Analize nutriționale - EtiqNUT
Când decideți să obțineți valorile nutriționale ale produselor dvs. prin analize de laborator, din diverse motive (valori nutriționale necalculabile, cum ar fi brânzeturi, produse confiate, produse prăjite sau pentru întrebări de practic/ușurință etc.), este important să pregătiți în mod corespunzător expedierea eșantionului pentru a obține valori nutriționale reprezentative ale produsului.
Prin urmare, va fi necesar să se pregătească un plan de eșantionare en luarea în considerare a diferiților factori care pot modifica compoziția nutrițională a produsului, pentru a'etichetați valorile medii (A se vedea secțiunea de reglementare „Ce valori ar trebui să declar?”). De exemplu, pentru salatele de fructe, va fi necesar să se țină seama de sezonalitatea fructelor (deoarece fructele nu au aceeași compoziție nutrițională vara sau iarna), dar și să se țină cont de sursele de variabilitate legate de rețeta.și procesul de fabricație. De exemplu, pentru produsele care sunt gătite, gătitul nu va fi același în funcție de poziția produsului în cuptor. Prin urmare, aceste surse de variabilitate trebuie luate în considerare la trimiterea probelor la laborator. Prin urmare, va fi necesar să se asigure o bună trasabilitate a informațiilor pentru a pregăti eșantionul: păstrați data expedierii eșantioanelor, numărul lotului eșantioanelor, dimensiunea eșantionului trimis, metoda de eșantionare, dar și metoda de preparare a eșantionului utilizată de laborator (măcinarea produselor individual sau ca amestec .).
Pentru a lua în considerare factorii de variabilitate legați de produs, va fi necesar să se trimită cel puțin 2 probe de produse pentru a obține valori nutriționale medii pentru produsul de analizat. Cel mai bun este să formalizați acest proces printr-un plan de eșantionare.
Odată ce toți parametrii au fost determinați, nu mai rămâne decât completarea unui tabel de plan de eșantionare pentru a menține trasabilitatea. Iată un exemplu de cadru prezentat mai jos:
Este de preferat să combinați calculul și analiza valorilor nutriționale ale produselor dvs. din motive de cost. Într-adevăr, o analiză nutrițională în laborator costă mai mult de 250 €. Prin urmare, analiza regulată a produselor în laborator este costisitoare (mai ales dacă analizele sunt efectuate de mai multe ori pe an pentru fiecare produs). Prin urmare, este recomandabil mai întâi să calculați valorile nutriționale ale produselor dvs. și apoi să verificați consistența valorilor utilizând un plan de control analitic (a se vedea următoarea întrebare).