Amine biogene Apariție și efect

Ești unul dintre acei oameni care suferă de diaree, gaze, dureri de cap sau chiar dificultăți de respirație după ce au consumat vin, brânză sau pește? Aceste simptome pot fi declanșate de așa-numitele amine biogene. Aminele biogene sunt produse metabolice care apar în mod natural în celulele umane, vegetale și animale. Cel mai important reprezentant al aminelor biogene este histamina.

biogene

Amine biogene

Pe lângă histamină, grupul de amine biogene include:

  • Tiramină
  • Feniletilamina
  • Serotonina
  • Putrescine
  • Spermidina

Histamina ca mediator al sistemului imunitar

Pe de o parte, aminele biogene sunt produse în corpul nostru și au funcții importante. Reprezentantul principal este acela histamină, care este deosebit de important ca mediator (substanță intermediară) a sistemului imunitar. De asemenea, joacă un rol important în tractul gastro-intestinal, de exemplu în reglarea producției de acid gastric și în sistemul nervos central, printre altele, în reglarea ciclului somn-veghe. Histamina este produsă de corp și depozitată în mastocite. Mastocitele sunt celule din sistemul imunitar al organismului. În anumite condiții, histamina este eliberată din mastocite, de exemplu în caz de inflamație. În funcție de severitatea reacției, acest lucru poate duce la înroșirea pielii, curgerea nasului, mâncărime, greață, vărsături, crampe de stomac, dureri de cap, migrene, ritm cardiac crescut, tensiune arterială scăzută și probleme circulatorii până la colaps.

Alergie sau intoleranță?

Chiar dacă simptomele sunt foarte asemănătoare, reacția sistemului imunitar la aminele biogene nu poate fi comparată cu o reacție alergică și, prin urmare, este o intoleranță alimentară sau pseudoalergie. Aceasta se înțelege ca însemnând o hipersensibilitate nealergică (reacție de intoleranță) la alimente sau ingrediente alimentare.

Aminele biogene sunt în meniu în fiecare zi

Pe de altă parte, aminele biogene pot fi furnizate și din exterior prin alimente. Sunt ingrediente naturale din alimentele pe care le consumăm în fiecare zi. Acestea includ:

  • carne
  • peşte
  • Lapte, brânză
  • Vin
  • diferite legume.

Cu toate acestea, conținutul în alimentele animale și vegetale neprelucrate este de obicei foarte scăzut. Doar anumite metode de procesare a alimentelor duc la creșterea conținutului de amine biogene.

Substanțe însoțitoare în maturarea alimentelor

Aminele biogene sunt formate din cele mai mici blocuri de proteine, aminoacizii (de exemplu histidina). Microorganismele (bacteriile) sunt de obicei implicate în acest proces. În consecință, concentrații mari de amine biogene se găsesc în alimentele care sunt produse prin maturare sau fermentare utilizând microorganisme. Aceasta include, de exemplu, anumite tipuri de brânză, cârnați crudi, vin roșu și varză murată. În plus, următoarele alimente conțin și amine biogene: ciocolată, banane, ananas, avocado, roșii, vinete, nuci, pește și crustacee. O listă cu diferite alimente cu un conținut ridicat de amine biogene poate fi găsită aici:

Extract de drojdie, sos de soia, ketchup de roșii, drojdie uscată

Pește și produse din pește

Varza, spanac, legume murate, vinete, ciuperci porcini, moreluri

Brânză (în special brânză matură)

Produse din carne (salam, cârnați, cârnați de ceai, șuncă afumată etc.)

Brânză maturată, salam, cârnați plock, ficat, hering murat, conserve de pește

Portocale, zmeură, ananas, arahide, drojdie, pudră de curry, sos de soia

Vin, băuturi cola, boabe de cafea, ciocolată

Modificat în funcție de: Wolter F, Bischoff SC (2003): Intoleranță alimentară și alergie alimentară. În: Stein J, Jauch K-W (Hrsg.) Praxishandbuch nutriție clinică și terapie prin perfuzie. Springer-Verlag Heidelberg, pp. 797-809.

Actualizat: 27.09.2018 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (ecotrofolog calificat)