ANEMIE, FATIGĂ Fier suplimentar, dar direct în alimente - Obezitate blog
Această echipă de la ETH Zurich tocmai a dezvoltat o nouă formă de fier pentru fortificarea directă a alimentelor. Un nou răspuns la deficitul de fier care afectează aproximativ 1,2 miliarde de oameni din întreaga lume, cu un raport sexual defavorabil pentru femei: Astfel, în Europa, 1 din 5 femei cu vârsta de peste 20 de ani suferă de un deficit de fier. și dureri de cap. O provocare metabolică și dietetică, în timp ce stimularea nivelului de fier prin alimente rămâne complexă, deoarece fierul trebuie să fie într-o formă care să poată fi absorbită de organism și să nu schimbe (prea mult) culoarea, gustul și mirosul alimentelor.
Ideea a fost de a realiza o combinație de fibre proteice și nanoparticule de fier pentru a fortifica alimentele și băuturile cu fier. Cercetătorii oferă dovezi ale conceptului prin dezvoltarea unui material hibrid compus din nanofibrile de proteine din zer comestibile și nanoparticule de fier.
Nanofibrilele proteice se formează prin denaturarea proteinelor din zer, încălzindu-le la 90 ° C și apoi hidrolizând până când formează filamente proteice. Mai multe filamente proteice se organizează apoi în nanofibrile proteice mai groase. Cercetătorii combină apoi aceste nanofibrile cu nanoparticule de fier care pot fi ușor absorbite de corp. Pentru a produce aceste nanoparticule, cercetătorii au amestecat clorura ferică (FeCl3) direct cu nanofibrilele proteice în aceeași soluție acidă, care creează nanoparticule de fier de 20 nanometri care se leagă de suprafața proteinelor și se stabilizează. Acest proces este descris ca o „descoperire” deoarece nanoparticulele de fier nu sunt stabile, în mod normal tind să se aglomereze rapid și să formeze agregate care nu mai pot fi încorporate în alimente.