Angélique Houlbert "Cu noua dietă IG diabet, păstrați controlul asupra zahărului din sânge"
LaNutrition.fr: vedeți în mod regulat pacienți care suferă de diabet în consultare. Care este profilul lor ?
Angélique Houlbert: Pacienții mei diabetici fac, în general, puțin sport. Ei consumă alimente rafinate cu carbohidrați la fiecare masă și mai ales baghetă, paste și cartofi, deoarece li sa spus că ar trebui consumate dimineața, prânzul și seara pentru a evita hipoglicemia! Majoritatea dintre ei sunt ușor supraponderali și, mai presus de toate, au o circumferință a taliei mai mare decât circumferința șoldului, care este un factor de risc cardiovascular. În cele din urmă, au de obicei probleme în reglarea glicemiei și sunt adesea în tratament.
Care este principiul de bază al dietei pe care le oferiți ?
Primul cuvânt cheie este CALITATEA alimentelor și în special cel al alimentelor bogate în carbohidrați. Revizuiesc împreună cu pacienții mei alimentele care conțin carbohidrați pe care le consumă în mod regulat și, așa cum am spus, bagheta, biscuiți, cereale dulci, produse de patiserie, gem, cartofi, orez de gătit rapid sau chiar prăjituri sau quiches revin prea regulat sau chiar sunt omniprezente. Așadar, încercăm împreună să îmbunătățim calitatea tuturor acestor alimente ca prim pas și să stabilim liste de cumpărături ideale pentru fiecare sezon.
Prin urmare, toate alimentele cu carbohidrați nu sunt echivalente ?
„Mănâncă alimente cu amidon la fiecare masă” este mesajul transmis de întreaga comunitate medicală fără a se face nicio distincție între alimentele cu amidon. Cu toate acestea, există o mare diferență între o porție de linte sau flageolets și aceeași porție de cartofi sau baghetă. Primele sunt zaharuri lente „reale”, în timp ce cele din urmă sunt echivalente cu glucoza pură. Există diferențe puternice din punct de vedere fiziologic, cartoful în toate formele sale și pâinea albă provoacă tulburări mult mai mari ale zahărului din sânge. Din aceste motive nu mai vorbesc deloc despre „zahăr lent” și „zahăr rapid”, care este pentru mine o noțiune complet depășită, dar despre alimente cu carbohidrați cu un indice glicemic (IG) scăzut, moderat sau ridicat.
Cum este utilizat acest concept de IG în practică ?
Cu cât IG-ul unui aliment este mai mare, cu atât alimentele tulbură mai mult nivelul zahărului din sânge și invers, cu cât GI are un aliment mai mic, cu atât va avea un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge. Modul în care sunt gătite mâncarea este, de asemenea, un element pe care îl iau în considerare, deoarece între pastele fierte al dente și pastele foarte fierte, IG nu este același.