. În principiu, acest lucru funcționează cu toate alimentele (de exemplu, cartofi) care conțin amidon normal - adică amidon nesănătos.
Într-un experiment cu paste, autorul studiului, profesorul Denise Robertson, de la Universitatea din Surrey, a constatat, de asemenea, că reîncălzirea pastelor fierte și odată răcite a făcut-o. Conținutul de compuși amidoni rezistenți - adică sănătoși - crește și mai mult.
O altă modalitate interesantă de a transforma amidonul în fibre sănătoase este congelarea alimentelor cu amidon - cum ar fi Pâine, pizza, cartofi sau paste - și decongelarea ulterioară. În principiu, acesta este același joc - doar la un nivel diferit de temperatură.
Despre puterea rea
Deoarece amidonul normal este alcătuit din lanțuri de glucoză împletite și aceste molecule de zahăr pot fi digerate foarte ușor în intestin, acestea sunt absorbite în cantități mari și cresc nivelul zahărului din sânge. Problema este că această zahăr din sânge - în cazul persoanelor deosebit de sportive care fac jogging cel puțin 70 de minute imediat după o farfurie de paste - se transformă în corp în mânere de dragoste.
Pe lângă riscul de a deveni grăsime, creșterea glicemiei crește nivelul de insulină. Și dacă nivelul de insulină este permanent prea ridicat, riscul de a dezvolta diabet crește semnificativ.
Și ce îmi aduce asta?
Toate acestea pot fi evitate de compușii nesănătoși ai amidonului sunt transformați în fibre sănătoase - pur și simplu prin răcirea și reîncălzirea alimentelor cu amidon. Amidonul rezistent nu poate fi digerat de intestin, ci doar fermentat, ceea ce înseamnă că, în loc de zahăr nesănătos, acizii grași sănătoși, cu lanț scurt, intră în sânge. La rândul lor, asta înseamnă: mai puțină zahăr din sânge, mai puțină insulină, mai puține mânere de dragoste, mai multe fibre și, de altfel, și mai puțină poftă de mâncare - deoarece un nivel ridicat de insulină face stomacul să mârâie mai repede.
În afară de reducerea riscului de a dezvolta diabet sau obezitate, vă reduceți și riscul personal de a muri din cauza bolilor cardiovasculare.
Compușii de amidon rezistenți nu se găsesc numai în cartofii și pastele răcite sau încălzite. Donatorii naturali sunt banane (mai ales dacă sunt încă puțin verzi), unele tipuri de fasole, ovăz și leguminoase.