Amilaza - o enzimă din salivă și pancreas descompune carbohidrații
Amilaza este o enzimă digestivă importantă. Digestia glucidelor din gură începe cu amilaza salivară. Se continuă cu amilaza pancreatică din intestin. Amilaza face carbohidrații utilizabili pentru organism și îi descompune în unități mai mici, de ex. la glucoză și maltoză.
Amilaza este o enzimă care se găsește atât la plante, cât și la animale. Amilaza a fost obținută pentru prima dată din malț în 1835 de Anselme Payen și Jean Persoz. Acest lucru a condus la presupunerea că astfel de substanțe, numite ulterior enzime, sunt implicate în dezvoltarea biochimică. Există două tipuri de amilază în corpul uman: amilaza salivară, cunoscută și sub numele de ptialină, este produsă de pancreasul oral; pancreasul produce și amilază pancreatică, stimulată de hormonul colecistochinin, care este și mai important pentru digestie. . Amilaza obținută din bacterii sau culturi de mucegai este utilizată în industria alimentară. pentru a crește formarea de gaz a făinii astfel încât un aluat să crească și să se rumenească mai bine.
Amilaza și funcțiile sale
Amilaza este produsă în plante, cereale și fructe în perioada de coacere. Amilaza transformă amidonul în zaharuri și ajută la germinarea boabelor de cereale, iar fructele devin mai dulci la gust. Amilaza este importantă și pentru oameni, aparține enzimelor digestive. Digestia în gură începe cu amilaza salivară.
Este apoi continuat în intestinul subțire de amilaza pancreatică, o componentă a sucului pancreatic. Amilaza face carbohidrații din alimente utilizabili pentru organism și îi descompune în amidon cu lanț scurt, glicogen și dextrină. Amilaza acționează ca o hidrolază, ceea ce înseamnă că împarte un compus chimic cu ajutorul unei molecule de apă. Ca zaharidază, amilaza împarte și polizaharidele în unități mai mici. După împărțire, produsele finale pot fi zaharuri simple și duble, de ex. Maltoză, glucoză și oligozaharide.
sistem imunitar
Amilaza poate ajuta la descompunerea complexelor imune dăunătoare despre care se crede că sunt implicate în dezvoltarea bolilor autoimune. Amilaza pancreatică, împreună cu bromelina și papaina, pot afecta, de asemenea, creșterea celulelor degenerate. Aceste enzime pot ajuta, de asemenea, la stimularea substanțelor proprii ale corpului, cum ar fi interleukina 1 și 6 și factorul de necroză tumorală, pentru a combate celulele degenerate.
Determinarea valorii amilazei
Amilaza este determinată atunci când există suspiciunea de inflamație a pancreasului, pancreatită, dar și în alte boli pancreatice. Când există inflamație, nivelul de alfa amilază din serul sanguin crește. Aceasta scade din nou după câteva zile, alfa-amilaza este crescută în urină cu câteva zile mai mult. Prin urmare, activitatea alfa-amilazei poate fi măsurată în sânge și urină. Cu cât este mai mare nivelul de alfa-amilază, cu atât pancreatita este mai gravă. Nivelurile crescute de amilază sunt prezente și în alte boli, de exemplu oreion sau insuficiență renală.
Surse de amilază
Amilaza se găsește în multe alimente vegetale. Acestea includ Miere, lapte, banane, cereale, fasole, ciuperci reishi și miso (produs fermentat din soia). Amilaza din preparatele enzimatice se obține în principal din culturi bacteriene.
Ce trebuie luat în considerare atunci când se ia amilază?
Amilaza este una dintre enzimele utilizate în terapia enzimatică. Este conținut în formulele de enzime pancreatice, precum și în formulele de enzime pentru digestie. Ceaiul verde poate inhiba activitatea amilazei salivare.
Când luați enzime, trebuie să vă asigurați, în general, că acestea susțin digestia direct la mese (cu puțin înainte, în timpul și imediat după). Dacă le luați cu aproximativ 1½ până la 2 ore înainte sau după masă, se obține efectul antiinflamator.