Analize microbiologice și termen de valabilitate al produselor alimentare - les artisans gourmands

analize

Din punct de vedere reglementar, operatorul este obligat să efectueze analize microbiologice și să respecte criteriile microbiologice definite de texte.

Analiza microbiologică face posibilă evidențierea bacteriilor prezente în produse. Probele sunt prelevate și cultivate pe suporturi care conțin toți nutrienții necesari pentru dezvoltarea bacteriilor. Datorită acestui fapt, este posibil să se cunoască cantitatea de bacterii din produs. Există diferite medii de cultură care pot detecta în mod specific diferitele familii de bacterii care pot fi găsite în alimente (salmonella, stafilococul etc.).

Efectuarea analizelor microbiologice de către un laborator autorizat este obligatorie, dar nu este impusă nici o frecvență prin reglementări.