Anghila (peste si fructe de mare)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Anghila arată furios ca un șarpe. Măsoară în medie 60 cm. Pielea lui, foarte groasă, este vâscoasă. O maxilară puternică, cu mulți dinți mici, care indică voracitatea sa, ocupă o mare parte din cap.
Este un pește misterios de apă dulce, deoarece se va reproduce (și va muri) în adâncurile mării la mii de kilometri de casa sa de râuri. Larvele plutesc apoi până când găsesc țărmurile în care locuiau părinții lor și iau numele elvers sau pibali când ajung acolo.
O anghilă trebuie să fie strălucitoare și slabă, semne de prospețime. Dacă este în viață, chiar mai bine! Anghilele de râu sau de lac sunt de preferat deoarece nu miros a noroi, spre deosebire de estuare sau șanțuri. Mic, anghila nu trebuie să fie jupuită. Această operație dificilă este, pe de altă parte, esențială pentru cei mari. Numărați 150 de grame de persoană.
Anghila este comercializată proaspătă și vie, dar și eviscerată, curățată, gata de gătit, congelată (integrală sau pe secțiuni, cel mai adesea din acvacultura chineză), conservată, afumată (în felii), marinată sau în jeleu.
Înainte de a găti anghila, este necesar să o dezbrăcați de plicul prea gros (cu excepția cazului în care este mic, caz în care poate fi prăjit la grătar). Pentru a îndepărta pielea, puneți în buzunar anghila tăiată în bucăți mici: se va desprinde mai ușor. O altă tehnică este de a grăta secțiunile - fără a le găti - până când pielea se blistere. În acest fel, anghila pierde grăsime.