Orezul merită gătit cu atenție - Observatorul alimentar

observatorul

Orezul, unul dintre cele mai consumate alimente din lume, merită puțină atenție în bucătărie dacă vrei să te bucuri din plin de el.

Înainte de a-l găti, se recomandă clătirea orezului pentru a îndepărta impuritățile și o parte din amidon. Acest lucru îl face mai puțin „lipicios” (vezi și Plăcerea de a varia orezul). Puteți folosi un recipient mare și puteți schimba apa de mai multe ori până când este limpede. Puteți folosi și un „chinezesc”. Unii specialiști sfătuiesc împotriva spălării orezului, altfel va pierde nutrienți, dar acest lucru rămâne de dovedit științific. Cu toate acestea, ar trebui să evitați spălarea orezului destinat unui rizotto.

Creole: gătit de bază

Gătitul creol este cel mai cunoscut: constă în fierberea unui volum mare de apă sărată, scufundarea orezului în apă clocotită, gătirea lui 10-15 minute la foc mediu după reluarea fierberii, apoi scurgerea (orezul trebuie să rămână flexibil). Avantajul acestei tehnici, puteți aroma apa de gătit cu bulion, ierburi (semințe de coriandru, bastoane de lămâie ...), condimente sau coajă ...

Pilaf, culoarea sidefului

Gătitul pilaf este potrivit pentru orezul cu bob lung. Încălzește ușor puțin ulei, eventual amestecat cu puțin unt. Adăugați ceapă (sau șalotă) tocată mărunt. Transpirați ceapa fără a le lăsa să se coloreze. Aruncați orezul și sotati-l până când orezul este sidefat (aproximativ 2 minute). Apoi adăugați 1,5 la două volume de apă sărată (fierbinte sau rece). Aduceți la fierbere aproape, apoi acoperiți și gătiți la foc mic până când lichidul este complet absorbit. Scoateți orezul și reglați condimentul.