Anghinare și sfaturi Anghinare sănătoasă întărește ficatul Augsburger Allgemeine
Anghinarea are mult mai mult decât o topping de pizza. Legumele sunt foarte sănătoase. O substanță amară în special are efecte pozitive.
Anghinarea este săracă în calorii și sănătoasă. Anghinarea conține o mulțime de fibre - în special inulina glucidică, care este potrivită și pentru diabetici. Cynarin face anghinarea ușor amară - și promovează producția de bilă. Cu toate acestea, anghinarea este mai convingătoare în general datorită gustului lor decât datorită efectelor lor de promovare a sănătății: comparativ cu alte legume, conțin doar cantități medii de vitamine și minerale, explică serviciul de informare a consumatorilor.
Anghinarea inhibă inflamația
Anghinarea nu crește doar fluxul de bilă. Leguma este, de asemenea, diuretică, antiinflamatoare și întărește ficatul. Din moment ce deschid pofta de mâncare, sunt perfecti ca starter. Anghinarea este bună și pentru figură. Potrivit DGE, acestea conțin multă apă, puțini carbohidrați și sunt, de asemenea, lipsite de grăsimi. Sunt bogate în potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru și mangan. De asemenea, au o proporție mare de carotenoizi, care reduc radicalii liberi din organism.
Egiptenii și romanii știau deja despre efectele anghinarei. Și ei au apreciat deja efectele benefice asupra digestiei, ficatului și vezicii biliare. Renașterea a atribuit apoi puterilor afrodiziace plantei, care a încurajat puternic consumul. Anghinarea vândută în piețe și magazine provine în mare parte din Spania, sudul Franței și Italia. Solul este înconjurat de bractee asemănătoare scării florii, de culoare verde deschis, verde sau violet. Culoarea indică originea: verde indică Spania sau Italia, denumirea „Violet de Provence” indică regiunea franceză cu același nume.
Anghinarea este exotică în bucătărie. Cei mai mulți oameni îi cunosc doar pe imigranții din regiunea mediteraneană sub formă de topping de pizza, antipasti murați sau într-un pahar. Proaspăt gătite și înmuiate în sosuri sofisticate, florile de ciulin sunt o adevărată delicatesă. Mugurii de flori de anghinare se fierb pur și simplu în apă sărată timp de 30 până la 45 de minute. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l cântăriți cu o farfurie, astfel încât mugurul să rămână sub apă.
Gatiti mugurii de anghinare
Delicatetea este în sezon aproape tot timpul anului. Anghinarea tânără și mică este de obicei oferită doar vara. „Anghinarea proaspătă poate fi recunoscută după mugurii lor închiși, bracteele stau împotriva mugurilor”, a explicat Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. În plus, tulpina nu trebuie să fie decolorată de culoare închisă. Înfășurat într-o cârpă umedă, poate fi păstrat la frigider maximum trei zile.
Unele dintre frunze și sol sunt potrivite pentru consum. Ambele pot fi savurate doar gătite. Pregătirea este dificilă: deoarece frunzele au adesea vârfuri la vârfurile care trebuie îndepărtate. Prin urmare, Holger Gümbel, șeful bucătăriei de testare la editorul specializat Tre Torri din Wiesbaden, dispune de până la 90%. El preferă solul - „inima moale” a familiei margaretelor.
Legumele merg întregi în cratiță: „Anghinarea se fierbe în mod tradițional în apă de lămâie”. Ar trebui să fie complet acoperit de apă, astfel încât să nu devină negru. Înfășurarea acestuia cu sfoară împiedică deschiderea anghinarei ca o floare de trandafir și frunzele să cadă. Timpul de gătit este de până la 15 minute. Fundul poate fi albit.
Starterul este servit în principal cu o vinaigretă sau aioli. Alte variante sunt un sos holandez sau béarnaise. Degetele sunt folosite atunci când mănâncă: „Ridică frunzele din afară, înmoaie-le în sos, apoi trage-le prin dinți și suge-le”, descrie antrenorul de etichetă Lis Droste de la Frankfurt/Main. Degetele sunt apoi curățate în stil adecvat într-un vas pentru degete. Inima de anghinare este expusă cu un cuțit și o furculiță, tăiată și, de asemenea, scufundată.
Anghinarea are gust de țelină și alune pe cont propriu. Nota neobișnuită poate fi gustată imediat când apare în salată și sos, spune Gümbel. El prelucrează baze tăiate mici pentru topping de pizza sau adăugarea la sosuri de paste. Anghinarea se potrivește bine cu mâncărurile prăjite în tigaie, cu o salată de ardei gras și roșii.
Gumbel este servit cu anghinare tânără tăiată în jumătate și umplută cu o umplutură mediteraneană: de exemplu, cu o tapiserie de măsline sau compoziții de orez, ierburi, pâine rasă și parmezan. Micile flori de ciulin, ca inimile, sunt potrivite pentru inserare. Vin - asemănător castraveților murați și cu aperitive de roșii și ardei - într-o soluție de oțet. Acest lucru le face moi și plăcute în consistență.
Cu florile sale de culoare verde-violet, legumele fac, de asemenea, o impresie bună în grădina ornamentală. Planta iubește o locație caldă, sol adânc și suficientă apă. Florile tale vor arăta la fel de decorative în vază ca și pe farfurie. dpa/AZ