Analize ale alergenilor din alimente UFAG Laboratorien AG

Declarație și dovezi ale alergenilor

Alergiile alimentare sunt o problemă obișnuită și sunt în creștere. Un segment din ce în ce mai larg al populației este afectat. Acest grup de persoane depinde de etichetarea adecvată a alimentelor pentru a evita reacțiile alergice nedorite în viața de zi cu zi.

Vă ajutăm să vă verificați produsele pentru cei mai frecvenți alergeni. În calitate de laborator contractual elvețian acreditat, avem experiență în testarea celor 13 alergeni principali:

  • gluten
  • Prolamine
  • arahide
  • alun
  • migdale
  • soia
  • Lapte (cazeină, proteine ​​din zer)
  • beta-lactoglobulină
  • ou
  • Crustacee (crustacee)
  • susan
  • muştar
  • lupin

Alți alergeni pot fi, de asemenea, determinați la cerere.

Sunteți un producător de alimente de specialitate, cum ar fi Mâncare pentru copii (alimente hiperalergenice), produse lactate sau alimente pentru alergici (de exemplu, produse fără gluten)?

Vă sprijinim în îndeplinirea celor mai înalte standarde de calitate.

Aveți întrebări cu privire la cerințele de etichetare sau reglementările legale?

alimente

Persoana dvs. de contact
ANALITICI DE GESTIONARE A COMENZII ALIMENTE ȘI ALIMENTE

Ce sunt alergenii?

Alergenii sunt substanțe care declanșează reacții de hipersensibilitate prin sistemul imunitar. În majoritatea cazurilor, aceste reacții sunt cauzate de proteine ​​sau compuși proteici. Așa-numiții anticorpi IgE identifică alergenul și determină celulele de apărare ale sistemului imunitar (mastocite) să declanșeze reacții alergice prin eliberarea de substanțe mesagere (de exemplu, histamine, leucotriene).

Alergenii relevanți în sectorul alimentar provin în principal din următoarele surse: cereale (gluten și prolamine), nuci (arahide, alune, migdale), soia, lapte (cazeină, proteine ​​din zer), beta-lactoglobulină, ouă, crustacee (crustacee), susan, Muștar, lupin.

Acești alergeni pot fi găsiți și în produse în care nu sunt așteptați în sine. Acest lucru poate fi atribuit, de exemplu, contaminării încrucișate în timpul cultivării, depozitării, transportului sau procesării. Deoarece sensibilitatea la acești alergeni este foarte dependentă de persoană și influențată de circumstanțele însoțitoare, există doar recomandări, dar nu există valori limită.

alergenilor

Alergeni - de ex. Arahide - pot intra și în produse străine prin contaminare încrucișată.

Ceea ce distinge reacțiile alergice de intoleranța alimentară?

Strict vorbind, este de ex. lactoza nu este un alergen. Intoleranța care apare la unii oameni nu se datorează unei reacții prea sensibile a sistemului imunitar, ci lipsei unei enzime în metabolism. Dacă florei intestinale îi lipsesc enzimele pentru a absorbi aceste componente alimentare, aceasta poate avea consecințe neplăcute pentru persoana în cauză. Cele mai renumite intoleranțe includ lactoză, intoleranță la fructoză și boală celiacă (intoleranță la gluten).

Ce etichetare este necesară?

Cerința de etichetare este tratată foarte diferit la nivel internațional. În Elveția, în majoritatea cazurilor este stabilită o valoare prag de 0,1% a componentelor alergenice pentru contaminarea legată de proces. Reglementări detaliate pot fi găsite în Ordonanța privind etichetarea alimentelor (LKV).

Indiferent de aceste cerințe, mulți producători resping voluntar amestecarea neintenționată a alergenilor, chiar dacă sunt sub limita stabilită de lege pentru o cerință de declarare. În acest caz, ambalajul poartă adesea eticheta „Poate conține urme de ...”.

Cum sunt detectați alergenii?

Detectarea se efectuează în cea mai mare parte utilizând metoda ELISA (test imunosorbent legat de enzime). Aceasta este o metodă bazată pe anticorpi în care se măsoară o reacție enzimatică de culoare.

Măsurarea fotometrică a reacției de culoare permite o determinare foarte precisă a conținutului până la valori limită foarte mici.

Folosind analiza PCR, prezența unui ingredient potențial alergenic poate fi determinată prin detectarea ADN-ului.