Amidon și derivatele sale - Câmpurile L; amidon

Amidon: natural în majoritatea plantelor pentru care este sursa majoră de energie, este extras în principal din porumb, grâu și cartofi. Aparține familiei de carbohidrați complecși (sau „zaharuri lente”) prin aceea că este împărțit în mai multe unități de zahăr simplu (glucoză) în timpul digestiei. Folosit în mod tradițional ca ingredient culinar datorită multiplelor sale proprietăți (de a lega, îngroși, textura ...), este utilizat în compoziția unui număr foarte mare de produse alimentare, dar și pentru utilizări nealimentare.

Pentru mai multe informații: Interviu cu Valéry BAUCHART, directorul fabricii de amidon TEREOS din NESLE - Ce este amidonul ?

Amidon modificat: amidonul „nativ”, adică extras pur și simplu din plante, este perfect potrivit pentru majoritatea utilizărilor alimentare și nealimentare. Cu toate acestea, în unele cazuri, poate fi necesar să-i îmbunătățim proprietățile și performanța. Aceasta se numește amidon modificat. Amidonul modificat face posibilă, de exemplu, îmbunătățirea caracteristicilor unui aliment: îngroșarea, rezistența mai bună la căldură, păstrarea mai bună, gelificarea, legarea, conferirea unei texturi mai bune etc. Acestea permit astfel obținerea alimentelor care sunt mai ușor de preparat, alimente rezistente la temperaturi ridicate (la sterilizarea conservelor, de exemplu) și un aspect mai bun al alimentelor. Amidonul modificat nu are nicio legătură cu produsele modificate genetic.