Ballotine de pui liber cu ciuperci aromate cu ciuperci uscate - Și dacă a fost bine

Cât de norocos aveți o casă de păsări de curte care nu se împiedică niciodată să vă facă supreme frumoase în păsările sale de fermă !

Acest lucru vă permite să aveți pielea bucății de pui foarte groasă și să folosiți aripioarele pentru a face o bază bună de sos pe care trebuie doar să o cremați ușor.

Secretul moliciunii acestor balotine stă în metoda lor de gătit. Pochite la temperatură scăzută înainte de a fi prăjite rapid, sunt la fel de fragede cum doriți.

Îmi plac balotinele de acest tip (există mai multe pe blogul meu, inclusiv acesta), au întotdeauna succes și nu necesită prea multă muncă în ultimul moment !

BALOTINE DE PĂRĂ DE FERMĂ CU CUPERE, AROMURI VEGETALE USCATE

aromate

Pentru 4 persoane:

- 4 supreme (piept de pui cu piele și mâneci de aripi separate)
- 2 șalote, tocate mărunt
- 200 g ciuperci nasture
- 1/2 linguriță praf de porcini uscat
- 1 pahar de vin alb uscat
- 1 morcov
- Câteva cozi de pătrunjel
- 1 lingură smântână grea
- QS de ulei de măsline
- 1 buton mic de unt
- Sare și piper de la moară

Bulion de păsări redus:

  • Într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, topiți 1 șalotă mărunțită cu morcovul tocat. Se adaugă aripioarele de pui și se rumenesc ușor.
  • Acoperiți paharul de vin alb și apă, aduceți la fierbere și reduceți focul. Se adaugă sare și se fierbe timp de 25 până la 30 de minute. Chineză și readuceți bulionul în cratiță.
  • Reduceți până când au rămas aproximativ 12 centilitri de bulion. rezervă.

  • În timp ce bulionul se gătește, spălați, uscați și garnisiți ciupercile în duxelles.
  • Topiți șalota rămasă în puțin ulei, adăugați ciupercile și gătiți la foc mediu-mare, amestecând regulat timp de 10 minute.
  • La sfârșitul gătitului, săriți și presărați pudra de porcini uscate. Se amestecă din nou și se lasă deoparte.

  • Așezați cotletele de pui jupuite pe tablă. Faceți o incizie în carne (fără a merge la piele) pentru a avea o cotletă destul de plată. Sare ușor interiorul.
  • Puneți echivalentul a 2 linguri de umplutură de ciuperci pe carne și rotiți carnea pentru a închide umplutura.
  • Se așează pe un film de copt și se închide ca o bomboană, strângând bine. Înfășurați cu o a doua folie de plastic pentru a sigila bine.
  • Aduceți o oală mare de apă la fierbere, scufundați balotinele în ea și gătiți ușor aproximativ 40 de minute.
  • Îndepărtați filmul și rumeniti balotinele într-o tigaie, rulându-le pe ele.
  • Rezervați timp pentru a termina sosul.