De la barbar la tartar, carnea crudă a schimbat totul - ATABULA - Ediție generală

Dacă în aceste zile atribuim din ce în ce mai multe afecțiuni cărnii, celebrul jurnal Nature tocmai și-a arătat rolul în evoluția omului. Și nu doar puțin. Știm că în epoca Homo erectus, acum două milioane de ani, introducerea cărnii a fost crucială pentru creșterea dimensiunii creierului strămoșilor noștri. Dar, în mod paradoxal, din momentul în care devine carnivor, dinții lui devin mai mici, iar mușchii de mestecat sunt mai puțini. „Dacă un Homo erectus s-ar fi dus la dentist, ar fi trebuit mult timp pentru a găsi diferența față de oamenii moderni”, spune Katherine Zink, de la Universitatea Harvard și coautor al studiului.

Potrivit studiului publicat miercuri, 9 martie, această modificare a maxilarului ar putea fi ușor explicată dacă carnea a fost mâncată gătită, dar strămoșii noștri nu au luat la sobe decât mult mai târziu, acum 500.000 de ani. „Oamenii nu sunt capabili să mestece carne crudă fără un tratament prealabil. Dacă dai cuiva o bucată de carne crudă, acesta mestecă, mestecă și mestecă ”, spune Katherine Zink. Pentru a dezlega acest mister al evoluției umane, Katherine Zink și colegul ei Daniel Lieberman au măsurat efortul muscular necesar pentru a mesteca această nouă dietă cu carne crudă. Rezultate: mestecarea cărnii crude necesită mult mai puțin efort decât un volum mare de fibre vegetale, dar cu o condiție: să fie tăiată și zdrobită folosind instrumente.

---